Devi refrigerare i sottaceti?
Su Dicembre 1, 2020 da adminCosì lo scorso fine settimana io e mia moglie abbiamo preso un enorme barattolo di sottaceti da Costco. La cosa è più grande di un gallone di latte (la moglie adora i suoi sottaceti). Non cè davvero spazio per questo in frigorifero, ma non cè dove sul barattolo si dice “refrigerare dopo lapertura”, ma li ho sempre tenuti in frigorifero (e così tutti gli altri che conosco).
So che i sottaceti devono essere tenuti fuori dalla refrigerazione nelle botti e mi rendo conto che il sale nella salamoia dovrebbe impedire che succeda qualcosa di brutto, ma qualcuno davvero tiene i sottaceti a temperatura ambiente? Ci sono degli svantaggi in questo?
Grazie
Commenti
- Posso ‘ Non lo metto come risposta poiché ‘ è solo un aneddoto qui, ma quando vado al minimarket locale, hanno una vasca gigante di sottaceti non refrigerati che ‘ probabilmente è lì da anni, se questo aiuta. Se fosse pericoloso, ‘ penserei che lispettore sanitario li avrebbe chiusi.
- Quanto dureranno i sottaceti fermentati / in salamoia ?: cooking.stackexchange.com/questions/44556/…
Risposta
I sottaceti fermentati tradizionali venivano conservati in botti, ma “non sono del tipo che si acquista in un barattolo grande a Costco. Quei sottaceti sono stati cotti brevemente in salamoia, e dovrebbero essere refrigerato dopo aver aperto il barattolo. Il sale e laceto dovrebbero tenerli al sicuro per un po , ma probabilmente andranno a male a temperatura ambiente prima che tu finisca di mangiare lintero barattolo.
Come nota aneddotica, un Lufficio in cui lavoravo tenevo in giro uno di questi vasetti di sottaceti. Dopo essere stati aperti per alcuni anni, erano chiaramente rovinati e nessuno li toccava.
Risposta
Ho mangiato sottaceti tenuti a temperatura ambiente per molti mesi senza alcun segno di spo ilage. Ecco qualche spiegazione in più 🙂
Qualunque cosa alla fine può guastarsi, refrigerata o meno. Tenere qualcosa sotto un coperchio e refrigerato limita il numero di colonizzatori dispersi nellaria che potrebbero accedervi, e la temperatura fredda significa che anche se ci arrivano, cresceranno molto più lentamente che a temperatura ambiente.
Perché qualcosa si rovini, deve essere colonizzato da batteri o spore di funghi e deve contenere un po di nutrimento per sostenerne la crescita, non troppe sostanze chimiche che ne impediscono la crescita e non troppa vita in competizione moduli già presenti. Quindi, le cose con unalta concentrazione di sale o zucchero tendono ad essere inospitali per la crescita di batteri e funghi, perché sono igroscopici (attirano lacqua dalle cellule). Anche il pH estremamente alto o basso (ad es. Acido) ritarda la crescita. Pensa a cose come ketchup, senape, gelatina con etichette che dicono “refrigerare dopo lapertura”, ma la maggior parte delle persone le ignora. Lalcol è ostile se la concentrazione è troppo alta, e ovviamente i cibi fermentati naturali sono già occupati da batteri umani.
I sottaceti sono sigillati in un barattolo, con accesso periodico con le mani o con un utensile. Sono inoltre protetti da una salamoia acida igroscopica. Linvenzione del decapaggio è stata fatta come metodo di conservazione quando la refrigerazione non era disponibile (sebbene i metodi moderni siano diversi come sottolineato da un altro post). Penso che tu possa lasciarli fuori senza preoccupazioni a meno che tu non veda unevidente crescita di muffa.
Rispondi
La vita non refrigerata delle cose come i sottaceti possono essere notevolmente migliorati da un accesso attento alla botte.
In una stanza chiusa con aria ferma, apri la botte. Utilizzando un mestolo molto pulito, decantare quanto basta per riempire il barattolo di dimensioni normali, quindi chiudere saldamente il barile e conservarlo in un luogo buio e fresco.
Finché il barilotto di stoccaggio principale è aperto solo poche volte in ambiente pulito condizioni, non dovrebbe essere contaminato e dovrebbe quindi durare un tempo significativo.
Il tempo totale sarà anche influenzato da come i contenuti sono stati conservati in primo luogo!
risposta
I sottaceti agrodolci / salati tradizionali non hanno certo bisogno di refrigerazione. I sottaceti commerciali potrebbero essere unaltra cosa, tuttavia, se la loro salamoia è più debole. Se la salamoia lo è troppo debole, aspettatevi che si sviluppi della muffa sulla superficie. Anche allora, dubito che diventerebbero pericolosi prima che la salamoia si sviluppasse. Direi che se i sottaceti non provenissero dalla sezione del frigorifero e non vi dico di refrigerare dopo lapertura, staresti bene.
Sono meno certo della durata di conservazione dei sottaceti dolci non refrigerati, ma immagino che le stesse preoccupazioni sarebbero pply.
Se li lasci fuori, assicurati che la salamoia sia sufficiente per coprire completamente i sottaceti – i sottaceti esposti andrebbero a male più velocemente. So che i sottaceti non refrigerati non sono croccanti come gli stessi che sono stati conservati al freddo, quindi anche questo potrebbe essere una considerazione.
Risposta
In questo mondo selvaggio di contenzioso, mi sorprende che sia rimasto qualcosa che NON “dichiara T”, refrigerare dopo lapertura ….. “Detto questo, mi sentirei sicuro di presumere che la refrigerazione non sia veramente necessaria, ammesso che si seguano alcune regole pratiche generali; prova a conservarlo lontano dalla luce e dal calore. Preferisco sottaceti freddi, ma a volte semplicemente non ho la stanza, quindi ne trasferisco alcuni in un contenitore più maneggevole (e adatto al freddo) per un divertimento futuro. Yum ……..
Risposta
Mia moglie ed io abbiamo un problema messicano su questo problema: refrigerare o non rimpiangere, mi piacciono la temperatura ambiente e le piacciono fredde.
Penso che vadano bene perché sono fermentati. Laceto e il sale sono conservanti. Detto questo, penso che stare fuori per una settimana o giù di lì i sottaceti siano sicuri da mangiare. Per durare più a lungo non lo so perché non durano mai così a lungo in casa nostra.
Commenti
- I sottaceti freddi sono decisamente un gusto acquisito. Forse è ‘ il momento di prendere una vecchia bottiglia di Mayo e prepararti un sottovaso a temperatura ambiente.
Rispondi
dico di refrigerarli. In tutta la mia vita, ho notato che mangiare sottaceti aperti non refrigerati mi dà un diahrreah terribile (scusa per il TMI). Non è mai successo una volta con uno refrigerato.
Risposta
Ho appena comprato un enorme barattolo di sottaceti allaneto kosher di marca Vlasic da Costco, un barattolo da 1 gallone. Si dice refrigerare dopo aver aperto il coperchio su questo ..
Risposta
La maggior parte dei sottaceti commerciali contiene anche benzoato di sodio, un conservante utilizzato in molti cibi acidi e bibite. Quello che fa il benzoato di sodio è ridurre la possibilità di deterioramento attraverso laceto sottaceto che assorbe lacido benzoico. È probabile che un barattolo di sottaceti aperto conservato fuori dal frigorifero e in un luogo più fresco e buio (ad esempio, un mobile da cucina) duri un bel po .
Lascia un commento