Jak zastąpić rosół z kurczaka w zupie wegetariańskiej?
On 15 lutego, 2021 by adminRobię zupę minestrone (po raz pierwszy) i po przeczytaniu przepisu wymaga to bulionu z kurczaka. Zwykle nie stanowi to problemu, ale mój brat wegetarianin przyjeżdża w ten weekend i zamierzałem zarobić wystarczająco dużo, by się podzielić.
- Zakładam, że rosół z kurczaka jest niewegetariański. Zapytałem go, czy jest skłonny go zjeść, ale na razie zakładam, że to verboten.
- Brak bulionu oczywiście zmieni jego smak. (Nigdy wcześniej nie miałem minestrone, więc nie miałbym żadnych podstaw do porównań). Czym powinienem go zastąpić, aby uzyskać najlepsze wyniki? Zwykła woda, coś bardziej cielistego (czerwone wino, o czym również mówi przepis), czy coś bardziej zabawnego lub egzotycznego?
Komentarze
- Czy jesteś typem osoby, która lubi robić własny rosół z kurczaka? Jeśli tak, to wszystkie sugestie dotyczące przygotowania własnego bulionu warzywnego są dla Ciebie. Jeśli nie, odpowiedź lemontwist ' (kup bulion warzywny) jest prawdopodobnie trochę bardziej pomocna.
- @Jefromi I ' nigdy wcześniej nie robiłem rosołu z kurczaka, ale zawsze lubię gotować nowe rzeczy.
Odpowiedź
Twoje pytanie wydaje się, że składa się z dwóch części:
- Czym zastąpić rosół z kurczaka, aby danie stało się wegetariańskie, oraz
- Jak dodać do potrawy trochę zinga, aby zwiększyć zainteresowanie?
Odpowiadając 1, przygotowałbym od podstaw obfity bulion warzywny. Przepisy są obfite. Alternatywnie możesz polegać na kupionych bulionach, ale uważam, że mogą one być przytłaczające i oczywiście masz mniej kontrolę nad smakiem.
Aby odpowiedzieć na pytanie 2, rozważ dodanie porcji pistou do każdej miski zupy podczas serwowania. Świeżo zrobione pistou jest łatwe i dodaje smaku. Patrz, np. http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pistou_89874 .
Komentarze
- Doskonała rada rozdzielić bulion warzywny.
- W jakiś sposób całkowicie przegapiłem istnienie bulionu warzywnego. Biorąc pod uwagę, że ' jest prawdopodobnie najlepszą opcją. Twój link do pistou jest interesujący i ' będę o tym pamiętać.
- ' dodałem pistou do moje zupy wcześniej. To ' jest fantastyczne.
Odpowiedź
Jest mnóstwo bulionów „bez kurczaka”, które są wegańskie / wegetariańskie. Na przykład: http://www.imaginefoods.com/content/organic-no-chicken-broth
W przeciwnym razie bardzo łatwo znaleźć bulion warzywny. Nie sądzę, żebyś musiał się zbytnio martwić, że wegetarianin „nie będzie” smakował kurczaka lub okaże się, że go brakuje, jeśli użyjesz bulionu wegetariańskiego. Nie jadłem mięsa od 6 lat i nie pamiętam, jak smakuje, więc nie będę się obrażać, jeśli na przykład bulion warzywny nie smakuje tak samo jak bulion z kurczaka.
Komentarze
- Większość buliony warzywne, które ' widziałem, są po prostu oznaczone jako takie, a nie jako substytut rosołu z kurczaka. W każdym razie ' jestem trochę zaskoczony Ty ' jesteś jedyną osobą, która zasugerowała zakup zamiast robienia tego.
- Ja ' jestem wielkim fanem bulion bez kurczaka Better-than-Bouillon. ' jest jedynym, z którym mam doświadczenie, ale smakuje bardziej z kurczaka i wydaje mi się, że jest lepszym substytutem niż warzywo bulion.
