Wok: Karbonstål eller støpejern?
On desember 6, 2020 by adminJeg ELSKER omrøring (jeg gjør det sannsynligvis 4 ganger i uken) og jeg vil ta det til neste nivå (eller 2). Jeg skal få denne brenneren til å lage matfrostene mine ute på terrassen.
Jeg lurer på om jeg også skal få en støpejernswok, eller skal jeg bare holde meg til karbonstålet som jeg har brukt?
Kommentarer
- Foreslått forbedring: Lag spørsmålstittelen om kompatibilitet med varmeutstyret du foreslår.
Svar
Jeg har venner fra Hong Kong som alltid bruker stålwokker i deres take-away.
En støpejernswok vil kreve en annen teknikk for steking. Det ville være tregere å varme opp og beholde varmen når du ikke ville at maten skulle fortsette å lage mat.
Hold deg til den du har …
Kommentarer
- Eller du kan kanskje få en større. Det er virkelig et gammelt kinesisk ordtak, høflig uttrykt som " når ting begynner å fly rundt, trenger du en stor wok (daiwok) for å fange den "!
Svar
Det er ikke så stor forskjell mellom begge materialene for å garantere kjøp av en Ny wok. Selv om de forskjellige parametrene kan måles, vil enhver merkbar forskjell trolig stamme fra produksjonskvalitet eller krydderkvalitet. De er ganske like i spesifikk varme per kubikkcentimeter (hvor mye du kan varme opp pannen) til å forvente en forbedring. har noe bedre varmeledningsevne (hvor raskt det gir varme til maten), noe som er viktigere i en wok enn i en generisk sauspanne, men forskjellen er liten. De er også veldig like i vedlikehold, med karbonstål som lettere å (re) krydre.
For spesifikke verdier og for bedre forståelse av teorien bak oppvarming av panner, les t sin artikkel . For et eksempel på noen som har foretrukket karbonstålpannene sine over støpejern, les her . (Den delen jeg mener er de fire avsnittene mellom bildet av pannene og «krydder» -overskriften, men hele innlegget er også interessant å lese).
Kommentarer
- En støpejernswok må være tyngre (tykkere) enn en stålwok for å være nyttig – den kan ikke gjøres robust og tynn, det må være tungt, ellers sprekker det lett.
- @klypos, jeg glemte den delen (selv om jeg har en jernpanne som bare er 2,5 mm – men da tror jeg den ' er smidd, ikke støpt). Det snakker enda mer mot jern, fordi en direkte sammenligning av varmeledningsevne bare er fornuftig hvis tykkelsen er den samme. En tykkere panne er tydeligvis mindre egnet for å våkne på grunn av dårligere respons. Så takk for tillegget.
Svar
Når du ser kinesiske kokker på kjøkkenet bruker de alltid karbon stålwoks fordi de er mye lettere, noe som gjør dem bedre for å vende maten i luften i stilen kalt «The Pao Action». Dette ser spennende ut, men får ikke maten til å smake bedre. Hvis du bestemmer deg for at du ikke trenger Pao Action-stilen, har du det bedre med en støpejernswok som de fra Lodge (det finnes også andre merker). Ja, de er mye tyngre, men de vil vare i livet , er mer stabile på komfyrtoppen, og de er ikke så skjøre som de asiatiske støpejernswokene. Hvorfor risikere å knekke en tynn krydret støpejernswok? Kjøp det tyngre støpejernet, de kan ta misbruket, og du vil aldri bli lei deg.
Svar
Fra min erfaring liker jeg ikke karbonstålwokker. Jeg krydret karbonstålwokene etter instruksjonene. Når jeg stekemat på karbonstålwokken, jeg har senere lagt merke til at krydderlagene skreller av og det er ikke bra i det hele tatt. Jeg har gitt sjanser til å prøve karbonstålwokene ca 3 til 4 ganger. Jeg føler å innse at karbonet stålwoks bygger ikke en god patina etter å ha sett krydderlagene skrelle av. Nå, jeg vil ikke engang ha karbonstålwok lenger, etter mine dårlige erfaringer . Støpejernswoks er de beste for matlaging.
Kommentarer
- Jeg tror lagene dine sannsynligvis er for tykke hvis de skreller av. Mer som en mat tilberedt på veldig hardt. En skikkelig patina på en karbonstålwok vil forbli.
Svar
Jeg vil absolutt gå for CAST IRON WOK. Det er så praktisk for innendørs eller utendørs matlaging når det gjelder rengjøring (det trenger bare vann og kokosbørste som den kinesiske kokken gjør). Det varer i en levetid og noe minneverdig å videreføre til neste generasjon. Min bestefar brakte flere støpejernswok fra Kina til BATAVIA Den nederlandske Østindiskolonien (dagens Jakarta-Indonesia i 1910 under den siste keiseren i Kina.Vi bruker fortsatt de samme wokene i dag, men i Australia. Den tykke støpejernswoken er ikke bare utsatt for misbruk, men den gir også kosttilskudd av jern til personer som er rammet av jernmangelanemi.
Legg igjen en kommentar