Müssen Sie Essiggurken kühlen?
On Dezember 1, 2020 by adminLetztes Wochenende haben die Frau und ich bei Costco ein riesiges Glas Gurken bekommen. Das Ding ist größer als eine Gallone Milch (die Frau liebt ihre Gurken wirklich). Im Kühlschrank ist wirklich kein Platz dafür, aber nirgends auf dem Glas steht „nach dem Öffnen kühlen“, aber ich habe sie immer im Kühlschrank aufbewahrt (und alle anderen, die ich kenne).
Ich weiß, dass Essiggurken in Fässern nicht gekühlt werden, und mir ist klar, dass das Salz in der Salzlösung verhindern sollte, dass etwas Schlimmes passiert, aber hält jemand seine Essiggurken tatsächlich bei Raumtemperatur? Gibt es Nachteile?
Danke
Kommentare
- Kann ‚ Ich nehme das nicht als Antwort, da es ‚ nur anekdotisch ist, aber wenn ich zum örtlichen Supermarkt gehe, haben sie einen riesigen Bottich mit ungekühlten Gurken, der ‚ ist wahrscheinlich schon seit Jahren dort, wenn das hilft. Wenn es gefährlich wäre, würde ich ‚ denken, der Gesundheitsinspektor würde sie abschalten.
- Wie lange halten fermentierte / eingelegte Gurken?: cooking.stackexchange.com/questions/44556/…
Antwort
Traditionelle fermentierte Gurken wurden in Fässern aufbewahrt, aber sie sind nicht die Art, die Sie bei Costco in einem großen Glas kaufen. Diese Gurken wurden kurz in Salzlake gekocht und sollten es auch sein Nach dem Öffnen des Glases gekühlt werden. Das Salz und der Essig sollten sie eine Weile aufbewahren, aber sie werden wahrscheinlich bei Raumtemperatur schlecht, bevor Sie das ganze Glas zu Ende essen.
Als anekdotische Anmerkung: Im Büro, in dem ich gearbeitet habe, wurde eines dieser großen Gläser mit Gurken aufbewahrt. Nachdem sie einige Jahre geöffnet waren, waren sie eindeutig verwöhnt, und niemand berührte sie.
Antwort
Ich habe viele Monate lang bei Raumtemperatur gehaltene Gurken ohne Anzeichen von Spo gegessen ilage. Hier ist ein bisschen mehr Erklärung 🙂
Alles kann irgendwann verderben, gekühlt oder nicht. Wenn Sie etwas unter einem Deckel aufbewahren und gekühlt aufbewahren, wird die Anzahl der in der Luft befindlichen Kolonisatoren, die möglicherweise Zugang dazu haben, begrenzt. Aufgrund der kalten Temperatur wachsen sie selbst dann viel langsamer als bei Raumtemperatur.
Damit etwas verderben kann, muss es von Bakterien oder Pilzsporen besiedelt werden, und es muss etwas Nahrung enthalten, um ihr Wachstum zu unterstützen, nicht zu viele Chemikalien, die ihr Wachstum verhindern, und nicht zu viel konkurrierendes Leben bereits vorhandene Formen. Dinge mit einer hohen Konzentration an Salz oder Zucker sind daher für das Wachstum von Bakterien und Pilzen unwirtlich, weil sie hygroskopisch sind (sie ziehen das Wasser aus den Zellen). Ein extrem hoher oder niedriger pH-Wert (z. B. sauer) verzögert ebenfalls das Wachstum. Denken Sie an Dinge wie Ketchup, Senf, Gelee mit Etiketten, auf denen „nach dem Öffnen kühlen“ steht, aber die meisten Leute ignorieren sie. Alkohol ist unfreundlich, wenn die Konzentration zu hoch ist, und natürlich sind natürliche fermentierte Lebensmittel bereits von menschenfreundlichen Bakterien besetzt.
Essiggurken werden in einem Glas versiegelt und sind regelmäßig mit Händen oder Utensilien zugänglich. Sie sind auch durch eine hygroskopische saure Salzlösung geschützt. Die Erfindung des Beizens wurde als Konservierungsmethode durchgeführt, als keine Kühlung verfügbar war (obwohl moderne Methoden anders sind, wie in einem anderen Beitrag ausgeführt). Ich denke, Sie können sie ohne Sorgen auslassen, es sei denn, Sie sehen ein offensichtliches Schimmelwachstum.
