Wok: Kolstål eller gjutjärn?
On december 6, 2020 by adminJAG ÄLSKAR stirfrying (jag gör förmodligen 4 gånger i veckan) och jag vill ta det till nästa nivå (eller 2). Jag ska hämta den här brännaren för att laga min stirfry ute på uteplatsen.
Jag undrar om jag också skulle få en gjutjärnwok, eller ska jag bara hålla fast vid det kolstål som jag har använt?
Kommentarer
- Föreslagen förbättring: Gör frågetiteln om kompatibilitet med den värmeutrustning du föreslår.
Svar
Jag har vänner från Hong Kong som alltid använder stålwokar i deras take-away.
En gjutjärnwok kräver en annan teknik för omrörning. Det skulle vara långsammare att värma upp och behålla värmen när du inte ville att maten skulle fortsätta laga mat.
Håll dig till den du har …
Kommentarer
- Eller kanske du kan få en större. Det finns verkligen ett gammalt kinesiskt ordspråk, artigt uttryckt som " när saker börjar flyga runt behöver du en stor wok (daiwok) för att fånga den "!
Svar
Det finns inte så stor skillnad mellan båda materialen för att motivera köp av en Ny wok. Medan de olika parametrarna kan mätas kommer varje märkbar skillnad troligen att härröra från produktionskvalitet eller kryddkvalitet. De är alldeles för lika i specifik värme per kubikcentimeter (hur mycket du kan värma pannan) för att förvänta sig en förbättring. har något bättre värmeledningsförmåga (hur snabbt det avger värme till maten), vilket är viktigare i en wok än i en generisk såpanna, men skillnaden är liten. Dessutom är de mycket lika i underhåll, med kolstål som lättare att (om) krydda.
För specifika värden och för bättre förståelse av teorin bakom uppvärmning av kokkärl, läs t hans artikel . För ett exempel på någon som har kommit att föredra sina kolstålpannor framför sina gjutjärnspannor, läs här . (Den del jag menar är de fyra styckena mellan bilden på kokkärlen och rubriken ”kryddor”, men hela inlägget är också en intressant läsning).
Kommentarer
- En gjutjärnwok måste vara tyngre (tjockare) än en stålwok för att vara användbar – den kan inte göras robust och tunn, den måste vara tung annars skulle den spricka lätt.
- @klypos, jag glömde den delen (även om jag har en järngryta som bara är 2,5 mm – men då tror jag att den ' s smidda, ej gjutna). Det talar ännu mer mot järn, eftersom en direkt jämförelse av värmeledningsförmågan bara är förnuftig om tjockleken är densamma. En tjockare kastrull är uppenbarligen mindre lämpad för att vakna på grund av dess sämre respons. Så tack för tillägget.
Svar
När du ser kinesiska kockar i köket använder de alltid kol stålwoks eftersom de är mycket lättare, vilket gör dem bättre för att vända maten i luften i stil som kallas ”The Pao Action”. Detta ser spännande ut men gör inte maten smakar bättre. Om du bestämmer dig för att du inte behöver Pao Action-stilen är det bättre med en gjutjärnwok som de från Lodge (det finns också andra märken). Ja, de är mycket tyngre, men de kommer att hålla i en livstid , är mer stabila på din spishäll, och de är inte lika ömtåliga som de asiatiska gjutjärnwokarna. Varför riskerar att spricka i en tunn kryddad gjutjärnwok? Köp det tyngre gjutjärnet, de kan ta missbruket och du kommer aldrig att bli ledsen. / p>
Svar
Från min erfarenhet gillar jag inte kolstålwokar. Jag kryddade kolstålwokarna enligt instruktionerna. När jag omrör mat på kolstålwoken, jag har senare märkt att kryddskikten skalar av och det är inte bra alls. Jag har gett chanser att prova kolstålwokarna cirka 3 till 4 gånger. Jag känner att inse att kolet stålwoks bygger inte en bra patina, efter att ha sett kryddlagren avskalas. Nu vill jag inte ens ha en kolstålwok, längre efter mina dåliga erfarenheter . Gjutjärnwokar är de bästa för matlagning.
Kommentarer
- Jag tror att dina lager antagligen är för tjocka om de lossnar. Mer som en mat tillagad på riktigt hårt. En riktig patina på en kolstålwok kommer att stanna.
Svar
Jag skulle definitivt gå till CAST IRON WOK. Det är så bekvämt för matlagning inomhus eller utomhus när det rengörs (det behöver bara vatten och kokosborste som den kinesiska kocken gör). Det håller en livstid och något minnesvärt att förmedla till nästa generation. Min farfar tog med sig flera gjutjärnwokar från Kina till BATAVIA den nederländska östindiska kolonin (nuvarande Jakarta-Indonesien 1910 under den sista kejsaren i Kina.Vi använder fortfarande samma woks idag men i Australien. Den tjocka gjutjärnwoken utsätts inte bara för missbruk utan ger också kosttillskott av järn till individer som drabbas av järnbristanemi.
Lämna ett svar