Skal du køle Pickles?
On december 1, 2020 by adminSå i sidste weekend fik kone og jeg en kæmpe krukke syltede agurker på Costco. Sagen er større end en liter mælk (konen elsker virkelig sine syltede agurker). Der er virkelig ikke plads til det i køleskabet, men ikke hvor på krukken står der “køleskab efter åbning”, men jeg har altid opbevaret dem i køleskabet (og det gør alle andre, jeg kender). p>
Jeg ved, at pickles plejer at holdes ude af køling i tønder, og jeg er klar over, at saltet i saltlage skal forhindre, at der sker noget dårligt, men holder nogen faktisk deres pickles ved stuetemperatur? Er der ulemper ved dette?
Tak
Kommentarer
- Kan ‘ t sæt dette som et svar, da det ‘ bare er anekdotisk heresay, men når jeg går til den lokale dagligvarebutik, har de en kæmpe beholder med ikke-køleskabe, der ‘ har sandsynligvis været der i årevis, hvis det hjælper. Hvis det var farligt, ville jeg ‘ tro, at sundhedsinspektøren ville lukke dem ned.
- Hvor længe varer gærede / saltede pickles ?: cooking.stackexchange.com/questions/44556/…
Svar
Traditionelle gærede pickles blev opbevaret i tønder, men de er ikke den slags, du køber i en stor krukke på Costco. Disse pickles er kortvarigt kogt i en saltlage og burde være i køleskab, når du har åbnet krukken. Saltet og eddiken skal holde dem sikkert et stykke tid, men de vil sandsynligvis gå dårligt ved stuetemperatur, før du er færdig med at spise hele krukken.
Som en anekdotisk bemærkning er en på et kontor, hvor jeg arbejdede, holdt en af disse store krukker med syltede agurker rundt. Efter at have været åben i et par år var de tydeligt forkælet, og ingen ville røre ved dem.
Svar
Jeg har spist syltede agurker holdt ved stuetemperatur i mange måneder uden tegn på forkælelse ilage. Her er lidt mere forklaring 🙂
Alt kan ødelægge i sidste ende, nedkølet eller ej. At holde noget under et låg og nedkølet begrænser antallet af luftbårne kolonisatorer, der kan få adgang til det, og den kolde temperatur betyder, at selvom de kommer derhen, vil de vokse meget langsommere end ved stuetemperatur.
For at noget kan forkæles, skal det koloniseres af bakterier eller svampesporer, og det skal indeholde noget næring for at understøtte deres vækst, ikke for meget kemikalier, der forhindrer deres vækst, og ikke for meget konkurrerende liv formularer, der allerede er til stede. Så ting med en høj koncentration af salt eller sukker har tendens til at være ugjævnelig for bakterier og svampevækst, fordi de er hygroskopiske (de trækker vandet ud af cellerne). Ekstrem høj eller lav pH (f.eks. Sur) forsinker også væksten. Tænk på ting som ketchup, sennep, gelé med etiketter, der siger “køleskab efter åbning”, men de fleste ignorerer dem. Alkohol er uvenlig, hvis koncentrationen er for høj, og selvfølgelig er naturlige gærede fødevarer allerede optaget af menneskevenlige bakterier.
Pickles er forseglet i en krukke med periodisk adgang fra hænder eller redskaber. De er også beskyttet af en hygroskopisk sur saltopløsning. Opfindelsen af bejdsning blev udført som en konserveringsmetode, når køling ikke var tilgængelig (selvom moderne metoder er forskellige som et andet indlæg påpegede). Jeg tror, du kan udelade dem uden bekymringer, medmindre du ser en åbenlys skimmelvækst.
Svar
Tingens ikke-kølede levetid Ligesom pickles kan forbedres kraftigt ved omhyggelig adgang til tønden.
I et lukket rum med stille luft skal du åbne tønden. Brug en meget ren skov til at dekantere nok til at fylde din krukke i normal størrelse, og luk derefter tønden godt og opbevar på et køligt mørkt sted.
Så længe hovedlagertønden kun er åben et par gange i ren forhold, bør det ikke blive forurenet og bør derfor vare i betydelig tid.
Den samlede tid vil også blive påvirket af, hvor godt indholdet blev bevaret i første omgang!
Svar
Traditionelle sure / salte syltede pickles har bestemt ikke brug for køling. Kommercielle syltede agurker kan dog være en anden ting, hvis deres saltlage er svagere. Hvis saltlage er for svag, forvent at skimmel udvikler sig på overfladen. Selv da tvivler jeg på, at de ville blive usikre, før saltlage voksede skimmel. Jeg vil sige, at dine pickles ikke kom fra køleskabssektionen og ikke instruerer dig om at køle ned efter åbning ville du være okay.
Jeg er mindre sikker på holdbarheden af ikke-køleskabe, men jeg vil gætte de samme bekymringer pply.
Hvis du udelader dem, skal du sørge for, at der er tilstrækkelig saltlage til helt at dække pickles – udsætte pickles vil gå dårligt hurtigere. Jeg ved, at ikke-køleskårne syltede agurker ikke er så knasende som de samme, der er blevet holdt kolde, så det kan også være en overvejelse.
Svar
I denne vilde verden af retssager overrasker det mig, at der er noget tilbage, der IKKE “T-tilstand”, køler efter åbning ….. “Når det er sagt, ville jeg føle mig sikker på at antage, at køling ikke er nødvendig, hvis man følger nogle generelle tommelfingerregler; prøv at opbevare den væk fra lys og varme. Jeg foretrækker kolde syltede agurker, men nogle gange har jeg bare ikke pladsen, så jeg overfører et par til en mere håndterbar (og chill-værdig) beholder til fremtidig nydelse. Yum ……..
Svar
Min kone og jeg har en mexicaner, der skiller sig ud over dette emne: køleskab eller ikke køleskab igen, jeg kan godt lide dem stuetemperatur og hun kan lide dem kolde.
Jeg synes, de er okay, fordi de er gærede. Eddike og salt er konserveringsmidler. Når det er sagt, tror jeg, det er sikkert at spise ude i en uges tid eller deromkring pickles. At gå længere ved jeg ikke fordi de aldrig holder så længe i vores hus.
Kommentarer
- Kolde pickles er bestemt en erhvervet smag. Måske er det ‘ tid til at få fat i en gammel Mayo-flaske og gøre dig til en rumtemp-pickle-subjar.
Svar
Jeg siger køle dem ned. I løbet af hele mit liv har jeg bemærket, at det at spise åbnede ikke-køleskabe pickles giver mig frygtelig diahrreah (undskyld for TMI). Ikke en gang har det nogensinde sket med en kølet.
Svar
Jeg har lige købt en krukke med kosher dildgurker af Vlasic-mærket hos Costco, 1 liter krukke. Det står køleskab efter åbning på låget på denne ..
Svar
De fleste kommercielle sylteagurk indeholder også natriumbenzoat, et konserveringsmiddel, der anvendes i mange sure fødevarer og sodavand. Hvad natriumbenzoat gør er at mindske risikoen for ødelæggelse gennem syltede eddike, der absorberer benzoesyre. Chancerne er, at en åbnet krukke med syltede agurker opbevaret uden for køleskabet og på et køligere, mørkt sted (f.eks. et køkkenskab) vil vare et stykke tid.
Skriv et svar