Wok: ¿Acero al carbono o hierro fundido?
On diciembre 6, 2020 by adminME ENCANTA sofreír (probablemente lo hago 4 veces a la semana) y quiero llevarlo al siguiente nivel (o 2). Voy a conseguir este quemador para cocinar mis salteados en el patio.
Me pregunto si también debería conseguir un wok de hierro fundido, ¿o debería seguir con el acero al carbono que he estado usando?
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- Mejora sugerida: haga que el título de la pregunta sobre compatibilidad con el equipo de calefacción que sugieres.
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Tengo amigos de Hong Kong que siempre usan wok de acero en su comida para llevar.
Un wok de hierro fundido requeriría una técnica diferente para freír. Sería más lento para calentar y retener el calor cuando no quisiera que la comida continuara cocinándose.
Quédate con el que tienes …
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- O tal vez podrías conseguir uno más grande. Realmente hay un viejo dicho chino, expresado cortésmente como " cuando las cosas comienzan a volar, necesitas un gran wok (daiwok) para atraparlas "!
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No hay tanta diferencia entre ambos materiales para garantizar la compra de un wok nuevo. Si bien los diferentes parámetros se pueden medir, cualquier diferencia notable probablemente se deba a la calidad de la producción o la calidad del condimento. Son demasiado similares en calor específico por centímetro cúbico (cuánto puede calentar la sartén) para esperar una mejora. Plancha tiene una conductividad térmica algo mejor (la rapidez con que emite calor a la comida), lo cual es más importante en un wok que en una cacerola genérica, pero la diferencia es pequeña. Además, son muy similares en mantenimiento, siendo el acero al carbono más fácil de (re) sazonar.
Para valores específicos y para comprender mejor la teoría detrás del calentamiento de sartenes, lea t su artículo . Para ver un ejemplo de alguien que ha llegado a preferir sus sartenes de acero al carbono a las de hierro fundido, lea aquí . (La parte a la que me refiero son los cuatro párrafos entre la imagen de las cacerolas y el encabezado «condimento», pero la publicación completa también es una lectura interesante).
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- Un wok de hierro fundido tiene que ser más pesado (más grueso) que un wok de acero para ser útil – no puede hacerse robusto y delgado, tiene que ser pesado o se rompería fácilmente.
- @klypos, me olvidé de esa parte (aunque tengo una sartén de hierro que mide solo 2.5 mm, pero creo que es ' s forjado, no fundido). Habla aún más contra el hierro, porque una comparación directa de la conductividad térmica solo es sensible si el grosor es el mismo. Una sartén más gruesa será claramente menos adecuada para woking, debido a su peor capacidad de respuesta. Así que gracias por la adición.
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Cuando ves chefs chinos en la cocina, siempre usan carbón woks de acero porque son mucho más livianos, lo que los hace mejores para voltear la comida en el aire al estilo llamado «The Pao Action». Esto parece emocionante, pero no hace que la comida sepa mejor. Si decides que no necesitas el estilo Pao Action, te irá mejor con un wok de hierro fundido como los de Lodge (también hay otras marcas). Sí, son mucho más pesados, pero te durarán toda la vida. , son más estables en su estufa y no son tan frágiles como los woks asiáticos de hierro fundido. ¿Por qué arriesgarse a romper un wok de hierro fundido delgado y sazonado? Compre el hierro fundido más pesado, pueden soportar el abuso y nunca se arrepentirá.
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Desde mi experiencia, no me gustan los woks de acero al carbono. Yo aderecé los woks de acero al carbono según las instrucciones. Cuando sofreír la comida en el wok de acero al carbono. Más tarde me di cuenta de que las capas de condimento se despegan y eso no es nada bueno. He dado la oportunidad de probar los wok de acero al carbono unas 3 o 4 veces. Me doy cuenta de que el los woks de acero no forman una buena pátina, después de ver que las capas de condimento se despegan. Ahora, ya ni siquiera quiero tener un wok de acero al carbono, después de mis malas experiencias . Los wok de hierro fundido son los mejores para cocinar.
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- Creo que sus capas probablemente sean demasiado gruesas si se están despegando. Más bien una comida cocinada con mucha dureza. Se mantendrá una pátina real en un wok de acero al carbono.
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Definitivamente iría por el HIERRO FUNDIDO WOK. Es muy conveniente para cocinar en interiores o exteriores en términos de limpieza (solo necesita agua y un cepillo de coco como lo hace el chef chino). Dura toda la vida y algo memorable para transmitir a la próxima generación. Mi abuelo trajo varios woks de hierro fundido de China a BATAVIA, la colonia de las Indias Orientales Holandesas (actual Yakarta-Indonesia en 1910 durante el período del Último Emperador de China.Todavía usamos los mismos woks hoy, pero en Australia. El wok de hierro fundido grueso no solo está sujeto a abuso, sino que también proporciona suplementos dietéticos de hierro a las personas afectadas por la anemia por deficiencia de hierro.
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