Pitääkö sinun säilyttää suolakurkkua?
On joulukuu 1, 2020 by adminJoten viime viikonloppuna vaimo ja minä saimme valtavan purkin suolakurkkua Costcossa. Asia on suurempi kuin litra maitoa (vaimo todella rakastaa suolakurkkua). Jääkaapissa ei todellakaan ole tilaa sille, mutta ei missään purkissa ole sanaa ”jääkaappi avaamisen jälkeen”, mutta olen aina pitänyt niitä jääkaapissa (ja niin kaikki muutkin tuntevat).
Tiedän, että suolakurkkua pidetään jäähdyttämättömänä tynnyreissä, ja ymmärrän, että suolavedessä olevan suolan pitäisi estää mitään pahaa tapahtumasta, mutta pitääkö kukaan suolakurkkua huoneenlämmössä? Onko tälle haittoja?
Kiitos
Kommentit
- Voiko ’ Laitoin tämän vastaukseksi, koska se ’ on vain anekdootti harhaoppi, mutta kun menen paikalliseen lähikauppaan, heillä on valtava astia jäähdyttämättömiä suolakurkkua, jotka ’ todennäköisesti siellä jo vuosia, jos siitä on apua. Jos se oli vaarallista, luulen ’ luulevan, että terveystarkastaja sulkisi ne.
- Kuinka kauan fermentoidut / suolavedessä olevat suolakurkut kestävät ?: cooking.stackexchange.com/questions/44556/…
Vastaa
Perinteisiä fermentoituja suolakurkkua pidettiin tynnyreissä, mutta ne eivät ole sellaisia, joita ostat isosta purkista Costcosta. Nämä suolakurkkua on kypsennetty hetkeksi suolavedessä, ja niiden pitäisi Suolan ja etikan tulee pitää ne turvallisina jonkin aikaa, mutta ne todennäköisesti huonontuvat huoneenlämmössä, ennen kuin olet syönyt koko purkin.
Anekdoottisena huomautuksena toimistossa, jossa työskentelin aiemmin, säilytin yhtä näistä suurista suolakurkkupurkkeista. Muutaman vuoden ajan auki ollessani ne olivat selvästi pilaantuneet, eikä kukaan koskenut heihin.
Vastaa
Olen syönyt suolakurkkua, jota on pidetty huoneenlämmössä useita kuukausia ilman jälkiä pilaantumisesta ilage. Tässä on hieman enemmän selitystä 🙂
Kaikki voi pilata lopulta, jääkaapissa tai ei. Jonkin pitäminen kannen alla ja jäähdytettynä rajoittaa ilmassa olevien siirtolaisten määrää, jotka saattavat päästä siihen, ja kylmä lämpötila tarkoittaa, että vaikka he pääsisivät sinne, ne kasvavat paljon hitaammin kuin huoneenlämmössä.
Jotta jotain pilaantuu, bakteerien tai sienten itiöt täytyy asuttaa se, ja sen on sisällettävä jonkin verran ravintoa niiden kasvun tukemiseksi, ei liikaa kemikaaleja, jotka estävät niiden kasvua, eikä liikaa kilpailevaa elämää jo olemassa olevat lomakkeet. Joten asiat, joissa on paljon suolaa tai sokeria, ovat yleensä epäystävällisiä bakteerien ja sienien kasvulle, koska ne ovat hygroskooppisia (ne vetävät vettä soluista). Äärimmäisen korkea tai matala pH (esim. Hapan) hidastaa myös kasvua. Ajattele sellaisia asioita kuin ketsuppi, sinappi, hyytelö, jonka etiketissä lukee ”jääkaappi avaamisen jälkeen”, mutta useimmat ihmiset sivuuttavat ne. Alkoholi on epäystävällistä, jos pitoisuus on liian korkea, ja luonnollisesti fermentoiduissa elintarvikkeissa on jo ihmisystävällisiä bakteereja.
Suolakurkkua suljetaan purkkiin, ja kädet tai ruokailuvälineet pääsevät siihen säännöllisesti. Niitä suojaa myös hygroskooppinen hapan suolaliuos. Peittauksen keksintö tehtiin säilytysmenetelmänä, kun jäähdytystä ei ollut saatavilla (vaikka nykyaikaiset menetelmät ovat erilaisia, kuten toisessa viestissä huomautettiin). Luulen, että voit jättää ne pois ilman huolia, ellet näe ilmeistä homeen kasvua.
