中華鍋:炭素鋼または鋳鉄?
On 12月 6, 2020 by admin炒め物が大好きで(おそらく週に4回行います)、次のレベル(または2つ)に上げたいと思っています。 このバーナーを使って炒め物をパティオで調理します。
私も手に入れるべきかどうか疑問に思っています。鋳鉄鍋、または使用している炭素鋼だけを使用する必要がありますか?
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- 提案された改善:質問のタイトルをあなたが提案する加熱装置との互換性。
答え
私にはいつも鋼の中華鍋を使う香港の友達がいます。
鋳鉄製の中華鍋では、炒め物に別の手法が必要になります。料理を続けたくない場合は、加熱と保温が遅くなります。
お持ちのものを使い続けてください…
コメント
- または、もっと大きなものを入手することもできます。 "と丁寧に表現された古い中国のことわざが本当にあります。物が飛び交うとき、それを捕まえるには大きな中華鍋(daiwok)が必要です"!
回答
両方の資料の間に、購入を保証するほどの違いはありません。新しい中華鍋。さまざまなパラメータを測定できますが、目立った違いはおそらく生産品質または調味料品質に起因します。1立方センチメートルあたりの比熱(鍋を加熱できる量)が類似しすぎて、改善が期待できません。鉄熱伝導率(食品に熱を放出する速さ)がやや優れており、一般的な鍋よりも中華鍋で重要ですが、違いはわずかです。また、メンテナンスも非常に似ており、炭素鋼が(再)シーズンが簡単です。
具体的な値と鍋の加熱の背後にある理論をよりよく理解するには、 tをお読みください。彼の記事。鋳鉄製の鍋よりも炭素鋼製の鍋を好むようになった人の例については、こちらをご覧ください。 (私が意味する部分は、鍋の写真と「調味料」の見出しの間の4つの段落ですが、投稿全体も興味深い読み物です)。
コメント
- 鋳鉄製の中華なべは、鋼製の中華なべよりも重く(厚く)なければなりません。頑丈で薄くすることはできません。重くなければならない、さもないと割れやすい。
- @klypos、その部分を忘れてしまった(ただし、たった2.5 mmの鉄鍋を持っているが、それなら'は鍛造されており、鋳造されていません)。熱伝導率の直接比較は、厚さが同じである場合にのみ意味があるため、鉄に対してさらに詳しく説明します。厚い鍋は、反応が悪いため、明らかに目覚めには適していません。
回答
キッチンで中国人シェフを見ると、いつもカーボンを使用しています。スチール製の中華鍋は非常に軽いため、「パオアクション」と呼ばれるスタイルで空中で食べ物をひっくり返すのに適しています。これはエキサイティングに見えますが、食べ物の味を良くすることはありません。パオアクションスタイルが必要ないと判断した場合は、ロッジのような鋳鉄製の中華鍋を使用することをお勧めします(他のブランドもあります)。はい、はるかに重いですが、一生続くでしょう。 、コンロでより安定していて、アジアの鋳鉄鍋ほど壊れにくいです。薄い味付けの鋳鉄鍋を割る危険があるのはなぜですか?重い鋳鉄を購入すると、乱用される可能性があり、後悔することはありません。
回答
私の経験から、私は炭素鋼の中華鍋が好きではありません。私は指示に従って炭素鋼の中華鍋を味付けしました。中華鍋で炒め物をかき混ぜると、後で調味料の層がはがれてしまい、全然良くないことに気づきました。3〜4回ほど中華鍋を試してみる機会がありました。調味料の層が剥がれるのを見た後、鋼の中華なべは良い緑青を構築しません。今、私は悪い経験の後、もう炭素鋼の中華なべを持ちたくありません。鋳鉄鍋は料理に最適です。
コメント
- 層が剥がれている場合は、おそらく層が厚すぎると思います。本当に一生懸命に調理された食べ物のようなものです。炭素鋼の中華鍋に本物の緑青が残ります。
回答
私は間違いなく鋳鉄に行きます中華鍋。掃除の面で屋内外調理にとても便利です(中国人シェフのように水とココナッツブラシだけが必要です)。それは一生続き、次の世代に受け継がれる思い出深いものです。私のおじいちゃんは、中国からいくつかの鋳鉄鍋をBATAVIAオランダ領東インド植民地(現在の中国の最後の皇帝の時代の1910年のジャカルタ-インドネシア)に持ってきました。今日でも同じ中華鍋を使用していますが、オーストラリアで使用しています。 厚い鋳鉄の中華鍋は、乱用されるだけでなく、鉄欠乏性貧血に冒された個人に鉄の栄養補助食品を提供します。
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