Hűteni kell savanyúságokat?
On december 1, 2020 by adminTehát a múlt hétvégén a feleséggel hatalmas üvegedényt kaptunk a Costcóban. A dolog nagyobb, mint egy liter tej (a feleség nagyon szereti a savanyúságait). A hűtőszekrényben nincs igazán hely rá, de a tégelyen nincs az, hogy “kinyitás után hűtőszekrényben” legyen, de én mindig a hűtőben tartottam őket (és mindenki más, akit ismerek).
Tudom, hogy a savanyúságokat hordókban hűtés nélkül tartják, és tisztában vagyok azzal, hogy a sóoldatban lévő sónak megakadályoznia kell, hogy bármi rossz történjen, de valóban tartja valaki savanyúságát szobahőmérsékleten? Vannak ennek árnyoldalai?
Köszönet
Megjegyzések
- ‘ Ezt nem válaszként fogalmaztam meg, mivel ‘ csak anekdotikus tévtanítás, de amikor a helyi kisboltba megyek, van egy óriási kád hűtő nélküli savanyúságuk, “>
valószínűleg évek óta ott vannak, ha ez segít. Ha veszélyes volt, azt gondoltam, hogy ‘ azt gondolom, hogy az egészségügyi felügyelő leállítja őket.
Válasz
Az üveg kinyitása után hűtőszekrényben kell tartani. A sónak és az ecetnek egy ideig biztonságban kell tartania őket, de valószínűleg szobahőmérsékleten elromlanak, mielőtt befejezné az egész edény elfogyasztását.
Anekdotikus megjegyzésként egy az irodában, ahol korábban dolgoztam, az egyik ilyen nagy savanyúságos üveget körülvettem. Miután néhány évig nyitva voltak, egyértelműen elrontottak, és senki sem nyúlt hozzájuk.
Válasz
Hónapokig szobahőmérsékleten tartott savanyúságokat ettem, romlás jele nélkül kép. Itt van egy kicsit további magyarázat 🙂
Bármi elromolhat, hűtőben vagy nem. Ha valamit fedél alatt és hűtőben tartunk, korlátozza a levegőben lévő gyarmatosítók számát, amelyek hozzáférhetnek hozzá, és a hideg hőmérséklet azt jelenti, hogy még akkor is, ha odaérnek, sokkal lassabban fognak növekedni, mint szobahőmérsékleten.
Ahhoz, hogy valami romlani tudjon, baktériumoknak vagy gombaspóráknak kell telepíteni őket, és tartalmaznia kell némi táplálékot növekedésük elősegítésére, nem túl sok vegyi anyagot, amely megakadályozza növekedésüket, és nem túl sok versenyző életet már meglévő formák. Tehát, a magas só- vagy cukorkoncentrációjú dolgok hajlamosak a baktériumok és gombák szaporodására, mert higroszkóposak (a vizet a sejtekből húzzák ki). A rendkívül magas vagy alacsony pH (pl. Savas) szintén lassítja a növekedést. Gondoljon olyan dolgokra, mint a ketchup, mustár, zselé, címkékkel, amelyek azt írják, hogy “nyitás után hűtőszekrényben kell tartani”, de a legtöbb ember figyelmen kívül hagyja őket. Az alkohol nem barátságos, ha a koncentráció túl magas, és természetesen a természetes erjesztett ételeket már emberbarát baktériumok foglalják el.
A savanyúságokat egy edénybe zárják, kézzel vagy eszközzel rendszeresen hozzáférve hozzájuk. Higroszkópos savas sóoldat is védi őket. A pácolás feltalálása tartósítási módszerként történt, amikor a hűtés nem állt rendelkezésre (bár a modern módszerek eltérnek, ahogy egy másik bejegyzés rámutatott). Úgy gondolom, hogy gond nélkül elhagyhatja őket, hacsak nem látja a penész nyilvánvaló növekedését.
Válasz
A dolgok nem hűtött élettartama A savanyúsághoz hasonlóan a hordóhoz való gondos hozzáférés nagyban hozzájárulhat.
