Hoe vervang je kippenbouillon in een vegetarische soep?
Geplaatst op februari 15, 2021 door adminIk maak minestronesoep (voor de eerste keer) en bij het lezen van het recept heb ik kippenbouillon nodig. Normaal gesproken is dit geen probleem, maar mijn vegetarische broer komt dit weekend op bezoek en ik zou genoeg verdienen om te delen.
- Ik neem aan dat kippenbouillon niet vegetarisch is. Ik heb hem gevraagd of hij het wil eten, maar voorlopig ga ik ervan uit dat het verboten is.
- Het niet hebben van de bouillon zal duidelijk de smaak veranderen. (Ik heb nog nooit een minestrone gehad, dus ik zou geen vergelijkingsbasis hebben.) Waar moet ik het door vervangen voor het beste resultaat? Gewoon water, iets met meer body (rode wijn, waar het recept ook om vraagt), of iets leukers of exotischer?
Reacties
- Ben jij het type dat je eigen kippenbouillon maakt? Als dat zo is, dan zijn alle suggesties om je eigen groentebouillon te maken iets voor jou. Zo niet, dan is het antwoord van lemontwist ‘ s antwoord (groentebouillon kopen) waarschijnlijk iets nuttiger.
- @Jefromi I ‘ heb nog nooit kippenbouillon gemaakt, maar ik vind het altijd leuk om nieuwe dingen te koken.
Antwoord
Je vraag lijkt uit twee delen te bestaan:
- Waarmee vervang ik kippenbouillon om het gerecht vegetarisch te maken en
- Hoe kan ik wat pit aan het gerecht toevoegen voor extra interesse?
Om 1 te beantwoorden, zou ik van de grond af een stevige groentebouillon maken. Recepten in overvloed. Je kunt ook vertrouwen op een gekochte bouillon, maar ik vind dat deze overweldigend kunnen zijn en je hebt natuurlijk minder controle over de smaak.
Overweeg om bij het opdienen een klodder pistou aan elke kom soep toe te voegen om antwoord 2 te geven. Vers gemaakte pistou is gemakkelijk en voegt interesse en smaak toe. Zie bijv. http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pistou_89874 .
Reacties
- Uitstekend advies om maak de groentebouillon apart.
- Op de een of andere manier heb ik het bestaan van groentebouillon totaal gemist. Dat ‘ is waarschijnlijk de beste optie, alles bij elkaar genomen. Uw link naar pistou is interessant en ik ‘ zal er rekening mee houden.
- Ik ‘ heb pistou toegevoegd aan mijn soepen ervoor. Het ‘ is fantastisch.
Antwoord
Er zijn genoeg van “niet-kippenbouillon” die veganistisch / vegetarisch zijn. Bijvoorbeeld: http://www.imaginefoods.com/content/organic-no-chicken-broth
Anders is groentebouillon in het algemeen heel eenvoudig te vinden. Ik denk niet dat je je zorgen hoeft te maken dat een vegetariër de smaak van kip mist of vindt dat het ontbreekt als je vegetarische bouillon gebruikt. Ik heb in 6 jaar geen vlees gegeten en ik weet niet meer hoe het smaakt, dus ik “ga niet beledigd zijn als groentebouillon bijvoorbeeld niet hetzelfde smaakt als bouillon.
Opmerkingen
- De meeste groentebouillon die ik ‘ heb gezien, wordt alleen als zodanig bestempeld, niet als vervanger van kippenbouillon. In ieder geval ‘ ben een beetje verrast jij ‘ bent de enige die voorstelde om het te kopen in plaats van te maken.
- Ik ‘ ben een grote fan van de Better-than-Bouillon-bouillon zonder kippen. ‘ is de enige waarmee ik ervaring heb, maar het smaakt meer kip-y, en ik denk dat het een betere vervanger is dan groente bouillon.
- @Jefromi, ik ‘ ben behoorlijk lui als het op bouillon aankomt. Om de een of andere reden ben ik motiva ted om veel dingen helemaal opnieuw te maken, maar geen bouillon. Ik ‘ weet zeker dat het ‘ een van de eenvoudigere dingen is om te maken, maar ik vind kopen in dit geval een stuk handiger.
Answer
Kippenbouillon is niet vegetarisch. Of als het (soja?) Is, wil je het niet gebruiken.
De beste manier om een minestrone te maken zonder kip of runderbouillon – en naar mijn mening is het zelfs nog beter – is gewoon lang sudderen. Het duurt tussen de 50 en 90 minuten voordat een echte minestrone gaar is.
Het tweede smaakingrediënt is een parmezaanse kaas (parmigiano). De korst is het harde buitenste deel van droge, harde kazen en smelt niet, zelfs niet bij lang sudderen. Maar het voegt wel een beetje umami en vet toe aan de soep, wat het versterkt. Parmezaanse kaas is hiervoor het beste, maar als je toevallig een kaaskorst hebt voor dry jack, pecorino romano, gruyère of andere zeer harde kazen, kun je er een gebruiken. Een stuk van ongeveer 2,5 bij 7,5 cm is goed voor een grote pan soep.
Dus je basisformule is:
- Water verwarmen.
- voeg groenten en aromaten toe (en gekookte bonen, indien gebruikt).
- Voeg kaasschil toe
- Laat 1 uur sudderen
- haal de kaasschil eruit (en leaf, indien gebruikt)
- serveren.
Voor meer details hierover publiceerde CooksIllustrated enkele jaren geleden een recept dat (tegen betaling) beschikbaar is op hun website. U kunt het waarschijnlijk ook met wat zoeken vinden.
Reacties
- Bedankt. Het recept waar ik ‘ m naar kijk (de tweede hit op Google voor ” minestrone ” ) omvat niet ‘ de korst, maar dat ‘ is een uitstekend idee, vooral omdat het betekent dat ik de rest van de blok Parmezaanse kaas.
- Parmezaanse kaas is niet vegetarisch: ” Parmezaanse kaas / Parmigiano-Reggiano is een door de EU beschermde oorsprongsbenaming en moet worden gemaakt met kalfsstremsel, dus het is zeker niet geschikt voor vegetariërs. ” < vegsoc.org/saycheese > Voordat je je soep maakt met parmezaan, stel ik ‘ voor om met je broer te overleggen of hij het eet.
- @Nicholas, de meeste vegetariërs eten kaas ook al zit er stremsel in, dus het OP zou het zeker moeten vragen.
- @lemontwist: overeengekomen.
- @Nich olas Ik weet dat mijn broer Parmezaanse kaas eet: hij koopt het in bulk. Ik wist ‘ niets van het stremsel af; Ik ‘ houd daar rekening mee voor toekomstige vegetarische recepten.
Answer
Ik ben erg blij met de groentebouillon uit het boek “Supernatural Cooking” van Heidi Swanson. Ik vervang dit regelmatig door kippenbouillon als ik opraakt.
- 2 uien, in achten gesneden
- 2 sjalotten, in vieren gedeeld
- 1 teentje knoflook geplet
- 2 stengels bleekselderij, gehakt
- een paar takjes tijm
- 2 liter water
Verhit wat olijfolie in een pan. Voeg de groenten en de tijm toe, bak ongeveer 5 minuten tot ze wat kleur krijgen en zacht worden. Voeg water en een flinke snuf zout toe. Laat het 30-60 minuten sudderen.
Reacties
- mmm, klinkt heerlijk. een beetje kurkuma om kleur door te laten als gevogelte?
Geef een reactie