Wok: stal węglowa czy żeliwo?
On 6 grudnia, 2020 by adminUwielbiam smażenie w ruchu (prawdopodobnie robię to 4 razy w tygodniu) i chcę przenieść to na wyższy poziom (lub 2). Zamierzam wziąć ten palnik , aby ugotować na patio mój stirfry.
Zastanawiam się, czy powinienem również dostać żeliwny wok, czy powinienem po prostu trzymać się stali węglowej, której używałem?
Komentarze
- Sugerowane ulepszenie: dodaj tytuł pytania do kompatybilność z proponowanym przez Ciebie sprzętem grzewczym.
Odpowiedź
Mam przyjaciół z Hongkongu, którzy zawsze używają stalowych woków na wynos.
Żeliwny wok wymagałby innej techniki smażenia z mieszaniem. Ogrzewanie i utrzymywanie ciepła byłoby wolniejsze, jeśli nie chcesz, aby potrawa dalej się gotowała.
Trzymaj się tego, który masz …
Komentarze
- Albo możesz dostać większy. Naprawdę istnieje stare chińskie powiedzenie, wyrażone grzecznie jako ", kiedy coś zaczyna latać, potrzebujesz dużego wok (daiwok), aby go złapać "!
Odpowiedź
Nie ma tak dużej różnicy między oboma materiałami, aby zagwarantować zakup nowy wok. Chociaż można zmierzyć różne parametry, każda zauważalna różnica będzie prawdopodobnie wynikać z jakości produkcji lub jakości przypraw. Są po prostu zbyt podobne pod względem ciepła właściwego na centymetr sześcienny (ile można podgrzać patelnię), aby oczekiwać poprawy. Żelazko ma nieco lepszą przewodność cieplną (jak szybko oddaje ciepło do potrawy), co jest ważniejsze w woku niż w zwykłej patelni do sosów, ale różnica jest niewielka. Są również bardzo podobne w utrzymaniu, a stal węglowa jest łatwiejsze do (ponownego) sezonowania.
Aby poznać konkretne wartości i lepiej zrozumieć teorię ogrzewania patelni, przeczytaj artykuł t jego artykuł . Przykład osoby, która woli patelnie ze stali węglowej niż żeliwne, można przeczytać tutaj . (Chodzi mi o cztery akapity między zdjęciem patelni a nagłówkiem „przyprawa”, ale cały post też jest ciekawą lekturą).
Komentarze
- Wok żeliwny musi być cięższy (grubszy) niż wok stalowy, aby był użyteczny – nie może być mocny i cienki, musi być ciężki, inaczej łatwo by pękł.
- @klypos, zapomniałem o tej części (chociaż mam żelazną patelnię, która ma tylko 2,5 mm – ale myślę, że to ' s sfałszowane, nie odlane). Jeszcze bardziej przemawia przeciwko żelazowi, ponieważ bezpośrednie porównanie przewodności cieplnej jest sensowne tylko wtedy, gdy grubość jest taka sama. Grubsza patelnia będzie wyraźnie mniej odpowiednia do woking, ze względu na gorszą reakcję. Więc dziękuję za dodanie.
Odpowiedź
Kiedy widzisz chińskich szefów kuchni w kuchni, zawsze używają węgla stalowe woki, ponieważ są znacznie lżejsze, dzięki czemu lepiej nadają się do przewracania jedzenia w powietrzu w stylu zwanym „The Pao Action”. Wygląda to ekscytująco, ale nie poprawia smaku potraw. Jeśli zdecydujesz, że nie potrzebujesz stylu Pao Action, lepiej będzie, jeśli zdecydujesz się na żeliwny wok, taki jak te z Lodge (są też inne marki). Tak, są znacznie cięższe, ale wytrzymają całe życie , są bardziej stabilne na Twojej płycie kuchennej i nie są tak delikatne jak azjatyckie woki żeliwne. Po co ryzykować pękanie cienkiego, sezonowanego woka żeliwnego? Kup cięższe żeliwo, mogą znieść obrażenia i nigdy nie będziesz żałować.
Odpowiedź
Z mojego doświadczenia wynika, że nie lubię wosów ze stali węglowej. Sezonowałem woki ze stali węglowej zgodnie z instrukcjami. smażyć potrawę na woku ze stali węglowej, zauważyłem później, że warstwy przypraw odpadają i to wcale nie jest dobre. Dałem szansę wypróbowania woka ze stali węglowej około 3 do 4 razy. Czuję, że zdaję sobie sprawę, że węgiel stalowe woki nie budują dobrej patyny, po zobaczeniu odklejających się warstw przypraw. Teraz nie chcę już nawet mieć woka ze stali węglowej po moich złych doświadczeniach . Do gotowania najlepsze są woki żeliwne.
Komentarze
- Myślę, że twoje warstwy są prawdopodobnie zbyt grube, jeśli się odklejają. Bardziej jak jedzenie ugotowane na naprawdę twardym poziomie. Prawdziwa patyna na woku ze stali węglowej pozostanie.
Odpowiedź
Zdecydowanie wybrałbym CAST IRON WOK. Jest tak wygodny do gotowania w pomieszczeniach, jak i na zewnątrz pod względem czyszczenia (wymaga tylko wody i szczotki kokosowej, jak robi to chiński szef kuchni). Trwa przez całe życie i jest czymś niezapomnianym do przekazania następnemu pokoleniu. Mój dziadek przywiózł kilka żeliwnych woków z Chin do BATAVIA, kolonii holenderskich Indii Wschodnich (dzisiejsza Dżakarta-Indonezja w 1910 roku, za czasów ostatniego cesarza Chin.Obecnie nadal używamy tych samych woków, ale w Australii. Gruby żeliwny wok nie tylko podlega nadużyciom, ale także zapewnia suplementację żelaza osobom dotkniętym anemią z niedoboru żelaza.
Dodaj komentarz