Wok: Uhlíková ocel nebo litina?
On 6 prosince, 2020 by adminMILUJEM fritování (nejspíš to dělám 4krát týdně) a chci to posunout na další úroveň (nebo 2). Chystám se tento hořák uvařit moje míchačky na terase.
Zajímalo by mě, jestli bych měl dostat i litinový wok, nebo bych se měl držet uhlíkové oceli, kterou používám?
Komentáře
- Navrhované vylepšení: Vytvořte název otázky o kompatibilita s topným zařízením, které navrhujete.
Odpověď
Mám přátele z Hongkongu, kteří vždy používají ocelové woky při jejich odběru.
Litinový wok by vyžadoval jinou techniku smažení. Bylo by pomalejší ohřívat a udržovat teplo, když jste nechtěli, aby jídlo pokračovalo ve vaření.
Držte se toho, který máte …
Komentáře
- Nebo byste si mohli pořídit větší. Ve skutečnosti existuje staré čínské rčení, zdvořile vyjádřené jako ", když kolem začnou létat věci, potřebujete velký wok (daiwok), abyste ho chytili "!
Odpověď
Mezi oběma materiály není tolik rozdílů, aby bylo zaručeno zakoupení nový wok. I když lze měřit různé parametry, jakýkoli znatelný rozdíl bude pravděpodobně pramenit z kvality výroby nebo kvality koření. Jsou příliš podobné v měrném ohřevu na kubický centimetr (kolik můžete zahřát na pánvi), aby bylo možné očekávat zlepšení. má poněkud lepší tepelnou vodivost (jak rychle vydává jídlo), což je důležitější ve woku než v pánvi s obecnou omáčkou, ale rozdíl je malý. Také jsou velmi podobné při údržbě, přičemž uhlíková ocel je snazší (znovu) sezonovat.
Konkrétní hodnoty a lepší porozumění teorii ohřevu pánví najdete v t jeho článek . Příklad někoho, kdo začal upřednostňovat své pánve z uhlíkové oceli před svými litinovými, si přečtěte zde . (Část, kterou mám na mysli, jsou čtyři odstavce mezi obrázkem pánví a nadpisem „koření“, ale celý příspěvek je také zajímavým čtením).
Komentáře
- Litinový wok musí být těžší (silnější) než ocelový wok, aby byl užitečný – nemůže být vyroben robustní a tenký, musí být těžký, jinak by snadno praskl.
- @klypos, tu část jsem zapomněl (i když mám železnou pánev, která je jen 2,5 mm – ale pak si myslím, že ' s kovaný, ne odlitý). Proti železu hovoří ještě více, protože přímé srovnání tepelné vodivosti je rozumné, pouze pokud je tloušťka stejná. Silnější pánev bude zjevně méně vhodná pro probuzení, protože má horší odezvu. Takže děkuji za přidání.
Odpověď
Když vidíte v kuchyni čínské kuchaře, vždy používají uhlík ocelové woky, protože jsou mnohem lehčí, což je dělá lepší pro převrácení jídla ve vzduchu ve stylu zvaném „The Pao Action“. Vypadá to vzrušující, ale jídlo to nijak nelepší. Pokud se rozhodnete, že styl Pao Action nepotřebujete, bude vám lépe s litinovým wokem, jako jsou ty z Lodge (existují i jiné značky). Ano, jsou mnohem těžší, ale vydrží vám celý život , jsou ve vaší varné desce stabilnější a nejsou tak křehké jako asijské litinové woky. Proč riskovat prasknutí tenkého kořenitého litinového woku? Kupte si těžší litinu, mohou to zneužít a nikdy nebudete litovat. / p>
Odpověď
Z mé zkušenosti se mi nelíbí woks z uhlíkové oceli. Woks z uhlíkové oceli jsem okorenil podle pokynů. Když jsem míchejte jídlo na wok z uhlíkové oceli, později jsem si všiml, že se kořenící vrstvy odlupují a to vůbec není dobré. Dal jsem šanci vyzkoušet wok z uhlíkové oceli asi 3 až 4krát. Cítím, že uhlík ocelové woky nevytvářejí dobrou patinu, poté, co jsem viděl odlupující se kořenící vrstvy. Teď už ani nechci mít wok z uhlíkové oceli, po mých špatných zkušenostech . Litinové woky jsou nejlepší pro vaření.
Komentáře
- Myslím, že vaše vrstvy jsou pravděpodobně příliš silné, pokud se odlupují. Spíš jako jídlo vařené na opravdu tvrdé. Skutečná patina na wok z uhlíkové oceli zůstane.
Odpověď
Rozhodně bych se rozhodl pro CAST IRON WOK. Je tak vhodný pro vnitřní nebo venkovní vaření, pokud jde o jeho čištění (potřebuje pouze vodu a kokosový kartáč, jako to dělá čínský kuchař). Trvalo to na celý život a něco nezapomenutelného předat další generaci. Můj dědeček přinesl několik litinových woků z Číny do BATAVIE The Dutch East Indies Colony (dnešní Jakarta-Indonésie v roce 1910 v době posledního čínského císaře).Stále používáme stejné woky, ale v Austrálii. Tlustá litina wok nejen podléhá zneužívání, ale také poskytuje výživové doplňky železa jednotlivcům postiženým anémií z nedostatku železa.
Napsat komentář