Csendes levegővel ellátott zárt helyiségben nyissa ki a hordót. Nagyon tiszta kanál segítségével dekantáljon annyit, hogy megtöltse a normál méretű edényt, majd erősen zárja le a hordót, és hűvös, sötét helyen tárolja.
Mindaddig, amíg a fő tárolóedény csak néhányszor nyitott tiszta körülmények között nem szabad szennyeződnie, és ezért jelentős ideig kell tartania.
A teljes időt az is befolyásolja, hogy a tartalmát eleve mennyire sikerült megőrizni!
Válasz
A hagyományos savanyú / sós savanyú uborka minden bizonnyal nem igényel hűtést. A kereskedelmi savanyúság azonban teljesen más dolog lehet, ha a sóoldata gyengébb. Ha a sóoldat túl gyenge, várhatod, hogy penész alakul ki a felszínen. Akkor is kétlem, hogy nem lennének biztonságosak, mielőtt a sóoldat penészesedne. Azt mondanám, ha a savanyúsága nem a hűtőszekrényből származna, és ne utasítsa hűtésre a nyitás után rendben lesz.
Kevésbé vagyok biztos a hűtés nélküli édes savanyúság eltarthatóságában, de gondolom, hogy ugyanazok az aggodalmak plus.
Ha elhagyja őket, győződjön meg arról, hogy van elegendő sóoldat a savanyúság teljes lefedésére – a kitett savanyúság gyorsabban elromlik. Tudom, hogy a hűtés nélküli savanyúságok nem olyan ropogósak, mint ugyanazok, amelyeket hidegen tartottak, szóval ez is szempont lehet.
Válasz
Ebben a vad peres világban meglep, hogy van még valami, ami NEM T “állapotú”, hűtő kinyitás után ….. “Ezzel azt mondhatom, hogy biztonságban feltételezhetem, hogy a hűtés valóban nem szükséges, ha az általános hüvelykujjszabályokat követi; próbálja meg fénytől és hőtől távol tárolni. hideg savanyúságok, de néha nincs helyem, így néhányat áthelyezek egy könnyebben kezelhető (és hidegre méltó) edénybe a jövő élvezetéhez. Yum ……..
Válasz
Feleségemmel és mexikói állással állunk szemben ezzel a kérdéssel: hűtőszekrényben vagy nem hűtőszekrényben; szeretem őket szobahőmérsékleten, a shee pedig hidegen szereti őket.
Úgy gondolom, hogy rendben vannak, mert erjedtek. Az ecet és a só tartósítószer. Ennek ellenére azt gondolom, hogy a savanyúság kb. egy hétig kint maradni biztonságos. Ha tovább megyek, nem tudom mert soha nem tartanak ilyen sokáig a házunkban.
Megjegyzések
- A hideg savanyúság mindenképpen megszerzett íz. Talán ‘ ideje, hogy megragadjon egy régi Mayo-palackot, és szobahőmérsékletű savanyúságos aljarszt készítsen magának.
Válasz
Azt mondom, hűtsük le őket. Életem során azt vettem észre, hogy a nyitott, nem hűtött savanyúságok elfogyasztása szörnyű diahrreah-t ad nekem (sajnálom a TMI-t). Egyszer sem fordult elő még hűtőszekrénnyel. >
Most vettem egy hatalmas üveg Vlasic márkájú kóser kapros savanyúságot magamnak a Costcóban, 1 literes edényt. Azt mondja, hogy hűtőszekrényben kell kinyitni ezt a fedelet.
Válasz
A legtöbb kereskedelmi savanyúság tartalmaz nátrium-benzoátot, egy tartósítószert, amelyet sok savas ételben és üdítőben használnak. A nátrium-benzoát csökkenti a romlás esélyét. A savanyú ecet elnyeli a benzoesavat. Valószínűleg egy nyitott üveg savanyúság, amelyet a hűtőszekrényen kívül, hűvösebb, sötét helyen (pl. konyhai szekrényben) tárolnak, eltart egy ideig.
Vélemény, hozzászólás?