- @Jefromi, ja ' jestem dość leniwy, jeśli chodzi o bulion. Z jakiegoś powodu jestem motywowany do zrobienia wielu rzeczy od podstaw, ale nie bulionu. Jestem ' na pewno ' jest jedną z prostszych rzeczy, ale w tym przypadku kupowanie wydaje mi się o wiele wygodniejsze.
Odpowiedź
Rosół z kurczaka nie jest wegetariański. A jeśli to (soja?), Nie chcesz jej używać.
Najlepszy sposób na zrobienie minestrone bez rosołu z kurczaka lub wołowiny – i moim zdaniem jest jeszcze lepszy – jest po prostu długim gotowaniem. Prawidłowy minestrone powinien gotować od 50 do 90 minut.
Drugim składnikiem smakowym jest skórka z parmezanu (parmigiano). Skórka jest twardą, zewnętrzną częścią suchych, twardych serów i nie topi się nawet przy długim gotowaniu. Ale dodaje do zupy trochę umami i tłuszczu, co ją wzmacnia. Parmezan jest do tego najlepszy, ale jeśli masz skórek sera do sera dry jack, pecorino romano, gruyere lub innych bardzo twardych serów, możesz użyć zamiast tego. Kawałek około 1 cala na 3 cale jest dobry na duży garnek zupy.
Twój podstawowy wzór to:
- Podgrzej wodę.
- dodaj warzywa i aromaty (i gotowaną fasolę, jeśli używasz).
- Dodaj skórkę sera
- Gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę
- wyjmij skórkę sera (i liść, jeśli używasz)
- służyć.
Aby uzyskać więcej informacji na ten temat, CooksIllustrated opublikował kilka lat temu przepis, który jest dostępny (za opłatą) na ich stronie internetowej. Prawdopodobnie możesz go również znaleźć, wyszukując.
Komentarze
- Dzięki. Przepis, który ' oglądam (drugie trafienie w Google dla ” minestrone ” ) nie ' nie obejmuje skórki, ale to ' to doskonały pomysł, zwłaszcza że oznacza to, że mogę zjeść resztę blok parmezanu.
- Parmezan nie jest wegetariański: ” Parmezan / Parmigiano-Reggiano jest produktem o chronionej nazwie pochodzenia UE i musi być zrobiony z podpuszczki cielęcej, więc zdecydowanie nie jest odpowiedni dla wegetarian. ” < vegsoc.org/saycheese > Zanim przygotujesz zupę z parmezanu, ' d sugeruję skonsultowanie się z bratem czy on to zjada.
- @Nicholas, większość wegetarian je ser, mimo że jest w nim podpuszczka, więc OP na pewno musiałby o to zapytać.
- @lemontwist: zgadzam się.
- @Nich olas Wiem, że mój brat je parmezan: kupuje go hurtowo. Nie ' nie wiedziałem o podpuszczce; ' Będę o tym pamiętać przy przyszłych przepisach na warzywa.
Odpowiedź
Jestem bardzo zadowolony z wywaru warzywnego z książki Heidi Swanson „Supernatural Cooking”. Regularnie zastępuję go rosołem z kurczaka, kiedy mi się skończy.
- 2 cebule pokrojone w ósemki
- 2 szalotki pokrojone w ćwiartki
- 1 rozgnieciony ząbek czosnku
- 2 łodygi selera, posiekane
- kilka gałązek tymianku
- 2 litry wody
Rozgrzej na patelni trochę oliwy. Dodaj warzywa i tymianek, smaż przez około 5 minut, aż nabiorą koloru i zmiękną. Dodaj wodę i porządną szczyptę soli. Gotuj na wolnym ogniu przez 30-60 minut.
Komentarze
- mmm, brzmi cudownie. trochę kurkumy, aby kolor mógł zostać uznany za drób?
Dodaj komentarz