Moet je Pickles in de koelkast bewaren?
Geplaatst op december 1, 2020 door adminDus afgelopen weekend kregen mijn vrouw en ik een enorme pot augurken bij Costco. Het ding is groter dan een liter melk (de vrouw houdt echt van haar augurken). Er is echt geen ruimte voor in de koelkast, maar nergens op de pot staat “in de koelkast bewaren na openen”, maar ik “heb ze altijd in de koelkast bewaard (en iedereen die ik ken ook).
Ik weet dat augurken vroeger in vaten buiten de koeling werden gehouden en ik realiseer me dat het zout in de pekel ervoor moet zorgen dat er niets slechts gebeurt, maar bewaart iemand zijn augurken eigenlijk op kamertemperatuur? Zijn hier nadelen aan verbonden?
Bedankt
Reacties
- Can ‘ Ik heb dit als antwoord gegeven omdat het ‘ slechts een anekdotische heresay is, maar als ik naar de plaatselijke supermarkt ga, hebben ze een gigantisch vat met ongekoelde augurken die ‘ is er waarschijnlijk al jaren, als dat helpt. Als het gevaarlijk was, zou ik ‘ denken dat de gezondheidsinspecteur ze zou sluiten.
- Hoe lang gaan gefermenteerde / gepekelde augurken mee ?: cooking.stackexchange.com/questions/44556/ā¦
Antwoord
Traditionele gefermenteerde augurken werden bewaard in vaten, maar ze zijn niet het soort dat je bij Costco in een grote pot koopt. Die augurken zijn kort gekookt in een pekel en zouden worden gekoeld nadat je de pot hebt geopend. Het zout en de azijn zouden ze een tijdje veilig moeten bewaren, maar ze zullen waarschijnlijk bederven bij kamertemperatuur voordat je de hele pot opeet.
Als een anekdotische opmerking, een kantoor waar ik vroeger werkte, bewaarde een van deze grote potten met augurken. Na een paar jaar open te hebben gestaan, waren ze duidelijk verwend en niemand wilde ze aanraken.
Antwoord
Ik heb augurken gegeten die maandenlang bij kamertemperatuur zijn bewaard zonder dat er sprake is van spo ilage. Hier is wat meer uitleg š
Alles kan uiteindelijk bederven, gekoeld of niet. Iets onder een deksel bewaren en in de koelkast bewaren, beperkt het aantal kolonisatoren in de lucht dat er toegang toe kan krijgen, en de koude temperatuur betekent dat ze, zelfs als ze daar komen, veel langzamer zullen groeien dan bij kamertemperatuur.
Om iets te bederven, moet het worden gekoloniseerd door bacteriĆ«n of schimmelsporen, en het moet wat voeding bevatten om hun groei te ondersteunen, niet te veel chemicaliĆ«n die hun groei verhinderen, en niet te veel concurrerend leven reeds aanwezige vormen. Dingen met een hoge zout- of suikerconcentratie zijn dus meestal onaangenaam voor de groei van bacteriĆ«n en schimmels, omdat ze hygroscopisch zijn (ze halen het water uit de cellen). Extreem hoge of lage pH (bijv. Zuur) vertraagt ook de groei. Denk aan dingen als ketchup, mosterd, gelei met etiketten waarop staat “in de koelkast bewaren na openen”, maar de meeste mensen negeren ze. Alcohol is onvriendelijk als de concentratie te hoog is, en natuurlijk wordt natuurlijk gefermenteerd voedsel al ingenomen door mensvriendelijke bacteriĆ«n.
Augurken worden verzegeld in een pot, met periodieke toegang met de handen of een stuk gereedschap. Ze worden ook beschermd door een hygroscopische zure pekel. De uitvinding van het beitsen werd gedaan als een conserveringsmethode toen koeling niet beschikbaar was (hoewel moderne methoden anders zijn, zoals een andere post aangaf). Ik denk dat je ze zonder zorgen kunt weglaten, tenzij je duidelijke schimmelgroei ziet.
