Wok: Kohlenstoffstahl oder Gusseisen?
On Dezember 6, 2020 by adminIch LIEBE das Rühren (ich mache es wahrscheinlich 4 Mal pro Woche) und ich möchte es auf die nächste Stufe bringen (oder 2). Ich werde diesen Brenner bekommen, um meine Pfannengerichte auf der Terrasse zu kochen.
Ich frage mich, ob ich auch einen bekommen soll Gusseisen-Wok, oder sollte ich mich nur an den Kohlenstoffstahl halten, den ich verwendet habe?
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- Verbesserungsvorschlag: Machen Sie den Fragentitel über Kompatibilität mit den von Ihnen vorgeschlagenen Heizgeräten.
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Ich habe Freunde aus Hongkong, die immer Stahlwoks verwenden
Ein gusseiserner Wok würde eine andere Technik zum Rühren erfordern. Es wäre langsamer, sich zu erwärmen und Wärme zu speichern, wenn Sie nicht möchten, dass das Essen weiter kocht.
Bleib bei dem, den du hast …
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- Oder du könntest vielleicht einen größeren bekommen. Es gibt wirklich ein altes chinesisches Sprichwort, das höflich als " ausgedrückt wird. Wenn etwas herumfliegt, braucht man einen großen Wok (daiwok), um es zu fangen. "!
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Es gibt nicht so viele Unterschiede zwischen beiden Materialien, um den Kauf eines zu rechtfertigen neuer Wok. Während die verschiedenen Parameter gemessen werden können, wird jeder merkliche Unterschied wahrscheinlich von der Produktionsqualität oder der Gewürzqualität herrühren. Sie sind in der spezifischen Wärme pro Kubikzentimeter (wie viel Sie die Pfanne erhitzen können) einfach zu ähnlich, um eine Verbesserung zu erwarten. Eisen hat eine etwas bessere Wärmeleitfähigkeit (wie schnell es Wärme an das Lebensmittel abgibt), was in einem Wok wichtiger ist als in einer generischen Saucenpfanne, aber der Unterschied ist gering. Außerdem sind sie in der Wartung sehr ähnlich, wobei Kohlenstoffstahl verwendet wird einfacher zu (erneut) würzen.
Für bestimmte Werte und zum besseren Verständnis der Theorie hinter dem Erhitzen von Pfannen lesen Sie t sein Artikel . Ein Beispiel für jemanden, der seine Pfannen aus Kohlenstoffstahl seinen gusseisernen vorgezogen hat, finden Sie hier . (Der Teil, den ich meine, sind die vier Absätze zwischen dem Bild der Pfannen und der Überschrift „Gewürze“, aber der ganze Beitrag ist auch eine interessante Lektüre).
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- Ein Wok aus Gusseisen muss schwerer (dicker) sein als ein Stahlwok, um nützlich zu sein – er kann nicht robust und dünn gemacht werden. es muss schwer sein oder es würde leicht reißen.
- @klypos, ich habe diesen Teil vergessen (obwohl ich eine Eisenpfanne habe, die nur 2,5 mm ist – aber dann denke ich, dass es ' ist geschmiedet, nicht gegossen). Es spricht noch mehr gegen Eisen, denn ein direkter Vergleich der Wärmeleitfähigkeit ist nur bei gleicher Dicke sinnvoll. Eine dickere Pfanne ist aufgrund ihrer schlechteren Reaktionsfähigkeit deutlich weniger zum Aufwachen geeignet. Vielen Dank für den Zusatz.
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Wenn Sie chinesische Köche in der Küche sehen, verwenden sie immer Kohlenstoff Stahl-Woks, weil sie viel leichter sind, was sie besser macht, um das Essen im Stil „The Pao Action“ in die Luft zu werfen. Das sieht aufregend aus, lässt das Essen aber nicht besser schmecken. Wenn Sie sich entscheiden, dass Sie den Pao Action-Stil nicht benötigen, sind Sie mit einem gusseisernen Wok wie dem von Lodge besser dran (es gibt auch andere Marken). Ja, sie sind viel schwerer, aber sie halten ein Leben lang sind stabiler auf Ihrem Herd und nicht so zerbrechlich wie die asiatischen Gusseisen-Woks. Warum sollten Sie das Risiko eingehen, einen dünnen, gewürzten Gusseisen-Wok zu knacken? / p>
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Aus meiner Erfahrung mag ich keine Kohlenstoffstahl-Woks. Ich habe die Kohlenstoffstahl-Woks nach den Anweisungen gewürzt Rühren braten Lebensmittel auf dem Kohlenstoffstahl Wok, ich habe später bemerkt, dass sich die Gewürzschichten ablösen und das ist überhaupt nicht gut. Ich habe die Chance gegeben, die Kohlenstoffstahl Woks etwa 3 bis 4 Mal zu versuchen. Ich habe das Gefühl, dass der Kohlenstoff Stahlwoks bilden keine gute Patina, nachdem sich die Gewürzschichten abgezogen haben. Jetzt möchte ich nach meinen schlechten Erfahrungen nicht einmal mehr einen Kohlenstoffstahlwok haben . Woks aus Gusseisen eignen sich am besten zum Kochen.
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- Ich denke, Ihre Schichten sind wahrscheinlich zu dick, wenn sie sich ablösen. Eher wie ein Essen, das wirklich hart gekocht wird. Eine echte Patina auf einem Kohlenstoffstahl-Wok bleibt erhalten.
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Ich würde mich definitiv für das Gusseisen entscheiden WOK. Es ist so praktisch für das Kochen im Innen- oder Außenbereich, wenn es gereinigt werden soll (es benötigt nur Wasser und Kokosnussbürste, wie es der chinesische Koch tut). Es dauert ein Leben lang und ist etwas Denkwürdiges, das an die nächste Generation weitergegeben werden kann. Mein Opa brachte mehrere gusseiserne Woks aus China nach BATAVIA The Dutch East Indies Colony (heutiges Jakarta-Indonesien 1910 in der Zeit des letzten Kaisers von China).Wir benutzen heute noch die gleichen Woks, aber in Australien. Der dicke Gusseisen-Wok ist nicht nur missbräuchlich, sondern bietet auch eine Nahrungsergänzung mit Eisen für Personen, die von Eisenmangelanämie betroffen sind.
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