Wok: aço carbono ou ferro fundido?
On Dezembro 6, 2020 by adminEU AMO fritar (provavelmente faço isso 4 vezes por semana) e quero levar isso para o próximo nível (ou 2). Vou comprar este queimador para cozinhar meus salteados no pátio.
Estou pensando se também devo comprar um wok de ferro fundido ou devo apenas ficar com o aço carbono que tenho usado?
Comentários
- Melhoria sugerida: crie o título da pergunta sobre compatibilidade com o equipamento de aquecimento que você sugere.
Resposta
Tenho amigos de Hong Kong que sempre usam woks de aço no take-away.
Uma wok de ferro fundido exigiria uma técnica diferente para fritar. Seria mais lento para aquecer e reter o calor quando você não quisesse que a comida continuasse cozinhando.
Fique com o que você tem …
Comentários
- Ou talvez você possa comprar um maior. Existe realmente um velho ditado chinês, polidamente expresso como " quando as coisas começam a voar, você precisa de um grande wok (daiwok) para pegá-las "!
Resposta
Não há tanta diferença entre os dois materiais para garantir a compra de um nova wok. Embora os diferentes parâmetros possam ser medidos, qualquer diferença perceptível provavelmente resultará da qualidade da produção ou da qualidade do tempero. Eles são muito semelhantes em calor específico por centímetro cúbico (quanto você pode aquecer a panela) para esperar uma melhoria. Ferro tem condutividade térmica um pouco melhor (a rapidez com que emite calor para a comida), o que é mais importante em uma wok do que em uma panela genérica, mas a diferença é pequena. Além disso, eles são muito semelhantes na manutenção, sendo o aço carbono mais fácil de (re) temperar.
Para valores específicos e para melhor compreensão da teoria por trás do aquecimento de panelas, leia t seu artigo . Para ver um exemplo de alguém que passou a preferir suas panelas de aço carbono às de ferro fundido, leia aqui . (A parte que quero dizer são os quatro parágrafos entre a imagem das panelas e o título “tempero”, mas o post inteiro é uma leitura interessante também).
Comentários
- Uma wok de ferro fundido deve ser mais pesada (mais espessa) do que uma wok de aço para ser útil – ela não pode ser robusta e fina, tem que ser pesado ou quebraria facilmente.
- @klypos, esqueci essa parte (embora eu tenha uma panela de ferro que tem apenas 2,5 mm – mas acho que ' s forjados, não fundidos). Fala ainda mais contra o ferro, porque uma comparação direta da condutividade térmica só faz sentido se a espessura for a mesma. Uma frigideira mais grossa será claramente menos adequada para woking, devido à sua pior capacidade de resposta. Então, obrigado pela adição.
Resposta
Quando você vê chefs chineses na cozinha, eles sempre usam carbono woks de aço porque são muito mais leves, tornando-os melhores para virar a comida no ar no estilo chamado “The Pao Action”. Isso parece emocionante, mas não torna o sabor da comida melhor. Se você decidir que não precisa do estilo Pao Action, é melhor usar uma wok de ferro fundido como as da Lodge (existem outras marcas também). Sim, eles são muito mais pesados, mas durarão por toda a vida , são mais estáveis no fogão e não são tão frágeis quanto as woks de ferro fundido asiáticas. Por que arriscar rachar uma wok fina de ferro fundido temperado? Compre o ferro fundido mais pesado, eles suportam o abuso e você nunca se arrependerá.
Resposta
Por experiência própria, não gosto de woks de aço carbono. Temperei as woks de aço carbono seguindo as instruções. Quando Refogue os alimentos na wok de aço carbono, notei mais tarde que as camadas de tempero descolam e isso não é nada bom. Eu tive a chance de experimentar as woks de aço carbono cerca de 3 a 4 vezes. Sinto que percebi que o carbono woks de aço não constroem uma boa pátina, depois de ver as camadas de tempero descascando. Agora, eu não quero mais ter uma wok de aço carbono, depois de minhas experiências ruins . Woks de ferro fundido são os melhores para cozinhar.
Comentários
- Acho que suas camadas são provavelmente muito grossas se estiverem descascando. Mais como um alimento cozido realmente duro. Uma pátina real em uma wok de aço carbono permanecerá.
Resposta
Eu definitivamente escolheria o FERRO FUNDIDO WOK. É muito conveniente para cozinhar em ambientes internos ou externos em termos de limpeza (só precisa de água e pincel de coco como o Chef Chinês). Durou uma vida inteira e algo memorável para passar para a próxima geração. Meu avô trouxe várias woks de ferro fundido da China para BATAVIA, a Colônia das Índias Orientais Holandesas (atual Jacarta-Indonésia em 1910 durante o período do Último Imperador da China.Ainda usamos os mesmos woks hoje, mas na Austrália. A grossa wok de ferro fundido não está apenas sujeita a abusos, mas também fornece suplementação alimentar de ferro para indivíduos afetados por anemia por deficiência de ferro.
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