Wok: acciaio al carbonio o ghisa?
Su Dicembre 6, 2020 da adminADORO friggere (probabilmente lo faccio 4 volte a settimana) e voglio portarlo al livello successivo (o 2). Prenderò questo fornello per cuocere le mie frittelle nel patio.
Mi chiedo se dovrei anche prendere un wok in ghisa o dovrei semplicemente restare con lacciaio al carbonio che ho usato?
Commenti
- Miglioramento suggerito: inserisci il titolo della domanda su compatibilità con le apparecchiature di riscaldamento che suggerisci.
Risposta
Ho amici di Hong Kong che usano sempre wok in acciaio nel loro asporto.
Un wok in ghisa richiederebbe una tecnica diversa per friggere in padella. Sarebbe più lento riscaldarsi e trattenere il calore quando non vuoi che il cibo continui a cuocere.
Rimani fedele a quello che hai …
Commenti
- Oppure potresti prenderne uno più grande. Cè davvero un vecchio detto cinese, educatamente espresso come " quando le cose iniziano a volare, hai bisogno di un grande wok (daiwok) per prenderlo "!
Risposta
Non cè così tanta differenza tra i due materiali da giustificare lacquisto di un nuovo wok. Sebbene sia possibile misurare i diversi parametri, qualsiasi differenza evidente deriverà probabilmente dalla qualità della produzione o della stagionatura. Sono semplicemente troppo simili nel calore specifico per centimetro cubo (quanto puoi riscaldare la padella) per aspettarti un miglioramento. Ferro ha una conduttività termica leggermente migliore (quanto velocemente cede calore al cibo), che è più importante in un wok che in una pentola generica, ma la differenza è piccola. Inoltre, sono molto simili nella manutenzione, con lacciaio al carbonio più facile da (ri) stagionare.
Per valori specifici e per una migliore comprensione della teoria alla base del riscaldamento delle pentole, leggi t il suo articolo . Per un esempio di qualcuno che è arrivato a preferire le sue pentole in acciaio al carbonio a quelle in ghisa, leggi qui . (La parte che intendo è i quattro paragrafi tra la foto delle padelle e il titolo “condimento”, ma anche lintero post è una lettura interessante).
Commenti
- Un wok in ghisa deve essere più pesante (più spesso) di un wok in acciaio per essere utile – non può essere reso robusto e sottile, deve essere pesante o si spezzerebbe facilmente.
- @klypos, ho dimenticato quella parte (anche se ho una padella di ferro che è di soli 2,5 mm – ma poi, penso che ' è forgiato, non fuso). Parla ancora di più contro il ferro, perché un confronto diretto della conducibilità termica è sensato solo se lo spessore è lo stesso. Una padella più spessa sarà chiaramente meno adatta per il wok, a causa della sua peggiore reattività. Quindi grazie per laggiunta.
Risposta
Quando vedi chef cinesi in cucina usano sempre carbone wok in acciaio perché sono molto più leggeri, rendendoli migliori per lanciare il cibo nellaria nello stile chiamato “The Pao Action”. Sembra eccitante, ma non migliora il sapore del cibo. Se decidi di non aver bisogno dello stile Pao Action, stai meglio con un wok in ghisa come quelli di Lodge (ci sono anche altre marche). Sì, sono molto più pesanti, ma dureranno per tutta la vita , sono più stabili sul tuo piano cottura e non sono fragili come i wok in ghisa asiatica. Perché rischiare di rompere un wok in ghisa stagionato sottile? Acquista la ghisa più pesante, possono sopportare labuso e non te ne pentirai mai.
Risposta
Dalla mia esperienza, non mi piacciono i wok in acciaio al carbonio. Ho condito i wok in acciaio al carbonio seguendo le istruzioni. Quando ho Saltare in padella il cibo sul wok in acciaio al carbonio, ho notato in seguito che gli strati di condimento si staccano e questo non va affatto bene. Ho dato la possibilità di provare i wok in acciaio al carbonio circa 3 o 4 volte. Sento di rendermi conto che il carbonio i wok in acciaio non creano una buona patina, dopo aver visto gli strati di condimento staccarsi. Ora, non voglio nemmeno più avere un wok in acciaio al carbonio, dopo le mie brutte esperienze . I wok in ghisa sono i migliori per cucinare.
Commenti
- Penso che i tuoi livelli siano probabilmente troppo spessi se si stanno staccando. Più come un cibo cucinato davvero duro. Una vera patina su un wok in acciaio al carbonio rimarrà.
Answer
Preferirei sicuramente la GHISA WOK. È così conveniente per cucinare allinterno o allesterno in termini di pulizia (ha bisogno solo di acqua e spazzola di cocco come fa lo chef cinese). Dura per tutta la vita e qualcosa di memorabile da trasmettere alla prossima generazione. Mio nonno portò diversi wok in ghisa dalla Cina alla BATAVIA, la colonia delle Indie orientali olandesi (lattuale Giacarta-Indonesia nel 1910 durante il periodo dellultimo imperatore della Cina.Usiamo ancora gli stessi wok oggi, ma in Australia. Lo spesso wok in ghisa non solo soggetto ad abuso ma fornisce anche unintegrazione alimentare di ferro a soggetti affetti da anemia da carenza di ferro.
Lascia un commento