Måste du kyla Pickles?
On december 1, 2020 by adminSå förra helgen fick frun och jag en enorm burk med pickles på Costco. Saken är större än en liter mjölk (frun älskar verkligen sina pickles). Det finns verkligen inget utrymme för det i kylen, men ingenstans på burken står det ”kyl efter öppning”, men jag har alltid förvarat dem i kylen (och det gör alla andra jag känner). p>
Jag vet att pickles brukar hållas utanför kylning i fat och jag inser att saltet i saltlaken borde hindra något dåligt från att hända, men håller någon faktiskt sina pickles i rumstemperatur? Finns det nackdelar med detta?
Tack
Kommentarer
- Kan ’ t sätt detta som ett svar eftersom det ’ bara är anekdotisk här, men när jag går till den lokala närbutiken, har de ett enormt kärl med obehandlade pickles som ’ har nog varit där i flera år, om det hjälper. Om det var farligt tror jag ’ att hälsoinspektören skulle stänga av dem.
- Hur länge kommer jästa / saltade pickles att vara ?: cooking.stackexchange.com/questions/44556/…
Svar
Traditionella fermenterade pickles förvarades i fat, men de är inte det du köper i en stor burk på Costco. Dessa pickles har kokats kort i saltlake och borde kyls efter att du öppnat burken. Saltet och vinägerna bör hålla dem säkra ett tag, men de kommer sannolikt att bli dåliga vid rumstemperatur innan du äter hela burken.
Som en anekdotisk anmärkning, en på det kontor jag brukade arbeta på höll jag en av dessa stora burkar med pickles. Efter att ha varit öppna i några år var de helt klart bortskämda och ingen skulle röra vid dem.
Svar
Jag har ätit pickles som hålls vid rumstemperatur i många månader utan tecken på spo ilage. Här är lite mer förklaring 🙂
Allt kan förstöra så småningom, kylt eller inte. Att hålla något under ett lock och kylda begränsar antalet luftburna kolonisatorer som kan få tillgång till det, och den kalla temperaturen innebär att även om de kommer dit kommer de att växa mycket långsammare än vid rumstemperatur.
För att något ska kunna förstöras måste det koloniseras av bakterier eller svampsporer, och det måste innehålla lite näring för att stödja deras tillväxt, inte för mycket kemikalier som förhindrar deras tillväxt och inte för mycket konkurrerande liv formulär som redan finns. Så, saker med en hög koncentration av salt eller socker tenderar att vara ogästvänliga för bakterier och svamptillväxt, eftersom de är hygroskopiska (de drar ut vattnet ur cellerna). Extremt högt eller lågt pH (t.ex. surt) fördröjer också tillväxten. Tänk på saker som ketchup, senap, gelé med etiketter som säger ”kyl efter öppning” men de flesta ignorerar dem. Alkohol är ovänligt om koncentrationen är för hög, och naturligt fermenterade livsmedel är naturligtvis redan upptagna av mänskliga vänliga bakterier.
Pickles förseglas i en burk, med periodisk åtkomst av händer eller redskap. De skyddas också av en hygroskopisk sur saltlösning. Uppfinningen av betning gjordes som en konserveringsmetod när kylning inte fanns tillgänglig (även om moderna metoder skiljer sig från som en annan post påpekade). Jag tror att du kan lämna dem utan bekymmer om du inte ser en uppenbar mögeltillväxt.
Svar
Sakernas livslängd som pickles kan förbättras kraftigt genom noggrann tillgång till pipan.
I ett stängt rum med still luft, öppna pipan. Använd en mycket ren slev, dekantera nog för att fylla din burk i normalstorlek och stäng sedan fatet ordentligt och förvara på svalt mörkt ställe.
Så länge huvudförvaringsfatet bara är öppet några gånger rent förhållanden bör det inte bli förorenat och bör därför pågå en betydande tid.
Total tid kommer också att påverkas av hur bra innehållet bevarades i första hand!
Svar
Traditionella sura / salta pickles behöver verkligen inte kylas. Kommersiella pickles kan dock vara en helt annan sak, men om deras saltlösning är svagare. för svag, förvänta dig att mögel utvecklas på ytan. Även då tvivlar jag på att de skulle bli osäkra innan saltlake växte mögel. Jag skulle säga om dina pickles inte kom från kylskåpet och inte instruerade dig att kyla efter öppnandet skulle du ha det bra.
Jag är mindre säker på hållbarheten för obehandlade söta pickles, men jag antar att samma problem skulle pply.
Om du utelämnar dem, se till att det finns tillräckligt med saltlösning för att helt täcka picklesna – exponera pickles skulle gå dåligt snabbare. Jag vet att obehandlade pickles inte är lika krispiga som samma som har hållits kalla, så det kan också vara ett övervägande.
Svar
I denna vilda värld av tvister överraskar det mig att det finns något kvar som INTE ”T-tillstånd”, kyl efter att ha öppnat ….. ”Med det sagt, känner jag mig säker att anta att kylning verkligen inte krävs, om man följer några allmänna tumregler; försök att förvara den från ljus och värme. Jag föredrar kalla pickles men ibland har jag bara inte rummet så jag överför några till en mer hanterbar (och chill-värdig) behållare för framtida njutning. Namnlösa ……..
Svar
Min fru och jag har en mexikan som skiljer sig åt den här frågan: kyl eller inte kyl, jag gillar dem rumstemperatur och Shee gillar dem kalla.
Jag tycker att de är okej eftersom de är jästa. Vinäger och salt är konserveringsmedel. Med detta sagt tror jag att det är säkert att äta i en vecka eller så. Det är säkert att äta pickles. Att gå längre vet jag inte eftersom de aldrig håller så länge i vårt hus.
Kommentarer
- Kalla pickles är definitivt en förvärvad smak. Kanske är det ’ dags att ta en gammal Mayo-flaska och göra dig till en rumstempisk pickle subjar.
Svar
Jag säger kyl dem. Under hela mitt liv har jag märkt att det att äta öppnade obehandlade pickles ger mig fruktansvärd diahrreah (ledsen för TMI). Inte en gång har det någonsin hänt med en kyld en.
Svar
Jag köpte precis en stor burk med kosher dillpipor från Vlasic på Costco själv, 1 liter burk. Det står kyl efter att ha öppnat på locket på den här.
Svar
De flesta kommersiella pickles innehåller också natriumbensoat, ett konserveringsmedel som används i många sura livsmedel och läsk. Vad natriumbensoat gör är att minska risken för förstörelse genom pickle vinäger som absorberar bensoesyra. Chansen är att en öppnad burk med pickles som förvaras utanför kylen och på ett svalare, mörkt ställe (t.ex. ett köksskåp) kommer att vara ganska länge.
Lämna ett svar