Wok: Szénacél vagy öntöttvas?
On december 6, 2020 by adminSZERETEM a keverést (valószínűleg hetente négyszer csinálom), és szeretném a következő szintre (vagy 2-re) emelni. ezt az égőt ki fogom főzni a keverékemre a teraszon.
Kíváncsi lennék, kapnék-e egy öntöttvas wok, vagy csak ragaszkodnom kell az általam használt szénacélhoz?
Megjegyzések
- Javasolt fejlesztés: A kérdés címe kompatibilitás az Ön által javasolt fűtőberendezésekkel.
Válasz
Vannak hongkongi barátaim, akik mindig acél wokokat használnak elvitelüknél.
Egy öntöttvas wok-hoz más technikára lenne szükség a keverés közbeni sütéshez. Lassabban melegszik és tartja meg a hőt, ha nem akarja, hogy az étel tovább főzzen.
Tartsa be azt, amije van …
Megjegyzések
- Vagy esetleg kaphatna nagyobbat is. Valójában létezik egy régi kínai mondás, amelyet udvariasan " ként fejeznek ki, amikor a dolgok körbejárnak, nagy wokra (daiwok) van szükséged, hogy elkapd "!
Válasz
Nincs annyi különbség mindkét anyag között, hogy indokolttá tegye a új wok. Bár a különböző paraméterek mérhetők, minden észrevehető különbség valószínűleg a termelés minőségéből vagy a fűszerezés minőségéből fakad. Túlságosan hasonlóak a köbcentiméterenkénti fajlagos hőmennyiségben (mennyi lehet a serpenyő felmelegítése), hogy javulásra számítsanak. valamivel jobb hővezető képességgel rendelkezik (milyen gyorsan adja le a hőt az ételnek), ami sokkal fontosabb egy wokban, mint egy általános szószos serpenyőben, de a különbség kicsi. Ezenkívül karbantartásukban is nagyon hasonlóak, szénacél könnyebb (újra) fűszerezni.
A konkrét értékekért és a serpenyők melegítésének elméletének jobb megértése érdekében olvassa el a t cikkét . Például valakire, aki a szénacél edényeket részesítette előnyben öntöttvasak helyett, olvassa el itt . (Arra a részre gondolok, hogy a serpenyők képe és a “fűszerezés” címsor közötti négy bekezdés, de az egész bejegyzés is érdekes olvasmány.)
megjegyzések
- Az öntöttvas woknak az acél woknál nehezebbnek (vastagabbnak) kell lennie, hogy hasznos legyen – nem lehet robusztus és vékony, nehéznek kell lennie, vagy könnyen megrepedhet.
- @klypos, elfelejtettem ezt a részt (bár van egy vas serpenyőm, amely csak 2,5 mm – de akkor azt hiszem, ' kovácsoltak, nem öntöttek). Még inkább a vas ellen szól, mert a hővezető képesség közvetlen összehasonlítása csak akkor ésszerű, ha a vastagság azonos. A vastagabb serpenyő egyértelműen kevésbé lesz alkalmas az ébresztésre, rosszabb reakciókészsége miatt. Tehát köszönöm a kiegészítést.
Válasz
Amikor kínai szakácsokat lát a konyhában, mindig széndioxidot használnak acél wokok, mert sokkal könnyebbek, így jobbak az ételek levegőben történő megfordításához a “The Pao Action” nevű stílusban. Ez izgalmasnak tűnik, de nem teszi jobbá az étel ízét. Ha úgy dönt, hogy nincs szüksége a Pao Action stílusra, akkor jobban jár, ha olyan öntöttvas wok-ot használ, mint a Lodge-ban (vannak más márkák is). Igen, sokkal nehezebbek, de egy életen át kitartanak , stabilabbak a főzőlapon, és nem olyan törékenyek, mint az ázsiai öntöttvas wokok. Miért kockáztatja meg egy vékony tapasztalt öntöttvas wok repedését? Vásárolja meg a nehezebb öntöttvasat, vállalhatja a visszaélést, és soha nem fogja sajnálni.
Válasz
Tapasztalataim szerint nem szeretem a szénacél wokokat. A szénacél wokokat az utasítások szerint fűszereztem. Amikor keverjük megsütjük az ételt a szénacél wokon, később észrevettem, hogy az ízesítő rétegek lehúzódnak, és ez egyáltalán nem jó. Körülbelül 3-4 alkalommal adtam esélyt kipróbálni a szénacél wok-okat. Az acél wokok nem építenek jó patinát, miután láttam, hogy az ízesítő rétegek leválnak. Most már nem is akarok szénacél wokot kapni, rossz tapasztalataim után . A főzéshez az öntöttvas wokok a legjobbak.
Megjegyzések
- Úgy gondolom, hogy a rétegeid valószínűleg túl vastagok, ha leválnak. Inkább egy nagyon keményre főzött étel. A szénacél wok valódi patinája marad.
Válasz
Mindenképpen a CAST IRON-hoz mennék. WOK. Olyan kényelmes beltéri vagy kültéri főzéshez a tisztítás szempontjából (csak vízre és kókuszecsetre van szüksége, mint a kínai szakács). Egy életen át tart, és valami emlékezetes, amit átad a következő generációnak. Nagyapám több öntöttvas wokot hozott Kínából BATAVIA Holland Kelet-Indiai Gyarmatra (mai Jakarta-Indonézia 1910-ben, Kína utolsó császárának idején).Ma is ugyanazokat a wokokat használjuk, de Ausztráliában. A vastag öntöttvas wok nemcsak visszaélésnek van kitéve, hanem vashiányos vérszegénységben szenvedő egyének táplálékkiegészítését is biztosítja.
Vélemény, hozzászólás?