Czy musisz przechowywać pikle w lodówce?
On 1 grudnia, 2020 by adminW zeszły weekend żona i ja kupiliśmy w Costco ogromny słoik pikli. To coś więcej niż galon mleka (żona naprawdę uwielbia swoje pikle). Naprawdę nie ma na to miejsca w lodówce, ale nigdzie na słoiku jest napisane „schłodzić po otwarciu”, ale zawsze trzymałem je w lodówce (tak jak wszyscy, których znam).
Wiem, że pikle są przechowywane w beczkach z dala od lodówki i zdaję sobie sprawę, że sól w solance powinna uchronić przed niczym złym, ale czy ktoś faktycznie trzyma pikle w temperaturze pokojowej? Czy są jakieś wady?
Dzięki
Komentarze
- Can ' nie podawaj tego jako odpowiedzi, ponieważ ' to tylko anegdota, ale kiedy idę do lokalnego sklepu spożywczego, mają ogromną kadź nieschłodzonych pikli, które ' prawdopodobnie istnieje od lat, jeśli to pomoże. Gdyby to było niebezpieczne, ' myślałbym, że inspektor zdrowia by je wyłączył.
- Jak długo wystarczą sfermentowane / solone marynaty ?: cooking.stackexchange.com/questions/44556/…
Odpowiedź
Tradycyjne kiszone marynaty były trzymane w beczkach, ale nie są one takie, które kupuje się w dużym słoiku w Costco. Te pikle były krótko ugotowane w solance i powinny być schłodzonym po otwarciu słoika. Sól i ocet powinny zapewnić im bezpieczeństwo przez jakiś czas, ale prawdopodobnie zepsują się w temperaturze pokojowej, zanim skończysz jeść cały słoik.
Anegdota Biuro, w którym pracowałem, trzymało jeden z tych dużych słoików z piklami dookoła. Po kilku latach otwarcia były wyraźnie zepsute i nikt ich nie tknął.
Odpowiedź
Jadłem pikle przechowywane w temperaturze pokojowej przez wiele miesięcy bez śladu zepsucia ilage. Tutaj jest trochę więcej wyjaśnień 🙂
Wszystko może się zepsuć, w lodówce lub nie. Trzymanie czegoś pod pokrywką i w lodówce ogranicza liczbę unoszących się w powietrzu kolonizatorów, które mogą mieć do niego dostęp, a niska temperatura oznacza, że nawet jeśli się tam dostaną, będą rosły znacznie wolniej niż w temperaturze pokojowej.
Aby coś się zepsuło, musi zostać skolonizowane przez bakterie lub zarodniki grzybów i musi zawierać pożywienie wspomagające ich wzrost, niezbyt dużo chemikaliów, które zapobiegają ich wzrostowi, i niezbyt wiele konkurencyjnych form życia formy już obecne. Zatem rzeczy o wysokim stężeniu soli lub cukru są zwykle nieprzyjemne dla rozwoju bakterii i grzybów, ponieważ są higroskopijne (wyciągają wodę z komórek). Ekstremalnie wysokie lub niskie pH (np. Kwaśne) również opóźnia wzrost. Pomyśl o takich rzeczach jak keczup, musztarda, galaretka z etykietami z napisem „schłodzić po otwarciu”, ale większość ludzi je ignoruje. Alkohol jest nieprzyjazny, jeśli stężenie jest zbyt wysokie, a naturalna sfermentowana żywność jest już zajęta przez przyjazne dla człowieka bakterie.
Pikle są zamknięte w słoiku, z okresowym dostępem do nich rękami lub naczyniami. Chroni je również higroskopijna kwaśna solanka. Wynalazek marynowania został dokonany jako metoda konserwacji, gdy chłodzenie nie było dostępne (chociaż nowoczesne metody są inne, jak wskazał inny post). Myślę, że możesz je pominąć bez obaw, chyba że zauważysz wyraźny rozwój pleśni.
Odpowiedź
Żywotność rzeczy bez chłodzenia jak pikle można znacznie poprawić, ostrożnie wchodząc do beczki.