Vastaa
Asioiden jäähtymättömyys kuten suolakurkkua voidaan parantaa huomattavasti huolellisella pääsyllä tynnyriin.
Avaa tynnyri suljetussa tilassa, jossa on hiljaista ilmaa. Käytä erittäin puhdasta kauhaa, dekantoi tarpeeksi normaalikokoiseen purkkiin, sulje tynnyri tiukasti ja säilytä viileässä pimeässä paikassa.
Niin kauan kuin pääsäiliö on auki vain muutaman kerran puhtaana olosuhteissa, sen ei pitäisi saastua, ja sen pitäisi siksi kestää merkittävä aika.
Kokonaisaikaan vaikuttaa myös se, kuinka hyvin sisältö säilyi ensinnäkin!
Vastaa
Perinteinen hapan / suolainen suolakurkkua ei todellakaan tarvitse jäähdyttää. Kaupalliset suolakurkut voivat olla täysin toinen asia, jos niiden suolaliuos on heikompaa. Jos suolaliuos on liian heikko, odota homeen kehittyvän pinnalle. Silloinkin epäilen, että niistä tulisi vaarallisia ennen kuin suolaliuos kasvaisi hometta. Sanon, jos suolakurkkusi eivät tule jääkaappiosastosta eivätkä kehota sinua jäähtymään avaamisen jälkeen olisit kunnossa.
En ole varma kylmättömien makeiden suolakurkkujen säilyvyydestä, mutta luulisin, että samat huolenaiheet plus.
Jos jätät ne pois, varmista, että suolavettä on riittävästi peittämään suolakurkkua – paljastetut suolakurkut menevät huonommin nopeammin. Tiedän, että jäähdyttämättömät suolakurkut eivät ole yhtä rapeita kuin samat kylmänä pidetyt, joten se voi olla myös huomio.
vastaus
Tässä villissä oikeudenkäyntimaailmassa yllättää, että on jäljellä jotain, joka EI ”T-tilaa”, jääkaapissa avaamisen jälkeen ….. ”Tämän sanottuani olisin turvallinen olettaa, että jäähdytystä ei todellakaan tarvita, jos noudatetaan joitain yleisiä nyrkkisääntöjä; yritä tallentaa se pois valolta ja lämmöltä. Pidän parempana kylmää suolakurkkua, mutta joskus minulla ei vain ole tilaa, joten siirrän muutaman hallittavampaan (ja kylmän kelvollisempaan) astiaan tulevaa nautintoa varten. Yum ……..
Vastaa
Vaimollani ja minulla on meksikolainen erimielisyys tästä asiasta: pidä kylmässä tai jätä hoitamatta; Pidän heistä huoneenlämmössä ja shee tykkää heistä kylmänä.
Luulen, että ne ovat kunnossa, koska ne ovat käyneet. Etikka ja suola ovat säilöntäaineita. Tästä huolimatta luulen, että suolakurkkua viipyä noin viikon ajan on turvallista syödä. Jos haluat mennä pidempään, en tiedä koska ne eivät koskaan kestä niin kauan talossamme.
Kommentit
- Kylmät suolakurkut ovat ehdottomasti hankittu maku. Ehkä ’ on aika napata vanha Mayo-pullo ja tehdä itsellesi huoneenlämpöinen suolakurkku-alijar.
Vastaa
Sanon kylmässä. Koko elämässäni olen huomannut, että avattujen jäähdyttämättömien suolakurkkujen syöminen antaa minulle kauhean diahrreahin (anteeksi TMI: lle). Kerran se ei ole koskaan tapahtunut jääkaapissa.
Vastaa
Ostin juuri valtavan purkin Vlasic-tuotemerkin kosher-tilli-suolakurkkua Costcosta itselleni, 1 gallonan purkin. Siinä sanotaan jääkaapissa, kun olet avannut tämän kannen.
vastaus
Suurin osa kaupallisista suolakurkkuista sisältää myös natriumbentsoaattia, säilöntäainetta, jota käytetään monissa happamissa elintarvikkeissa ja virvoitusjuomissa. Natriumbentsoaatin vaikutus vähentää pilaantumisen mahdollisuutta. Mahdollisuudet ovat avattu suolakurkkupurkki, joka varastoidaan jääkaapin ulkopuolella ja viileämmässä, pimeässä paikassa (esim. keittiön kaappiin) kestää jonkin aikaa.
Vastaa