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Das nicht gekühlte Leben der Dinge wie Gurken können durch sorgfältigen Zugang zum Fass erheblich verbessert werden.
Öffnen Sie das Fass in einem geschlossenen Raum mit ruhiger Luft. Dekantieren Sie mit einer sehr sauberen Kelle genug, um Ihr normal großes Glas zu füllen, schließen Sie das Fass fest und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort.
Solange das Hauptlager nur ein paar Mal sauber geöffnet ist Unter diesen Bedingungen sollte es nicht kontaminiert werden und daher eine erhebliche Zeit dauern.
Die Gesamtzeit wird auch davon beeinflusst, wie gut der Inhalt überhaupt erhalten wurde!
Antwort
Traditionelle saure / salzige Gurken benötigen sicherlich keine Kühlung. Kommerzielle Gurken können jedoch eine ganz andere Sache sein, wenn ihre Sole schwächer ist. Wenn die Sole schwächer ist Zu schwach, erwarten Sie, dass sich Schimmel auf der Oberfläche entwickelt. Selbst dann bezweifle ich, dass sie unsicher werden, bevor die Sole Schimmel bildet. Ich würde sagen, wenn Ihre Gurken nicht aus dem Kühlschrank stammen und Sie nicht zum Kühlen anweisen Nach dem Öffnen wären Sie in Ordnung.
Ich bin mir über die Haltbarkeit von ungekühlten süßen Gurken weniger sicher, aber ich würde die gleichen Bedenken vermuten, a
Wenn Sie sie weglassen, stellen Sie sicher, dass genügend Salzlösung vorhanden ist, um die Gurken vollständig zu bedecken – die freiliegenden Gurken würden schneller schlecht. Ich weiß, dass ungekühlte Gurken nicht so knusprig sind wie die gleichen, die kalt gehalten wurden, daher könnte dies ebenfalls eine Überlegung sein.
Antwort
In dieser wilden Welt der Rechtsstreitigkeiten überrascht es mich, dass noch etwas übrig ist, das nicht „T state“, kühlt Nach dem Öffnen ….. „Wenn dies gesagt ist, würde ich sicher sein anzunehmen, dass Kühlung wirklich nicht erforderlich ist, vorausgesetzt, man befolgt einige allgemeine Faustregeln; versuchen Sie, sie vor Licht und Hitze zu schützen. Ich bevorzuge kalte Gurken, aber manchmal habe ich einfach nicht das Zimmer, also werde ich ein paar in einen handlicheren (und kühleren) Behälter umfüllen, damit ich sie später genießen kann. Yum ……..
Antwort
Meine Frau und ich haben einen mexikanischen Streit wegen dieses Problems: kühlen oder nicht bereuen; ich mag sie bei Raumtemperatur und sie mag sie kalt.
Ich denke, sie sind in Ordnung, weil sie fermentiert sind. Essig und Salz sind Konservierungsstoffe. Abgesehen davon denke ich, dass Essiggurken für eine Woche oder so sicher sind. Um länger zu bleiben, weiß ich nicht weil sie in unserem Haus nie so lange dauern.
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- Kalte Gurken sind definitiv ein erworbener Geschmack. Vielleicht ist es ‚ an der Zeit, sich eine alte Mayo-Flasche zu schnappen und sich ein Subjar für Gurken mit Raumtemperatur zu machen.
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Ich sage, kühle sie. Während meines ganzen Lebens habe ich bemerkt, dass das Essen von geöffneten ungekühlten Gurken mir schrecklichen Durchfall bereitet (Entschuldigung für das TMI). Nicht ein einziges Mal ist es mit einem gekühlten passiert.
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Ich habe gerade bei Costco selbst ein riesiges Glas koscherer Dillgurken der Marke Vlasic gekauft, 1 Gallone Glas. Auf dem Deckel dieses Kühlschranks steht „Kühlschrank“.
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Die meisten handelsüblichen Gurken enthalten auch Natriumbenzoat, ein Konservierungsmittel, das in vielen sauren Lebensmitteln und Limonaden verwendet wird. Natriumbenzoat verringert die Wahrscheinlichkeit des Verderbens durch den Essiggurkenessig, der Benzoesäure absorbiert. Wahrscheinlich ist ein geöffnetes Glas mit Essiggurken, das außerhalb des Kühlschranks und an einem kühleren, dunklen Ort (z. B. einem Küchenschrank) aufbewahrt wird, eine ganze Weile haltbar.
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