Wie kann man Hühnerbrühe in einer vegetarischen Suppe ersetzen?
On Februar 15, 2021 by adminIch mache (zum ersten Mal) Minestrone-Suppe und beim Lesen des Rezepts wird Hühnerbrühe benötigt. Normalerweise ist dies kein Problem, aber Mein vegetarischer Bruder ist dieses Wochenende zu Besuch und ich wollte genug verdienen, um es zu teilen.
- Ich gehe davon aus, dass Hühnerbrühe nicht vegetarisch ist. Ich habe ihn gefragt, ob er bereit ist, es zu essen, aber im Moment gehe ich davon aus, dass es verboten ist.
- Wenn die Brühe nicht vorhanden ist, ändert sich offensichtlich der Geschmack. (Ich hatte noch nie einen Minestrone, daher hätte ich keine Vergleichsbasis.) Womit sollte ich ihn ersetzen, um die besten Ergebnisse zu erzielen? Normales Wasser, etwas mit mehr Körper (Rotwein, was das Rezept auch verlangt) oder etwas, das ein bisschen lustiger oder exotischer ist?
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- Sind Sie der Typ, der Ihre eigene Hühnerbrühe herstellt? Wenn ja, dann sind alle Vorschläge zur Herstellung Ihrer eigenen Gemüsebrühe für Sie. Wenn nicht, ist die Antwort von lemontwist ‚ (Gemüsebrühe kaufen) wahrscheinlich etwas hilfreicher.
- @Jefromi I ‚ Ich habe noch nie Hühnerbrühe gemacht, aber ich koche immer gerne neue Dinge.
Antwort
Ihre Frage scheint aus zwei Teilen zu bestehen:
- Womit ersetze ich Hühnerbrühe, um das Gericht vegetarisch zu machen, und
- Wie kann ich dem Gericht etwas Zing hinzufügen, um zusätzliches Interesse zu wecken?
Um 1 zu beantworten, würde ich eine herzhafte Gemüsebrühe von Grund auf neu herstellen. Es gibt viele Rezepte. Alternativ können Sie sich auf eine gekaufte Brühe verlassen, aber ich finde, dass diese überwältigend sein können und Sie natürlich weniger haben Kontrolle über den Geschmack.
Um 2 zu beantworten, sollten Sie beim Servieren in jede Suppenschüssel einen Schuss Pistou geben. Frisch zubereiteter Pistou ist einfach und fügt Interesse und Geschmack hinzu. Siehe z. B. http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pistou_89874 .
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- Ausgezeichneter Rat an Machen Sie die Gemüsebrühe auseinander.
- Irgendwie habe ich die Existenz von Gemüsebrühe total vermisst. Das ‚ ist wahrscheinlich die beste Option, alles in allem. Ihr Link zu Pistou ist interessant und ich ‚ werde es mir merken.
- Ich ‚ habe Pistou hinzugefügt meine Suppen vor. Es ist fantastisch, ‚.
Antwort
Es gibt viele von „Nicht-Hühner“ -Brühen da draußen, die vegan / vegetarisch sind. Zum Beispiel: http://www.imaginefoods.com/content/organic-no-chicken-broth
Andernfalls ist Gemüsebrühe im Allgemeinen sehr einfach zu finden. Ich glaube nicht, dass Sie sich große Sorgen machen müssen, wenn ein Vegetarier den Geschmack von Hühnchen „vermisst“ oder wenn Sie Gemüsebrühe verwenden. Ich habe seit 6 Jahren kein Fleisch mehr gegessen und kann mich nicht erinnern, wie es schmeckt. Ich werde also nicht beleidigt sein, wenn Gemüsebrühe nicht so gut schmeckt wie beispielsweise Hühnerbrühe.
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- Die meisten Gemüsebrühen, die ich ‚ gesehen habe, sind nur als solche gekennzeichnet, nicht als Ersatz für Hühnerbrühe. Auf jeden Fall bin ich ‚ wenig überrascht Sie ‚ sind der einzige, der vorgeschlagen hat, es zu kaufen, anstatt es zu machen.
- Ich ‚ bin ein großer Fan von Die Hühnerbrühe, die besser als Bouillon ist. Sie ist die einzige, mit der ich Erfahrung habe, aber sie schmeckt mehr nach Hühnchen, und ich denke, sie ist ein besserer Ersatz als Gemüse Brühe.
