Wok: koolstofstaal of gietijzer?
Geplaatst op december 6, 2020 door adminIk ben dol op roerbakken (ik doe het waarschijnlijk 4 keer per week) en ik wil het naar een hoger niveau tillen (of 2). Ik ga deze brander halen om mijn roerbakken op het terras te koken.
Ik vraag me af of ik ook een gietijzeren wok, of moet ik gewoon vasthouden aan het koolstofstaal dat ik heb gebruikt?
Opmerkingen
- Voorgestelde verbetering: maak de titel van de vraag over compatibiliteit met de door u voorgestelde verwarmingsapparatuur.
Answer
Ik heb vrienden uit Hong Kong die altijd stalen wokken gebruiken in hun take-away.
Voor een gietijzeren wok zou een andere techniek nodig zijn om te roerbakken. Het zou langzamer opwarmen en de warmte vasthouden als je niet wilt dat het voedsel verder kookt.
Blijf bij degene die je hebt …
Reacties
- Of je kunt misschien een grotere krijgen. Er is echt een oud Chinees gezegde, beleefd uitgedrukt als " wanneer dingen rondvliegen, heb je een grote wok (daiwok) nodig om het te vangen "!
Answer
Er is niet zoveel verschil tussen beide materialen om de aankoop van een nieuwe wok. Hoewel de verschillende parameters kunnen worden gemeten, zal elk merkbaar verschil waarschijnlijk het gevolg zijn van de productiekwaliteit of de kruidenkwaliteit. Ze lijken gewoon te veel op elkaar in soortelijke warmte per kubieke centimeter (hoeveel je de pan kunt verwarmen) om een verbetering te verwachten. heeft een iets betere thermische geleidbaarheid (hoe snel het warmte afgeeft aan het eten), wat belangrijker is in een wok dan in een generieke sauspan, maar het verschil is klein. Ook lijken ze erg op elkaar in onderhoud, waarbij koolstofstaal gemakkelijker te (her) kruiden.
Voor specifieke waarden en voor een beter begrip van de theorie achter het verwarmen van pannen, lees t zijn artikel . Voor een voorbeeld van iemand die zijn koolstofstalen pannen verkiest boven zijn gietijzeren pannen, lees hier . (Het deel dat ik bedoel zijn de vier alineas tussen de afbeelding van de pannen en het kopje “kruiden”, maar het hele bericht is ook interessant om te lezen).
Opmerkingen
- Een gietijzeren wok moet zwaarder (dikker) zijn dan een stalen wok om bruikbaar te zijn – hij kan niet robuust en dun worden gemaakt, het moet zwaar zijn, anders zou het gemakkelijk barsten.
- @klypos, ik vergat dat deel (hoewel ik een ijzeren pan heb die slechts 2,5 mm is – maar dan denk ik dat het ' s gesmeed, niet gegoten). Het spreekt zelfs nog meer tegen ijzer, omdat een directe vergelijking van thermische geleidbaarheid alleen zinvol is bij dezelfde dikte. Een dikkere pan zal duidelijk minder geschikt zijn om op te wekken, vanwege zijn slechtere reactievermogen. Dus bedankt voor de toevoeging.
Antwoord
Als je Chinese chef-koks in de keuken ziet, gebruiken ze altijd koolstof stalen wokken omdat ze veel lichter zijn, waardoor ze beter geschikt zijn om het voedsel in de lucht te draaien in de stijl genaamd “The Pao Action”. Dit ziet er spannend uit, maar het smaakt er niet beter van. Als je besluit dat je de Pao Action-stijl niet nodig hebt, ben je beter af met een gietijzeren wok zoals die van Lodge (er zijn ook andere merken). Ja, ze zijn veel zwaarder, maar ze gaan een leven lang mee , zijn stabieler op je kookplaat, en ze zijn niet zo kwetsbaar als de Aziatische gietijzeren wokken. Waarom zou je het risico lopen een dunne, gekruide gietijzeren wok te breken? Koop het zwaardere gietijzer, ze kunnen het misbruik aan en je zult er nooit spijt van krijgen. / p>
Answer
Uit mijn ervaring houd ik niet van wokken van koolstofstaal. Ik heb de wokken van koolstofstaal gekruid volgens de instructies. roerbak eten op de koolstofstalen wok, ik heb later gemerkt dat de kruidenlaagjes loslaten en dat is helemaal niet goed. Ik heb de kans gegeven om de koolstofstalen woks ongeveer 3 tot 4 keer te proberen. Ik voel me te realiseren dat de koolstof stalen wokken bouwen geen goed patina op, na het zien van het afbladderen van de kruidenlagen. Nu wil ik niet eens meer een koolstofstalen wok, na mijn slechte ervaringenGietijzeren wokken zijn het beste om in te koken.
Opmerkingen
- Ik denk dat je lagen waarschijnlijk te dik zijn als ze loslaten. Meer als een gerecht waarop heel hard gekookt is. Een echt patina op een koolstofstalen wok blijft.
Antwoord
Ik zou zeker voor het GIETIJZER gaan WOK. Het is zo handig om binnen of buiten te koken in termen van schoonmaken (het heeft alleen water en een kokosborstel nodig zoals de Chinese chef-kok doet). Het gaat een leven lang mee en iets gedenkwaardigs om door te geven aan de volgende generatie. Mijn opa bracht verschillende gietijzeren wokken uit China naar BATAVIA, de kolonie Nederlands-Indië (het huidige Jakarta-Indonesië in 1910 tijdens de periode van de laatste keizer van China.We gebruiken nog steeds dezelfde wokken, maar in Australië. De dikke gietijzeren wok is niet alleen onderhevig aan misbruik, maar biedt ook voedingssupplementen van ijzer aan personen die getroffen zijn door bloedarmoede door ijzertekort.
Geef een reactie