Hvordan erstatte kyllingbuljong i en vegetarisk suppe?
On februar 15, 2021 by adminJeg lager minestronesuppe (for første gang), og når du leser oppskriften, krever det kyllingbuljong. Normalt er dette ikke noe problem, men min vegetarbror er på besøk i helgen, og jeg skulle lage nok til å dele.
- Jeg antar at kyllingbuljong ikke er vegetarisk. Jeg har spurt ham om han er villig til å spise den, men foreløpig antar jeg at den er verboten.
- Å ikke ha kjøttkraft vil selvsagt endre smaken. (Jeg har aldri hatt minestrone før, så jeg ville ikke ha noe grunnlag for sammenligning.) Hva skal jeg erstatte den med for best resultat? Vanlig vann, noe med mer kropp (rødvin, som oppskriften også krever), eller noe litt morsommere eller eksotisk?
Kommentarer
- Er du typen som lager din egen kyllingbuljong? Hvis du er det, så er alle forslagene om å lage din egen vegetabilsk buljong for deg. Hvis ikke, er sannsynligvis lemontwist ‘ sitt svar (kjøp vegetabilsk lager) litt mer nyttig.
- @Jefromi I ‘ har aldri laget kyllingbuljong før, men jeg liker alltid å lage nye ting.
Svar
Ditt spørsmål ser ut til å ha to deler:
- Med hva erstatter jeg kyllingkraft for å gjøre retten vegetarisk og
- Hvordan kan jeg tilsette litt zing i retten for ekstra interesse?
For å svare på 1, ville jeg lage en solid grønnsakskraft fra bunnen av. Det er rikelig med mottak. Alternativt kan du stole på en kjøpt lager, men jeg finner ut at disse kan være overveldende og selvfølgelig har du mindre kontroll over smaken.
For å svare på 2, bør du vurdere å legge en dukke med pistou til hver bolle med suppe når du serverer. Nylaget pisto er enkelt og gir interesse og smak. Se f.eks. http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pistou_89874 .
Kommentarer
- Utmerket råd til skille grønnsakskraften fra hverandre.
- På en eller annen måte savnet jeg eksistensen av grønnsakskraft. At ‘ sannsynligvis er det beste alternativet, alt tatt i betraktning. Linken din til pistou er interessant, og jeg ‘ vil huske den.
- Jeg ‘ har lagt pistou til suppene mine før. Det ‘ er fantastisk.
Svar
Det er nok av «ikke kylling» buljonger der ute som er vegansk / vegetarisk. For eksempel: http://www.imaginefoods.com/content/organic-no-chicken-broth
Ellers er vegetabilsk buljong generelt veldig enkelt å finne. Jeg tror ikke du trenger å bekymre deg mye for at en vegetarianer «mangler» smaken av kylling eller synes den mangler hvis du bruker veggiesuppe. Jeg har ikke spist kjøtt på 6 år, og jeg husker ikke hvordan det smaker, så jeg kommer ikke til å bli fornærmet hvis veggiebuljong ikke smaker mye som chcken-lager, for eksempel.
Kommentarer
- Mest vegetabilske buljonger jeg ‘ har sett, er bare merket som sådan, ikke som en erstatning for kyllingbuljong. I alle fall er jeg ‘ litt overrasket du ‘ er den eneste som foreslo å kjøpe den i stedet for å lage den.
- Jeg ‘ er en stor fan av Better-than-Bouillon no-chicken buljong. Den ‘ er den eneste jeg har erfaring med, men det smaker mer kylling-y, og jeg tror gjør en bedre erstatning enn grønnsak buljong.
- @Jefromi, jeg ‘ er ganske lat når det gjelder buljong. Av en eller annen grunn er jeg motiv ted å lage mange ting fra bunnen av, men ikke buljong. Jeg ‘ er sikker på at det ‘ er en av de enkleste tingene å lage, men jeg synes det er mye mer praktisk å kjøpe i dette tilfellet.
Svar
Kyllingbuljong er ikke vegetarisk. Eller hvis det er (soya?), Vil du ikke bruke det.
Den beste måten å lage minestrone uten kylling eller kjøttkraft – og etter min mening er det enda bedre – er rett og slett langkokt. En skikkelig minestrone bør ta mellom 50 og 90 minutter å lage mat.
Den andre smaksingrediensen er en parmesan (parmigiano) osteskall. Skallen er den harde, ytre delen av tørre, harde oster, og smelter ikke, selv med lang simmering. Men det tilfører suppen litt umami og fett, noe som forbedrer den. Parmesan er best for dette, men hvis du tilfeldigvis har en osteskorpe for tørr jack, pecorino romano, gruyere eller andre veldig harde oster, kan du bruke en i stedet. Et stykke på 1 cm x 3 inches er bra for en stor gryte med suppe.
Så den grunnleggende formelen din er:
- Varm opp vann.
- legg til grønnsaker og aromater (og kokte bønner, hvis du bruker).
- Tilsett osteskall
- La det småkoke i 1 time
- ta ut osteskallet (og bukta blad, hvis du bruker)
- server.
For mer informasjon om dette, publiserte CooksIllustrated en oppskrift for flere år siden som er tilgjengelig (mot avgift) på deres nettsider. Du kan sannsynligvis også finne det med litt søk.
Kommentarer
- Takk. Oppskriften jeg ‘ ser på (den andre treffen på Google for » minestrone » ) inkluderer ikke skallen, men at ‘ er en utmerket idé, spesielt siden det betyr at jeg får spise resten av resten parmesanblokk.
- Parmesanost er ikke vegetarisk: » Parmesan / Parmigiano-Reggiano er en EU-beskyttet opprinnelsesbetegnelse og må lages med kalvløpe, så den passer definitivt ikke for vegetarianere. » < vegsoc.org/saycheese > Før du lager suppe med parmesan, foreslår jeg ‘ å sjekke med broren din om han spiser den.
- @Nicholas, de fleste vegetarianere spiser ost selv om det er løpe i den, så OP må definitivt spørre.
- @lemontwist: enig.
- @Nich olas Jeg vet at broren min spiser parmesanost: han kjøper den i bulk. Jeg visste ikke ‘ om løpen; Jeg ‘ Jeg husker det for fremtidige veggieoppskrifter.
Svar
Jeg har vært veldig fornøyd med grønnsakskraften fra Heidi Swansons bok «Supernatural Cooking». Jeg erstatter dette regelmessig med kyllingbuljong når jeg går tom.
- 2 løk, kuttet i åttendedeler
- 2 sjalottløk, kvartet
- 1 hvitløksfedd knust
- 2 selleristengler, hakket
- noen kviste timian
- 2 liter vann
Varm opp litt olivenolje i en panne. Tilsett grønnsaker og timian, surr i 5 minutter eller så til de tar litt farge og mykner. Tilsett vann og en god klype salt. La det småkoke i 30-60 minutter.
Kommentarer
- mmm, høres nydelig ut. litt gurkemeie for at fargen skal passere som fjærfe?
Legg igjen en kommentar