Må du kjøle Pickles?
On desember 1, 2020 by adminSå i helgen fikk kona og jeg en diger krukke med sylteagurk på Costco. Saken er større enn en liter melk (kona elsker virkelig pickles). Det er ikke noe rom for det i kjøleskapet, men ikke hvor det står «kjøle etter åpning» på glasset, men jeg har alltid oppbevart dem i kjøleskapet (og det gjør alle andre jeg kjenner). p>
Jeg vet at sylteagurk pleier å holdes utenfor kjøling i tønner, og jeg innser at saltet i saltlaken skal hindre at noe ille skjer, men holder noen faktisk sylteagurkene i romtemperatur? Er det ulemper med dette?
Takk
Kommentarer
- Kan ‘ t sette dette som et svar siden det ‘ bare er anekdotisk heresay, men når jeg går til den lokale nærbutikken, har de et gigantisk kar med ikke-nedkjølet sylteagurk at «>
har sannsynligvis vært der i årevis, hvis det hjelper. Hvis det var farlig, trodde jeg ‘ at helseinspektøren ville stenge dem.
Svar
Tradisjonelle gjærede sylteagurk ble oppbevart i fat, men de er ikke den typen du kjøper i en stor krukke på Costco. Disse sylteagurkene har blitt kokt kort i saltlake og burde være nedkjølt etter at du har åpnet krukken. Saltet og eddiken skal holde dem trygge en stund, men de vil sannsynligvis gå dårlig ved romtemperatur før du er ferdig med å spise hele krukken.
Som en anekdotisk merknad, en kontoret jeg pleide å jobbe med holdt en av disse store krukkene med sylteagurk rundt. Etter å ha vært åpne i noen år var de tydeligvis bortskjemte, og ingen ville røre dem.
Svar
Jeg har spist sylteagurk holdt i romtemperatur i mange måneder uten tegn til spo ilage. Her er litt mer forklaring 🙂
Alt kan ødelegge til slutt, nedkjølt eller ikke. Å holde noe under et lokk og nedkjølt begrenser antall luftbårne kolonisatorer som kan få tilgang til det, og den kalde temperaturen betyr at selv om de kommer dit, vil de vokse mye langsommere enn ved romtemperatur.
For å ødelegge noe, må det koloniseres av bakterier eller soppsporer, og det må inneholde noe næring for å støtte veksten, ikke for mye kjemikalier som forhindrer veksten, og ikke for mye konkurrerende liv skjemaer som allerede er til stede. Så, ting med høy konsentrasjon av salt eller sukker har en tendens til å være ugjestmilde for bakterier og soppvekst, fordi de er hygroskopiske (de trekker vannet ut av cellene). Ekstrem høy eller lav pH (f.eks. Sur) forsinker også veksten. Tenk på ting som ketchup, sennep, gelé med etiketter som sier «kjøle etter åpning», men de fleste ignorerer dem. Alkohol er uvennlig hvis konsentrasjonen er for høy, og selvfølgelig er naturlig gjæret mat allerede opptatt av menneskevennlige bakterier.
Pickles er forseglet i en krukke, med periodisk tilgang av hender eller redskaper. De er også beskyttet av en hygroskopisk sur saltlake. Oppfinnelsen av beising ble gjort som en konserveringsmetode når kjøling ikke var tilgjengelig (selv om moderne metoder er forskjellige som et annet innlegg påpekte). Jeg tror du kan utelate dem uten bekymringer med mindre du ser åpenbar muggvekst.
Svar
Tidenes ikke kjølte levetid som sylteagurk kan forbedres sterkt ved forsiktig tilgang til fatet.
I et lukket rom med stille luft, åpne fatet. Bruk en veldig ren øse og dekanter nok til å fylle glasset i normal størrelse, og lukk deretter fatet og oppbevar det på et kjølig, mørkt sted.
Så lenge hovedlageret er bare åpent et par ganger i rent vil det ikke bli forurenset, og bør derfor vare betydelig.
Total tid vil også bli påvirket av hvor godt innholdet ble bevart i utgangspunktet!
Svar
Tradisjonelle syrlige / salte sylteagurk trenger absolutt ikke nedkjøling. Kommersielle sylteagurk kan være en helt annen ting, men hvis saltlaken er svakere. for svak, forvent at det utvikler seg mugg på overflaten. Selv da tviler jeg på at de ville bli utrygge før saltlaken vokste. Jeg vil si at sylteagurkene dine ikke kom fra kjøleseksjonen og ikke ba deg om å kjøle ned etter åpning ville du ha det bra.
Jeg er mindre sikker på holdbarheten til ikke-kjøleskap, men jeg vil gjette de samme bekymringene pply.
Hvis du utelater dem, må du sørge for at det er tilstrekkelig saltlake til å dekke sylteagurkene fullstendig – utsett sylteagurkene vil bli dårligere raskere. Jeg vet at ikke-kjøleskap er ikke så knasende som de samme som har blitt holdt kalde, så det kan også være en vurdering.
Svar
I denne ville verden av rettssaker, overrasker det meg at det er noe igjen som IKKE T-tilstand, etter åpning ….. «Med det sagt, ville jeg føle meg trygg på å anta at kjøling ikke er nødvendig, gitt at man følger noen generelle tommelfingerregler; prøv å lagre den vekk fra lys og varme. Jeg foretrekker kalde sylteagurk, men noen ganger har jeg bare ikke rommet, så jeg overfører noen få til en mer håndterbar (og avslappende) beholder for fremtidig glede. Nam ……..
Svar
Min kone og jeg har en meksikaner som skiller seg ut over dette problemet: kjøle eller ikke fylle på nytt, jeg liker dem romtemperatur og shee liker dem kalde.
Jeg synes de er i orden fordi de er gjærede. Eddik og salt er konserveringsmidler. Når det er sagt, tror jeg det er trygt å spise ute en uke eller så. Det er trygt å spise. Å gå lenger vet jeg ikke fordi de aldri varer så lenge i huset vårt.
Kommentarer
- Kalde sylteagurk er definitivt en ervervet smak. Kanskje det ‘ er på tide å ta en gammel Mayo-flaske og lage deg en romtemp pickle subjar.
Svar
Jeg sier kjøle dem ned. Gjennom hele mitt liv har jeg lagt merke til at å spise åpnede ikke-kjøleskapsgurker gir meg forferdelig diahrreah. >
Jeg har nettopp kjøpt en enorm krukke med kosher dillgurker fra Vlasic på Costco selv, 1 liter krukke. Det står i kjøleskap etter å ha åpnet på lokket på denne ..
Svar
De fleste kommersielle sylteagurk inneholder også natriumbenzoat, et konserveringsmiddel som brukes i mange sure matvarer og brus. Hva natriumbenzoat gjør er å redusere sjansen for ødeleggelse gjennom sylteddik som absorberer benzoesyre. Sjansen er at en åpnet krukke med sylteagurk lagret utenfor kjøleskapet og på et kjøligere, mørkt sted (f.eks. et kjøkkenskap) vil vare ganske lenge.
Legg igjen en kommentar