Musíte nakládat nakládané okurky?
On 1 prosince, 2020 by adminTakže minulý víkend jsme s manželkou dostali v Costco obrovskou nádobu s okurkami. Ta věc je větší než galon mléka (manželka opravdu miluje své okurky). V ledničce na to opravdu není žádný prostor, ale ne kde na sklenici se říká „po otevření otevřít v chladničce“, ale vždy jsem je nechal v lednici (a stejně tak i všichni ostatní, které znám).
Vím, že okurky se obvykle nesmí uchovávat v chladu v sudech, a uvědomuji si, že sůl ve slaném nálevu by měla zabránit tomu, aby se cokoli špatného stalo, ale má někdo ve skutečnosti své okurky při pokojové teplotě? Existují nevýhody?
Děkujeme
Komentáře
- Může ‚ Toto nedám jako odpověď, protože ‚ je jen neoficiální, ale když jdu do místního samoobsluhy, mají obrovskou vanu s nechlazenými okurkami, které ‚ pravděpodobně tam budou už roky, pokud to pomůže. Pokud by to bylo nebezpečné, domnívám se ‚ že by je zdravotní inspektor vypnul.
- Jak dlouho vydrží kysané / slané nakládané ovoce ?: cooking.stackexchange.com/questions/44556/…
odpověď
Tradiční fermentované okurky byly uchovávány v sudech, ale nejsou to ty, které kupujete ve velké nádobě v Costco. Tyto okurky byly krátce vařeny ve slaném nálevu a měly by po otevření nádoby dejte do chladu. Sůl a ocet by je měly na chvíli uchovat v bezpečí, ale pravděpodobně se pokazí při pokojové teplotě, než dojedete celou nádobu.
Neoficiální poznámka v kanceláři, ve které jsem pracoval, jsem držel jednu z těchto velkých nádob s okurkami. Když byly několik let otevřené, byly zjevně zkažené a nikdo se jich nedotkl.
Odpověď
Po mnoho měsíců jsem jedl okurky uchovávané při pokojové teplotě bez známek spo ilage. Zde je trochu více vysvětlení 🙂
Cokoli se může nakonec zkazit, ať už v chladničce nebo ne. Udržování něčeho pod víkem a v chladu omezuje počet vzdušných kolonizátorů, kteří by k tomu mohli získat přístup, a nízká teplota znamená, že i když se tam dostanou, budou růst mnohem pomaleji než při pokojové teplotě.
Aby se něco mohlo pokazit, musí to být kolonizováno bakteriemi nebo spórami hub a musí to obsahovat nějakou výživu na podporu jejich růstu, ne příliš mnoho chemikálií, které brání jejich růstu, a ne příliš mnoho konkurenčního života formuláře již existují. Věci s vysokou koncentrací soli nebo cukru tedy bývají nehostinné pro růst bakterií a hub, protože jsou hygroskopické (čerpají vodu z buněk). Extrémně vysoké nebo nízké pH (např. Kyselé) také zpomaluje růst. Přemýšlejte o věcech jako kečup, hořčice, želé se štítky, které říkají „po otevření v chladu“, ale většina lidí je ignoruje. Alkohol je nepřátelský, pokud je jeho koncentrace příliš vysoká, a přirozeně kvašené potraviny jsou již obsazeny bakteriemi přátelskými k člověku.
Nakládané okurky jsou uzavřeny ve sklenici s pravidelným přístupem rukama nebo nádobou. Jsou také chráněny hygroskopickým kyselým solným roztokem. Vynález moření byl proveden jako metoda konzervace, když nebylo k dispozici chlazení (ačkoli moderní metody se liší, jak zdůraznil jiný příspěvek). Myslím, že je můžete bez obav vynechat, pokud neuvidíte zjevný růst plísní.
Odpověď
Život věcí bez chlazení jako nakládané okurky lze pečlivým přístupem k hlavně značně vylepšit.
V uzavřené místnosti s nehybným vzduchem otevřete hlaveň. Pomocí velmi čisté naběračky dostatečně dekantujte, abyste naplnili nádobu normální velikosti, a poté pevně uzavřete hlaveň a uložte ji na chladném tmavém místě.
Dokud je hlavní zásobník otevřen jen několikrát v čistém stavu neměla by být kontaminována, a proto by měla trvat delší dobu.
Celkový čas bude také ovlivněn tím, jak dobře byl obsah zachován!
Odpověď
Tradiční kyselá / slaná nakládaná zelenina určitě nepotřebuje chlazení. Obchodní nakládaná zelenina může být úplně jiná věc, pokud je jejich solanka slabší. Pokud je solanka příliš slabý, očekávejte, že se na povrchu vytvoří plíseň. Dokonce i tehdy pochybuji, že by se staly nebezpečnými, než by se ve slané vodě vytvořila plíseň. Řekl bych, že pokud vaše okurky nepocházely z chladicí části a nedoporučuji vám chladit po otevření jste v pořádku.
Jsem si méně jistý trvanlivostí nechlazených sladkých okurek, ale hádám, že stejné obavy by pply.
Pokud je vynecháte, ujistěte se, že je k dispozici dostatečné množství solanky na úplné zakrytí okurky – okurky by se rychleji poškodily. Vím, že neochlazené okurky nejsou tak křupavé jako ty samé, které byly uchovávány v chladu, takže by to mohlo být také úvahou.
Odpověď
V tomto divokém světě soudních sporů mě překvapuje, že zbývá ještě něco, co NEVYSTÁVÁ „T state“ po otevření ….. „Díky tomu bych se mohl bezpečně domnívat, že chlazení opravdu není nutné, pokud se člověk řídí některými obecnými pravidly; zkuste to skladovat mimo dosah světla a tepla. studené okurky, ale někdy prostě nemám pokoj, takže pár přenesu do lépe ovladatelného (a chill-hodného) kontejneru pro budoucí potěšení. Mňam ……..
Odpověď
S mojí manželkou a Mexičanem stojíme nad tímto problémem: chraňte nebo nelitujte; mám ráda pokojovou teplotu a ona je má ráda studená.
Myslím si, že jsou v pořádku, protože jsou fermentované. Ocet a sůl jsou konzervační látky. Jak už bylo řečeno, myslím, že zůstat venku asi tak týden je nakládaná zelenina bezpečná k jídlu. Chcete-li jít déle, nevím protože v našem domě nikdy nevydrží tak dlouho.
Komentáře
- Studené okurky jsou určitě získanou chutí. Možná je ‚ čas popadnout starou láhev Mayo a udělat si z místnosti subtilní nálev.
Odpovědět
Říkám, že je nechávejte v chladu. Po celý svůj život jsem si všiml, že konzumace otevřených nechlazených okurek mi dává hrozný diahrreah (omlouvám se za TMI). U chlazeného se to nikdy nestalo.
Odpověď
Právě jsem si u Costco koupil obrovskou nádobu s kosherovými okurkami značky Vlasic, nádobu o objemu 1 galon. Na téhle je po otevření víko uvedeno v chladničce ..
Odpověď
Většina komerčních nálevů také obsahuje benzoan sodný, konzervační prostředek používaný v mnoha kyselých potravinách a sodovkách. Benzoan sodný snižuje šanci na znehodnocení přes nakládaný ocet absorbující kyselinu benzoovou. Je pravděpodobné, že otevřená nádoba s okurkami bude uložena mimo lednici a na chladnějším a tmavém místě (např. v kuchyňské skříni) vydrží docela dlouho.
Napsat komentář