Trebuie să refrigerezi murăturile?
On decembrie 1, 2020 by adminDeci, weekendul trecut, eu și soția am luat un borcan imens de murături la Costco. Lucrul este mai mare decât un galon de lapte (soția își iubește cu adevărat murăturile). În frigider nu există spațiu, dar în locul în care scrie borcanul spune „frigider după deschidere”, dar „le-am ținut întotdeauna în frigider (la fel și toți ceilalți pe care îi cunosc).
Știu că murăturile se păstrează la frigider în butoaie și îmi dau seama că sarea din saramură ar trebui să împiedice să se întâmple ceva rău, dar cineva își păstrează murăturile la temperatura camerei? Există dezavantaje în acest sens?
Mulțumesc
Comentarii
- Poate ‘ Am pus acest lucru ca răspuns, deoarece ‘ este doar o eroare anecdotică, dar când merg la magazinul local, au o cuvă uriașă de murături nefrigorificate care sunt probabil acolo de ani de zile, dacă asta ajută. Dacă ar fi fost periculos, ‘ cred că inspectorul de sănătate le-ar închide.
- Cât durează murăturile fermentate / sarate ?: cooking.stackexchange.com/questions/44556/…
Răspuns
Murăturile fermentate tradiționale au fost ținute în butoaie, dar nu sunt genul pe care îl cumpărați într-un borcan mare de la Costco. Murăturile respective au fost gătite scurt într-o saramură și ar trebui să fie să fie la frigider după ce deschideți borcanul. Sarea și oțetul ar trebui să le păstreze în siguranță pentru o vreme, dar probabil că vor merge prost la temperatura camerei înainte de a termina de mâncat întregul borcan.
Ca notă anecdotică, o biroul în care obișnuiam să păstrez unul dintre aceste borcane mari de murături. După ce au fost deschiși câțiva ani, au fost în mod clar răsfățați și nimeni nu i-a atins.
Răspuns
Am mâncat murături păstrate la temperatura camerei de mai multe luni fără niciun semn de spo ilage. Iată o explicație mai mare 🙂
Orice se poate strica în cele din urmă, refrigerat sau nu. Păstrarea ceva sub capac și la frigider restricționează numărul de colonizatori aerieni care ar putea avea acces la acesta, iar temperatura rece înseamnă că, chiar dacă ajung acolo, vor crește mult mai lent decât la temperatura camerei.
Pentru ca ceva să se strice, trebuie să fie colonizat de bacterii sau spori de ciuperci și trebuie să conțină o anumită hrană pentru a le sprijini creșterea, nu prea multe substanțe chimice care să le împiedice și nu prea multă viață concurentă forme deja prezente. Deci, lucrurile cu o concentrație mare de sare sau zahăr tind să fie neospitaliere pentru creșterea bacteriilor și a ciupercilor, deoarece sunt higroscopice (extrag apa din celule). PH-ul extrem de mare sau scăzut (de exemplu, acid) întârzie, de asemenea, creșterea. Gândiți-vă la lucruri precum ketchup, muștar, jeleu cu etichete pe care scrie „dați la frigider după deschidere”, dar majoritatea oamenilor le ignoră. Alcoolul nu este prietenos dacă concentrația este prea mare și, desigur, alimentele naturale fermentate sunt deja ocupate de bacterii prietenoase cu oamenii.
Murăturile sunt sigilate într-un borcan, cu acces periodic de mâini sau ustensile. De asemenea, sunt protejați de o saramură acidă higroscopică. Invenția decapării a fost făcută ca metodă de conservare atunci când refrigerarea nu era disponibilă (deși metodele moderne sunt diferite, așa cum a subliniat un alt post). Cred că le puteți lăsa fără griji decât dacă vedeți o creștere evidentă a mucegaiului.
Răspuns
Viața nefrigorifică a lucrurilor la fel ca murăturile pot fi mult îmbunătățite prin accesul atent la butoi.
Într-o cameră închisă cu aer liniștit, deschideți butoiul. Folosind o oală foarte curată, decantați suficient pentru a vă umple borcanul de dimensiuni normale, apoi închideți ferm butoiul și păstrați-l într-un loc întunecat și rece. condiții, nu ar trebui să fie contaminat și, prin urmare, ar trebui să dureze un timp semnificativ.
Timpul total va fi, de asemenea, afectat de cât de bine a fost păstrat conținutul în primul rând!
Răspuns
Murăturile tradiționale acre / sărate cu siguranță nu au nevoie de refrigerare. Murăturile comerciale ar putea fi cu totul altceva, dacă saramura lor este mai slabă. Dacă saramura este prea slab, așteaptă ca mucegaiul să se dezvolte la suprafață. Chiar și atunci, mă îndoiesc că ar deveni nesigure înainte ca saramura să crească mucegai. Aș spune dacă murăturile dvs. nu ar fi venit din secțiunea frigider și nu v-am instruit să frigider după deschidere, ați fi în regulă.
Sunt mai puțin sigur cu privire la termenul de valabilitate al murăturilor dulci fără frigider, dar aș presupune că aceleași preocupări ar fi pply.
Dacă le lăsați afară, asigurați-vă că există suficientă saramură pentru a acoperi complet murăturile – murăturile expuse ar fi rău mai repede. Știu că murăturile fără frigider nu sunt la fel de crocante ca aceleași care au fost păstrate la rece, așa că ar putea fi și un aspect important.
Răspuns
În această lume sălbatică a litigiilor, mă surprinde că a mai rămas ceva care să nu stea „T”, la frigider după deschidere ….. „Cu toate acestea, m-aș simți în siguranță să presupun că refrigerarea nu este cu adevărat necesară, dacă se respectă unele reguli generale; încercați să o păstrați departe de lumină și căldură. Prefer murături reci, dar uneori doar nu am camera, așa că voi transfera câteva într-un container mai ușor de gestionat (și demn de răceală) pentru plăcerea viitoare. Da ……..
Răspunde
Eu și soția mea ne opunem mexicanilor în legătură cu această problemă: puneți la frigider sau nu regridgerate; îmi plac temperatura camerei și îi place să fie reci.
Cred că sunt în regulă pentru că sunt fermentate. Oțetul și sarea sunt conservanți. Acestea fiind spuse, cred că stați afară o săptămână sau cam așa murăturile sunt sigure de mâncat. Pentru a merge mai mult, nu știu pentru că nu durează niciodată atât de mult în casa noastră.
Comentarii
- Murăturile reci sunt cu siguranță un gust dobândit. Poate că ‘ este timpul să luați o sticlă Mayo veche și să vă faceți un subjar sub formă de murături.
Răspuns
Eu zic să le păstreze la frigider. De-a lungul vieții mele, am observat că consumul de murături deschise fără frigider îmi dă diahrreah teribil (îmi pare rău pentru TMI). Nu s-a întâmplat niciodată cu unul refrigerat.
Răspuns
Tocmai am cumpărat la Costco un borcan uriaș de murături kosher de mărar marca Vlasic, un borcan de 1 galon. scrie frigider după deschiderea capacului pe acesta ..
Răspuns
Majoritatea murăturilor din comerț conțin, de asemenea, benzoat de sodiu, un conservant utilizat în multe alimente acide și băuturi răcoritoare. Ceea ce face benzoatul de sodiu este să reducă șansele de deteriorare prin oțetul de murături care absoarbe acidul benzoic. Șansele sunt că un borcan deschis de murături depozitat în afara frigiderului și într-un loc mai răcoros și întunecat (de exemplu, un dulap de bucătărie) va dura destul de mult.
Lasă un răspuns