W zamkniętym pomieszczeniu ze stojącym powietrzem otwórz beczkę. Używając bardzo czystej chochli, zdekantować na tyle, aby napełnić słoik o normalnej wielkości, a następnie mocno zamknąć beczkę i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
O ile główna beczka jest otwarta tylko kilka razy w czystym warunków, nie powinien zostać zanieczyszczony i dlatego powinien trwać przez dłuższy czas.
Na całkowity czas wpłynie również to, jak dobrze zawartość została zachowana!
Odpowiedź
Tradycyjne kwaśne / słone pikle z pewnością nie wymagają chłodzenia. Komercyjne pikle mogą być zupełnie inną rzeczą, jeśli ich solanka jest słabsza. Jeśli solanka jest zbyt słaba, spodziewaj się, że na powierzchni rozwinie się pleśń. Nawet wtedy wątpię, czy staną się niebezpieczne, zanim solanka uformuje pleśń. Powiedziałbym, że gdyby twoje pikle nie pochodziły z komory lodówki i nie poleciłbym zamrażać po otwarciu wszystko byłoby w porządku.
Jestem mniej pewny co do trwałości nieschłodzonych słodkich marynat, ale myślę, że te same obawy pply.
Jeśli je zostawisz, upewnij się, że jest wystarczająca ilość solanki, aby całkowicie pokryć pikle – pikle narażone na działanie zepsują się szybciej. Wiem, że nieschłodzone marynaty nie są tak chrupiące, jak te, które były zimne, więc to też może być brane pod uwagę.
Odpowiedź
W tym dzikim świecie procesów sądowych zaskakuje mnie, że zostało coś, co NIE WOLNO „wyrazić T”, schłodzić po otwarciu ….. ”Powiedziawszy to, czuję się bezpiecznie, zakładając, że przechowywanie w lodówce naprawdę nie jest potrzebne, z zastrzeżeniem, że przestrzega się pewnych ogólnych zasad; staraj się przechowywać je z dala od światła i ciepła. Wolę zimne pikle, ale czasami po prostu nie mam pokoju, więc przeniosę kilka do bardziej łatwego w obsłudze (i zimnego) pojemnika na przyszłość. Mniam ……..
Odpowiedź
Moja żona i ja mamy meksykańską sprzeczkę w tej sprawie: schłodzić lub nie schłodzić; Lubię ich temperaturę pokojową, a ona lubi zimne.
Myślę, że są w porządku, ponieważ są sfermentowane. Ocet i sól to środki konserwujące. Biorąc to pod uwagę, uważam, że pozostanie poza domem przez tydzień lub więcej ogórków jest bezpieczne do spożycia. Aby wytrzymać dłużej, nie wiem ponieważ nigdy nie wytrzymują tak długo w naszym domu.
Komentarze
- Zimne pikle są zdecydowanie nabytym smakiem. Być może już ' czas chwycić starą butelkę Mayo i zrobić sobie słoik do marynaty o temperaturze pokojowej.
Odpowiedź
Mówię, że przechowuj je w lodówce. Przez całe życie zauważyłem, że jedzenie otwartych nieschłodzonych pikli daje mi okropną diahrreę (przepraszam za TMI). Ani razu nie zdarzyło się to z chłodzeniem.
Odpowiedź
Właśnie kupiłem w Costco duży słoik z koszernymi piklami koperkowymi marki Vlasic, słoik o pojemności 1 galona. Na tym jest napisane do lodówki po otwarciu wieczka ..
Odpowiedź
Większość komercyjnych marynat zawiera również benzoesan sodu, środek konserwujący stosowany w wielu kwaśnych potrawach i napojach gazowanych. Benzoesan sodu zmniejsza ryzyko zepsucia przez ocet pochłaniający kwas benzoesowy. Jest szansa, że otwarty słoik z piklami przechowywany poza lodówką w chłodniejszym, ciemnym miejscu (np. w szafce kuchennej) wystarczy na jakiś czas.
Dodaj komentarz