Wok: Hiiliteräs vai valurauta?
On joulukuu 6, 2020 by adminRakastan paistamista (teen sen todennäköisesti 4 kertaa viikossa) ja haluan viedä sen seuraavalle tasolle (tai 2). Aion hankkia tämän polttimen kypsentääkseni paistinpatioille.
Mietin, pitäisikö minun myös saada valurautainen wok, vai pitäisikö minun vain pitää kiinni hiiliteräksestä, jota olen käyttänyt?
Kommentit
- Ehdotettu parannus: Tee kysymyksen otsikko yhteensopivuus ehdottamiesi lämmityslaitteiden kanssa.
Vastaa
Minulla on ystäviä Hongkongista, jotka käyttävät aina teräswokeja
Valurautainen wok vaatii erilaista tekniikkaa paistamiseen sekoittaen. Se olisi hitaampaa lämmetä ja säilyttää lämpö, kun et halua, että ruoka jatkuu.
Pidä kiinni omistamastasi …
Kommentit
- Tai voit ehkä hankkia isomman. Siellä on todellakin vanha kiinalainen sanonta, joka ilmaistaan kohteliaasti nimellä " kun tavaraa alkaa lentää ympäriinsä, tarvitset suuren wokin (daiwok) saadaksesi sen kiinni "!
vastaus
Molempien materiaalien välillä ei ole niin suurta eroa, joka oikeuttaisi ostamaan uusi wok. Vaikka eri parametrit voidaan mitata, havaittavissa olevat erot johtuvat todennäköisesti tuotannon tai mausteen laadusta. Ne ovat aivan liian samanlaisia ominaislämmössä kuutiosenttimetriä kohden (kuinka paljon pannua voi lämmittää) odottaakseen parannusta. Rauta on jonkin verran parempi lämmönjohtavuus (kuinka nopeasti se antaa lämpöä ruoalle), mikä on tärkeämpää wokissa kuin yleisessä kastike pannussa, mutta ero on pieni, ja myös huollossa ne ovat hyvin samanlaisia, hiiliteräksen ollessa helpompi (uudelleen) maustaa.
Lisätietoja t saat tietyistä arvoista ja pannujen lämmityksen teorian ymmärtämiseksi paremmin. hänen artikkelinsa . Esimerkiksi täältä on esimerkki joku, joka on tullut suosimaan hiiliteräksisiä pannujaan valurautaisiin. (Tarkoitan neljää kappaletta pannujen kuvan ja ”mauste” otsikon välissä, mutta koko viesti on myös mielenkiintoinen luku).
Kommentit
- Valurautaisen wokin on oltava painavampi (paksumpi) kuin teräswokki, jotta se olisi hyödyllinen – sitä ei voida tehdä vankaksi ja ohueksi, sen on oltava raskas tai se voi murtua helposti.
- @klypos, unohdin sen osan (tosin minulla on vain 2,5 mm rautapannu – mutta luulen sen sitten ' väärennetty, ei valettu). Se puhuu vielä enemmän rautaa vastaan, koska suora lämmönjohtavuuden vertailu on järkevää vain, jos paksuus on sama. Paksumpi pannu soveltuu selvästi vähemmän herättämiseen huonomman reagointikykynsä vuoksi. Joten kiitos lisäyksestä.
Vastaa
Kun näet kiinalaisia kokkeja keittiössä, he käyttävät aina hiiltä teräswokit, koska ne ovat paljon kevyempiä, mikä tekee niistä parempia ruokien kääntämiseksi ilmassa nimellä ”The Pao Action”. Tämä näyttää jännittävältä, mutta ei tee ruoasta maun parempaa. Jos päätät, että et tarvitse Pao Action -tyyliä, sinun on parempi käyttää valurautaa wokia kuin Lodge (kuten muitakin tuotemerkkejä). Kyllä, ne ovat paljon raskaampia, mutta ne kestävät koko elämän , ovat vakaampia keittotasollasi, eivätkä ne ole yhtä hauraita kuin aasialaiset valurautavokit. Miksi vaarantaa ohut maustettu valurautavokki? Osta raskaampi valurauta, he voivat hyväksyä väärinkäytökset, etkä koskaan tule valitettavaksi. / p>
vastaus
Kokemukseni mukaan en pidä hiiliteräksistä. Maustin hiiliteräswokit ohjeiden mukaan. Kun olen sekoita paista ruokaa hiiliteräswokissa, olen huomannut myöhemmin, että maustekerrokset irtoavat ja se ei ole ollenkaan hyvää. Olen antanut mahdollisuuden kokeilla hiiliteräswokkeja noin 3-4 kertaa. Minusta tuntuu ymmärtävän, että hiili teräswokit eivät rakenna hyvää patinaa nähtyään maustekerrosten irtoavan. En halua edes enää hiiliteräswokkia huonojen kokemusteni jälkeen . Valurautaiset wokit ovat parhaita ruoanlaittoon.
Kommentit
- Luulen, että kerroksesi ovat todennäköisesti liian paksuja, jos ne irtoavat. Enemmän kuin todella kovalla keitetyllä ruoalla. Todellinen patina hiiliteräswokissa pysyy.
Vastaa
Haluan ehdottomasti mennä CAST IRONiin. WOK. Se on niin kätevä ruoanlaittoon sisä- tai ulkotiloissa sen puhdistamisen yhteydessä (se tarvitsee vain vettä ja kookosharjaa, kuten kiinalainen kokki). Se kestää eliniän ja jotain mieleenpainuvaa välittää seuraavalle sukupolvelle. Isoisäni toi Kiinasta useita valurautavokeja BATAVIAN Alankomaiden Itä-Intian siirtokuntaan (nykyään Jakarta-Indonesia vuonna 1910 Kiinan viimeisen keisarin aikana.Käytämme edelleen samoja wokeja tänään, mutta Australiassa. Paksu valurautainen wok ei ole pelkästään väärinkäytön kohteena, vaan se myös täydentää rautaa ravintolisillä raudanpuuteanemiaan kärsiville henkilöille.
Vastaa