Wok: Kulstofstål eller støbejern?
On december 6, 2020 by adminJeg ELSKER omrøring (jeg gør det sandsynligvis 4 gange om ugen) og jeg vil tage det til næste niveau (eller 2). Jeg får denne brænder til at lave min stirfry ud på terrassen.
Jeg spekulerer på, om jeg også skulle få en støbejernswok, eller skal jeg bare holde fast i det kulstofstål, som jeg har brugt?
Kommentarer
- Foreslået forbedring: Lav spørgsmålets titel om kompatibilitet med det varmeudstyr, du foreslår.
Svar
Jeg har venner fra Hong Kong, der altid bruger stålwok i deres take-away.
En støbejernswok ville kræve en anden teknik til omrøring. Det ville være langsommere at varme op og bevare varmen, når du ikke ønskede, at maden fortsatte med at lave mad.
Hold dig til den, du har …
Kommentarer
- Eller måske får du en større. Der er virkelig et gammelt kinesisk ordsprog, høfligt udtrykt som " når ting begynder at flyve rundt, har du brug for en stor wok (daiwok) for at fange den "!
Svar
Der er ikke så stor forskel mellem begge materialer for at garantere køb af en ny wok. Mens de forskellige parametre kan måles, vil enhver mærkbar forskel sandsynligvis stamme fra produktionskvalitet eller krydderikvalitet. De er bare for ens i specifik varme pr. kubikcentimeter (hvor meget du kan varme gryden op) til at forvente en forbedring. har noget bedre varmeledningsevne (hvor hurtigt det afgiver varmen til maden), hvilket er vigtigere i en wok end i en generisk saucepande, men forskellen er lille. De er også meget ens i vedligeholdelse, hvor kulstofstål er lettere at (gen) krydre.
For specifikke værdier og for bedre forståelse af teorien bag opvarmning af pander, læs t hans artikel . For et eksempel på nogen, der er kommet til at foretrække sine kulstofstålpander over sine støbejern, skal du læse her . (Den del, jeg mener, er de fire afsnit mellem billedet af gryderne og overskriften “krydderier”, men hele indlægget er også interessant at læse).
Kommentarer
- En støbejernswok skal være tungere (tykkere) end en stålwok for at være nyttig – den kan ikke gøres robust og tynd, det skal være tungt, ellers knækker det let.
- @klypos, jeg glemte den del (selvom jeg har en jernpande, der kun er 2,5 mm – men så tror jeg det ' s smedet, ikke støbt). Det taler endnu mere imod jern, fordi en direkte sammenligning af varmeledningsevne kun er fornuftig, hvis tykkelsen er den samme. En tykkere gryde er tydeligvis mindre velegnet til vækning på grund af dens dårligere lydhørhed. Så tak for tilføjelsen.
Svar
Når du ser kinesiske kokke i køkkenet bruger de altid kulstof stålwoks, fordi de er meget lettere, hvilket gør dem bedre til at vende maden i luften i stil kaldet “The Pao Action”. Dette ser spændende ud, men gør ikke maden bedre. Hvis du beslutter dig for, at du ikke har brug for Pao Action-stilen, har du det bedre med en støbejernswok som dem fra Lodge (der er også andre mærker). Ja, de er meget tungere, men de holder i livet , er mere stabile på din komfur, og de er ikke så skrøbelige som de asiatiske støbejernswok. Hvorfor risikere at revne en tynd krydret støbejernswok? Køb det tungere støbejern, de kan tage misbruget, og du vil aldrig blive ked af det. / p>
Svar
Fra min erfaring kan jeg ikke lide kulstofstænger. Jeg krydrede kulstålstængerne efter instruktionerne. Når jeg omrør mad på kulstofstålwokken, jeg har senere bemærket, at krydderlagene skræller af, og det er slet ikke godt. Jeg har givet chancer for at prøve kulstålwokene omkring 3 til 4 gange. Jeg føler at indse, at kulstoffet stålwok bygger ikke en god patina efter at have set krydderlagene skrælle af. Nu vil jeg ikke engang have en carbon stålwok længere efter mine dårlige oplevelser . Støbejernswok er de bedste til madlavning.
Kommentarer
- Jeg synes, at dine lag sandsynligvis er for tykke, hvis de skræller af. Mere som en mad kogt på virkelig hårdt. En ægte patina på en kulstålwok forbliver.
Svar
Jeg vil helt sikkert gå efter CAST IRON WOK. Det er så praktisk til indendørs eller udendørs madlavning i løbet af rengøringen (det behøver kun vand og kokosbørste som den kinesiske kok gør). Det holder i en levetid og noget mindeværdigt at videregive til den næste generation. Min bedstefar bragte flere støbejernswok fra Kina til BATAVIA den hollandske østindiske koloni (nutidens Jakarta-Indonesien i 1910 i perioden med den sidste kejser i Kina.Vi bruger stadig de samme woks i dag, men i Australien. Den tykke støbejernswok udsættes ikke kun for misbrug, men den giver også kosttilskud af jern til personer, der er ramt af jernmangelanæmi.
Skriv et svar