Antwoord
Het niet-gekoelde leven van dingen zoals augurken kunnen aanzienlijk worden verbeterd door zorgvuldige toegang tot het vat.
Open het vat in een afgesloten ruimte met stilstaande lucht. Schenk met een zeer schone pollepel genoeg over om uw normale maat pot te vullen en sluit het vat dan stevig en bewaar het op een koele, donkere plaats.
Zolang het hoofdopslagvat maar een paar keer open is in schone condities, mag het niet vervuild raken en moet het daarom een aanzienlijke tijd meegaan.
De totale tijd wordt ook beĆÆnvloed door hoe goed de inhoud in de eerste plaats werd bewaard!
Answer
Traditionele zure / zoute augurken hebben zeker geen koeling nodig. Commerciƫle augurken kunnen echter iets heel anders zijn als hun pekel zwakker is. Als de pekel is te zwak, verwacht dat er zich schimmel aan de oppervlakte ontwikkelt. Zelfs dan betwijfel ik of ze onveilig zouden worden voordat de pekel schimmel zou worden. Ik zou zeggen dat als je augurken niet uit de koelkast komen en je niet instrueren om in de koelkast te bewaren na opening, komt alles goed.
Ik ben minder zeker van de houdbaarheid van ongekoelde zoete augurken, maar ik denk dat dezelfde zorgen zouden pply.
Als je ze weglaat, zorg er dan voor dat er voldoende pekel is om de augurken volledig te bedekken – de blootliggende augurken zouden sneller bederven. Ik weet wel dat ongekoelde augurken niet zo knapperig zijn als degenen die koud zijn bewaard, dus dat kan ook een overweging zijn.
Antwoord
In deze wilde wereld van rechtszaken verbaast het me dat er iets overblijft dat “T staat” niet in de koelkast na opening ….. “Dat gezegd hebbende, zou ik me veilig voelen om aan te nemen dat koeling echt niet nodig is, mits men enkele algemene vuistregels volgt; probeer het op te slaan uit de buurt van licht en warmte. koude augurken, maar soms heb ik gewoon de kamer niet, dus ik zal er een paar overbrengen naar een beter hanteerbare (en chill-waardige) container voor toekomstig genot. Yum ……..
Antwoord
Mijn vrouw en ik hebben een Mexicaans standpunt over deze kwestie: in de koelkast bewaren of niet opfrissen; ik hou van kamertemperatuur en zij houdt van koud.
Ik denk dat ze okƩ zijn omdat ze gefermenteerd zijn. Azijn en zout zijn conserveermiddelen. Dat gezegd hebbende, denk ik dat het veilig is om een weekje of wat augurken buiten te blijven. Om langer te gaan weet ik het niet omdat ze in ons huis nooit zo lang meegaan.
Opmerkingen
- Koude augurken zijn beslist een verworven smaak. Misschien is het ‘ tijd om een oude Mayo-fles te pakken en voor jezelf op kamertemperatuur een augurk te maken.
Antwoord
Ik zeg: koel ze. Mijn hele leven heb ik gemerkt dat het eten van geopende ongekoelde augurken me een vreselijke diahrrea geeft (sorry voor de TMI). Het is nog nooit eerder gebeurd met een gekoelde augurk.
Antwoord
Ik heb zojuist zelf een enorme pot kosjere augurken van het merk Vlasic gekocht bij Costco, pot van 1 gallon. er staat in de koelkast na het openen van het deksel op deze ..
Answer
De meeste commerciƫle augurken bevatten ook natriumbenzoaat, een conserveermiddel dat in veel zure voedingsmiddelen en frisdranken wordt gebruikt. Wat natriumbenzoaat doet, is de kans op bederf verminderen door de augurkazijn die benzoƫzuur absorbeert. De kans is groot dat een geopende pot met augurken buiten de koelkast en op een koelere, donkere plaats (bijvoorbeeld een keukenkast) een tijdje meegaat.
Geef een reactie