Wok : 탄소강 또는 주철?
On 12월 6, 2020 by admin저는 stirfrying (아마 일주일에 4 번)을 좋아하고 다음 단계 (또는 2 단계)로 이동하고 싶습니다. 이 버너 를 사용하여 파티오에서 제 볶음 요리를 요리 할 것입니다.
주철 냄비, 아니면 내가 사용하고있는 탄소강을 고수해야하나요?
댓글
- 제안 된 개선 사항 : 다음에 대한 질문 제목 만들기 당신이 제안한 난방 장비와의 호환성.
답변
항상 스틸 웍을 사용하는 홍콩 친구들이 있습니다.
주철 냄비는 볶음에 다른 기술이 필요합니다. 음식이 계속 요리되는 것을 원하지 않으면 가열하고 열을 유지하는 것이 더 느립니다.
당신이 가지고있는 것을 고수하십시오 …
댓글
- 아니면 더 큰 것을 얻을 수도 있습니다. 실제로 " 물건이 날아 다니기 시작하면 그것을 잡으려면 큰 웍 (daiwok)이 필요합니다 "!
답변
구매를 보증하기 위해 두 자료 사이에는 큰 차이가 없습니다. 다른 매개 변수를 측정 할 수 있지만 눈에 띄는 차이는 아마도 생산 품질이나 조미료 품질에서 기인 할 것입니다. 그들은 개선을 기대하기에는 세제곱 센티미터 당 비열 (팬을 얼마나 가열 할 수 있는지)이 너무 비슷합니다. 열전도율 (음식에 열을 얼마나 빨리 발산 하는가)이 다소 우수하여 일반 소스 팬보다 냄비에서 더 중요하지만 그 차이는 적습니다. 또한 유지 관리가 매우 유사하여 탄소강이 (재) 시즌이 더 쉽습니다.
구체적인 값과 팬 가열의 이론을 더 잘 이해하려면 t를 읽어보세요. 그의 기사 . 주철 팬보다 탄소강 팬을 선호하는 사람의 예를 보려면 여기 를 읽어보세요. (내가 의미하는 부분은 팬 그림과 “조미료”제목 사이의 네 단락이지만 전체 게시물도 흥미 롭습니다.)
댓글
- 주철 냄비는 유용하기 위해 강철 냄비보다 무거워 야합니다 (두꺼워 야 함). 튼튼하고 얇게 만들 수 없습니다. 무거워 야합니다. 그렇지 않으면 쉽게 깨질 것입니다.
- @klypos, 그 부분을 잊어 버렸습니다. (저는 2.5mm 밖에 안되는 철제 팬을 가지고 있지만, 그런 것 같아요 '는 주조가 아닌 위조). 열전도율의 직접적인 비교는 두께가 같은 경우에만 합리적이기 때문에 철에 대해 더 많이 말합니다. 두꺼운 팬은 반응성이 나쁘기 때문에 워킹에 적합하지 않습니다. 추가해 주셔서 감사합니다.
답변
주방에서 중국 요리사를 보면 항상 탄소를 사용합니다. 스틸 워크는 훨씬 가볍기 때문에 “The Pao Action”이라는 스타일로 음식을 공중에서 뒤집는 데 더 적합합니다. 이것은 흥미로워 보이지만 음식의 맛을 더 좋게 만들지는 않습니다. Pao Action 스타일이 필요하지 않다고 결정하면 Lodge의 주철 냄비를 사용하는 것이 좋습니다 (다른 브랜드도 있음). 예, 훨씬 무겁지만 평생 지속됩니다. , 스토브에서 더 안정적이며 아시아 주철 웍만큼 연약하지 않습니다. 얇은 양념 주철 웍을 깨뜨릴 위험이있는 이유는 무엇입니까? 더 무거운 주철을 구입하면 남용을받을 수 있으며 결코 후회하지 않을 것입니다.
답변
경험상 저는 탄소강 웍을 좋아하지 않습니다. 지침에 따라 탄소강 웍을 양념했습니다. 탄소강 냄비에 음식을 볶아 보니 나중에 조미료 층이 벗겨져 전혀 좋지 않은 것을 알았습니다. 탄소강 냄비를 약 3 ~ 4 번 시도해볼 기회를주었습니다. 스틸 웍은 조미료 층이 벗겨진 것을보고 좋은 녹청을 만들지 못합니다. 이제 나쁜 경험을 한 후에는 더 이상 탄소강 웍을 갖고 싶지 않습니다. . 주철 웍은 요리에 가장 적합합니다.
댓글
- 레이어가 벗겨지면 너무 두꺼울 것 같습니다. 정말 열심히 요리 한 음식과 비슷합니다. 탄소강 냄비의 진짜 녹청은 그대로 유지됩니다.
답변
저는 확실히 CAST IRON을 선택합니다. WOK. 청소면에서 실내 또는 실외 요리에 매우 편리합니다 (중국 요리사처럼 물과 코코넛 브러시 만 필요합니다). 그것은 평생 동안 지속되며 다음 세대에게 물려 줄 기억에 남는 무언가입니다. 나의 할아버지는 중국에서 BATAVIA The Dutch East Indies Colony (현재 중국의 마지막 황제 기간 동안 1910 년 Jakarta-Indonesia)로 주철 웍을 가져 왔습니다.우리는 오늘날에도 여전히 오스트레일리아에서 동일한 워크를 사용하고 있습니다. 두꺼운 주철 냄비는 남용 될뿐만 아니라 철분 결핍 빈혈에 걸린 사람들에게 철분의식이 보충제를 제공합니다.
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