Devez-vous réfrigérer les cornichons?
On décembre 1, 2020 by adminLe week-end dernier, ma femme et moi avons acheté un énorme pot de cornichons chez Costco. La chose est plus grosse quun gallon de lait (la femme aime vraiment ses cornichons). Il ny a vraiment pas de place pour cela dans le réfrigérateur, mais nulle part sur le pot il est dit « réfrigérer après ouverture », mais je les ai toujours gardés dans le réfrigérateur (et tout le monde que je connais aussi).
Je sais que les cornichons avaient lhabitude dêtre conservés hors de la réfrigération dans des barils et je me rends compte que le sel dans la saumure devrait empêcher que quelque chose de mauvais ne se produise, mais est-ce que quelquun garde ses cornichons à température ambiante? Y a-t-il des inconvénients à cela?
Merci
Commentaires
- Can ‘ t mettez ceci comme une réponse car ‘ est juste une hérésie anecdotique, mais quand je vais au dépanneur local, ils ont une cuve géante de cornichons non réfrigérés qui ‘ est probablement là depuis des années, si cela aide. Si cétait dangereux, je ‘ pense que linspecteur de la santé les arrêterait.
- Combien de temps dureront les cornichons fermentés / saumurés?: cooking.stackexchange.com/questions/44556/…
Réponse
Les cornichons fermentés traditionnels étaient conservés dans des fûts, mais ils « ne sont pas du genre que vous achetez dans un grand pot chez Costco. Ces cornichons ont été brièvement cuits dans une saumure et devraient être réfrigérés après avoir ouvert le bocal. Le sel et le vinaigre devraient les garder en sécurité pendant un certain temps, mais ils vont probablement mal tourner à température ambiante avant que vous ayez fini de manger le bocal entier.
Pour une note anecdotique, un Le bureau dans lequel je travaillais gardait un de ces gros pots de cornichons. Après avoir été ouverts pendant quelques années, ils étaient clairement gâtés et personne ne voulait y toucher.
Réponse
Jai mangé des cornichons conservés à température ambiante pendant de nombreux mois sans aucun signe de gâchis ilage. Voici un peu plus dexplications 🙂
Tout peut se gâter éventuellement, réfrigéré ou non. Garder quelque chose sous un couvercle et réfrigéré limite le nombre de colonisateurs en suspension dans lair qui pourraient y avoir accès, et la température froide signifie que même sils y arrivent, ils se développeront beaucoup plus lentement quà température ambiante.
Pour que quelque chose se gâte, il doit être colonisé par des bactéries ou des spores de champignons, et il doit contenir de la nourriture pour soutenir sa croissance, pas trop de produits chimiques qui empêchent leur croissance, et pas trop de vie concurrente formes déjà présentes. Ainsi, les choses à forte concentration de sel ou de sucre ont tendance à être inhospitalières pour la croissance des bactéries et des champignons, car elles sont hygroscopiques (elles tirent leau des cellules). Un pH extrêmement élevé ou bas (par exemple acide) retarde également la croissance. Pensez à des choses comme le ketchup, la moutarde, la gelée avec des étiquettes qui disent «réfrigérer après ouverture», mais la plupart des gens les ignorent. Lalcool est hostile si la concentration est trop élevée, et bien sûr les aliments fermentés naturels sont déjà occupés par des bactéries respectueuses de lhomme.
Les cornichons sont scellés dans un bocal, avec un accès périodique à la main ou avec un ustensile. Ils sont également protégés par une saumure acide hygroscopique. Linvention du décapage a été réalisée comme méthode de conservation lorsque la réfrigération nétait pas disponible (bien que les méthodes modernes soient différentes, comme la souligné un autre article). Je pense que vous pouvez les laisser de côté sans soucis à moins que vous ne voyiez une croissance évidente de moisissure.
Réponse
La vie non réfrigérée des choses comme les cornichons peuvent être grandement améliorés par un accès prudent au canon.
Dans une pièce fermée avec de lair calme, ouvrez le canon. À laide dune louche très propre, décantez suffisamment pour remplir votre pot de taille normale, puis fermez fermement le baril et rangez-le dans un endroit frais et sombre.
Tant que le baril de stockage principal nest ouvert que quelques fois en état propre conditions, il ne devrait pas être contaminé, et devrait donc durer un temps significatif.
Le temps total sera également affecté par la façon dont le contenu a été préservé en premier lieu!
Réponse
Les cornichons aigres / salés traditionnels nont certainement pas besoin de réfrigération. Les cornichons commerciaux pourraient être une autre chose, cependant, si leur saumure est plus faible. trop faible, attendez-vous à ce que de la moisissure se développe à la surface. Même dans ce cas, je doute qu’elles deviennent dangereuses avant que la saumure ne devienne moisie. après ouverture, tout ira bien.
Je suis moins certain de la durée de conservation des cornichons sucrés non réfrigérés, mais je suppose que les mêmes préoccupations seraient
Si vous les laissez de côté, assurez-vous quil y a suffisamment de saumure pour couvrir complètement les cornichons – les cornichons exposés iraient mal plus vite. Je sais que les cornichons non réfrigérés ne sont pas aussi croquants que ceux qui ont été conservés au froid, donc cela pourrait être une considération aussi.
Réponse
Dans ce monde sauvage de litiges, cela me surprend quil reste quelque chose qui NEST PAS « T état », réfrigérer après ouverture ….. « Cela dit, je serais sûr de supposer que la réfrigération nest vraiment pas nécessaire, à condition que lon suive quelques règles générales, essayez de le stocker à labri de la lumière et de la chaleur. Je préfère cornichons froids, mais parfois je nai pas la place, alors je vais en transférer quelques-uns dans un contenant plus facile à gérer (et plus froid) pour un plaisir futur. Miam ……..
Réponse
Ma femme et moi avons une confrontation mexicaine sur ce problème: réfrigérer ou ne pas regridgerer, je les aime à température ambiante et elle les aime froids.
Je pense quils vont bien parce quils sont fermentés. Le vinaigre et le sel sont des agents de conservation. Cela étant dit, je pense que rester dehors pendant une semaine environ, les cornichons peuvent être consommés sans danger. Pour rester plus longtemps, je ne sais pas parce quils ne durent jamais aussi longtemps dans notre maison.
Commentaires
- Les cornichons froids sont définitivement un goût acquis. Il est peut-être temps ‘ de prendre une vieille bouteille de Mayo et de vous préparer un sous-pot de cornichon à température ambiante.
Réponse
Je dis de les réfrigérer. Tout au long de ma vie, jai remarqué que manger des cornichons non réfrigérés ouverts me donnait un terrible diahrreah (désolé pour le TMI). Pas une seule fois cela ne sest produit avec un cornichon réfrigéré.
Réponse
Je viens dacheter un énorme pot de cornichons à laneth casher de marque Vlasic chez Costco moi-même, un pot de 1 gallon. Il est dit de réfrigérer après avoir ouvert le couvercle sur celui-ci ..
Réponse
La plupart des cornichons commerciaux contiennent également du benzoate de sodium, un agent de conservation utilisé dans de nombreux aliments acides et sodas. Ce que le benzoate de sodium fait, cest réduire le risque de détérioration à travers le vinaigre de cornichon absorbant lacide benzoïque. Il est fort probable quun pot ouvert de cornichons stocké à lextérieur du réfrigérateur et dans un endroit plus frais et sombre (par exemple, une armoire de cuisine) durera un certain temps.
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