- @Jefromi, ich ‚ bin ziemlich faul, wenn es um Brühe geht. Aus irgendeinem Grund bin ich motiviert Viele Dinge von Grund auf neu zu machen, aber keine Brühe. Ich ‚ bin sicher, dass ‚ eines der einfacheren Dinge ist, aber ich finde den Kauf in diesem Fall viel bequemer.
Antwort
Hühnerbrühe ist nicht vegetarisch. Oder wenn es (Soja?) Ist, möchten Sie es nicht verwenden.
Der beste Weg, um Minestrone ohne Hühner- oder Rinderbrühe herzustellen – und meiner Meinung nach ist es sogar noch besser – ist einfach lange köcheln. Das Kochen eines richtigen Minestrones sollte zwischen 50 und 90 Minuten dauern.
Die zweite Aromastoffzutat ist eine Parmesankäse (Parmigiano). Die Rinde ist der harte, äußere Teil von trockenem Hartkäse und schmilzt auch bei langem Sieden nicht. Aber es fügt der Suppe ein bisschen Umami und Fett hinzu, was sie verbessert. Parmesan ist das Beste dafür, aber wenn Sie zufällig eine Käseschale für Dry Jack, Pecorino Romano, Gruyere oder andere sehr harte Käsesorten haben, können Sie stattdessen eine verwenden. Ein Stück von etwa 1 Zoll mal 3 Zoll ist gut für einen großen Topf Suppe.
Ihre Grundformel lautet also:
- Wasser erhitzen.
- Fügen Sie Gemüse und Aromen hinzu (und gekochte Bohnen, falls verwendet).
- Fügen Sie die Käseschale hinzu.
- 1 Stunde köcheln lassen.
- Nehmen Sie die Käseschale heraus (und legen Sie sie ein Blatt, wenn verwendet)
- dienen.
Für weitere Informationen hat CooksIllustrated vor einigen Jahren ein Rezept veröffentlicht, das (gegen Gebühr) auf seiner Website verfügbar ist. Sie können es wahrscheinlich auch bei einigen Suchanfragen finden.
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- Danke. Das Rezept, das ich ‚ betrachte (der zweite Treffer bei Google für “ minestrone “ ) enthält nicht ‚ die Schwarte, aber das ‚ ist eine ausgezeichnete Idee, zumal ich den Rest des Essens essen darf Parmesanblock.
- Parmesankäse ist nicht vegetarisch: “ Parmesan / Parmigiano-Reggiano ist ein EU-geschütztes Ursprungsbezeichnungsprodukt und muss mit Kalbslab hergestellt werden, daher ist es definitiv nicht für Vegetarier geeignet. “ < vegsoc.org/saycheese > Bevor Sie Ihre Suppe mit Parmesan zubereiten, empfehle ich ‚, sich bei Ihrem Bruder zu erkundigen ob er es isst.
- @Nicholas, die meisten Vegetarier essen Käse, obwohl Lab darin ist, also müsste das OP definitiv fragen.
- @lemontwist: stimmte zu.
- @Nich olas Ich weiß, mein Bruder isst Parmesan: Er kauft ihn in loser Schüttung. Ich wusste ‚ nichts über das Lab. Ich ‚ werde dies bei zukünftigen vegetarischen Rezepten berücksichtigen.
Antwort
Ich war sehr zufrieden mit der Gemüsebrühe aus Heidi Swansons Buch „Supernatural Cooking“. Ich ersetze dies regelmäßig durch Hühnerbrühe, wenn ich leer bin.
- 2 Zwiebeln, in Achtel geschnitten
- 2 Schalotten, geviertelt
- 1 Knoblauchzehe zertrümmert
- 2 Selleriestangen, gehackt
- ein paar Zweige Thymian
- 2 Liter Wasser
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie das Gemüse und den Thymian hinzu, braten Sie es etwa 5 Minuten lang an, bis es etwas Farbe annimmt und weich wird. Fügen Sie Wasser und eine gute Prise Salz hinzu. 30-60 Minuten köcheln lassen.
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- mmm, klingt sehr schön. ein bisschen Kurkuma für Farbe als Geflügel?
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