채식 수프에서 닭고기 국물을 대체하는 방법?
On 2월 15, 2021 by admin나는 미네 스트로 네 수프 (처음)를 만들고 있으며 레시피를 읽으면 닭고기 국물이 필요합니다. 일반적으로 이것은 문제가되지 않지만 이번 주말에 채식주의 자 동생이 방문해서 나눠 먹을만큼 충분히 만들려고했습니다.
- 나는 닭고기 국물이 채식주의자가 아닌 것으로 가정합니다. 나는 그가 그것을 먹을 의향이 있는지 물었다. 그러나 당분간 나는 그것이 “버 보텐”이라고 가정하고있다.
- 국물을 먹지 않으면 분명히 풍미가 바뀔 것이다. (저는 이전에 미네 스트로 네를 사용한 적이 없으므로 비교할 근거가 없습니다.) 최상의 결과를 얻으려면 무엇으로 교체해야합니까? 평범한 물, 몸이 더 많은 것 (레시피에서도 요구하는 레드 와인), 아니면 좀 더 재미 있거나 이국적인 것?
댓글
- 자신 만의 닭고기 국물을 만드시겠습니까? 그렇다면 자신의 야채 국물을 만드는 것에 대한 모든 제안이 당신을위한 것입니다. 그렇지 않다면 lemontwist '의 답변 (야채 재고 구매)이 아마도 조금 더 도움이 될 것입니다.
- @Jefromi I ' 이전에 닭고기 국물을 만들어 본 적이 없지만 항상 새로운 요리를 좋아합니다.
답변
귀하의 질문 두 부분이있는 것 같습니다.
- 채식 요리를 만들기 위해 닭고기 육수를 무엇으로 대체하고
- 추가 관심을 위해 요리에 약간의 슥을 추가하려면 어떻게해야합니까?
1에 답하려면 처음부터 풍성한 야채 스톡을 만들겠습니다. 레시피는 풍부합니다. 또는 구입 한 주식에 의존 할 수 있지만, 이것들이 압도적 일 수 있으며 물론 적은 맛을 제어하십시오.
2에 답하려면 수프의 각 그릇에 피스 토 한 덩어리를 추가하는 것이 좋습니다. 갓 만든 피스 토는 쉽고 흥미롭고 풍미가 더해집니다. 예 : http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pistou_89874 .
댓글
- 우수한 조언 야채 육수를 분리합니다.
- 어쩐지 야채 육수를 완전히 놓쳤습니다. 이것이 ' 아마도 최선의 옵션 일 것입니다. pistou에 대한 링크는 흥미 롭습니다. ' 명심할 것입니다.
- '에 pistou를 추가했습니다. 전에 내 수프. ' 환상적입니다.
답변
채식주의 자 / 채식주의자인 “비 닭고기”국물이 있습니다. 예 : http://www.imaginefoods.com/content/organic-no-chicken-broth
그렇지 않으면 일반적으로 야채 국물을 찾기가 매우 쉽습니다. 나는 채식주의자가 닭고기의 맛을 “잃어 버리거나”야채 육수를 사용하면 부족하다는 사실에 대해별로 걱정할 필요가 없다고 생각합니다. 저는 6 년 동안 고기를 먹지 않았고 어떤 맛인지 기억이 나지 않습니다. 예를 들어 야채 국물이 chcken 스톡과 똑같은 맛이 나지 않는다고해도 화를 내지 않을 것입니다.
댓글
- 대부분 제가 ' 본 야채 국물은 닭고기 국물 대체물이 아니라 그 자체로 라벨이 지정되어 있습니다. 어쨌든 ' 조금 놀랐습니다. ' 만들기 대신 구매를 제안한 유일한 사람입니다.
- 저는 ' Bouillon보다 좋은 닭고기 국물입니다. '는 제가 경험 한 유일한 제품이지만 닭고기 맛이 더 많이 나고 야채보다 더 나은 대체물이라고 생각합니다. 국물.
- @Jefromi, 저는 ' 국물에 관해서는 꽤 게으른 편입니다. 테드는 처음부터 많은 것을 만들었지 만 국물은 만들지 않았습니다. 저는 ' '가 더 간단한 작업 중 하나라고 확신하지만이 경우 구매가 훨씬 더 편리합니다.
답변
닭고기 국물은 채식주의자가 아닙니다. 아니면 (대두?)라면 사용하고 싶지 않을 것입니다.
닭고기 나 쇠고기 국물없이 미네 스트로 네를 만드는 가장 좋은 방법입니다. 그리고 제 생각에는 더 좋습니다. 단순히 오래 끓입니다. 적절한 미네 스트로 네를 요리하는 데는 50 ~ 90 분이 소요됩니다.
두 번째 향료 재료는 파마산 (파르 미지 아노) 치즈 껍질입니다. 껍질은 건조하고 딱딱한 치즈의 딱딱하고 바깥 쪽 부분이며 오래 끓여도 녹지 않습니다. 그러나 그것은 수프에 약간의 감칠맛과 지방을 추가하여 그것을 향상시킵니다. 파마산이 가장 좋지만 드라이 잭, 페코 리노 로마노, 그뤼 에르 또는 기타 매우 단단한 치즈를위한 치즈 껍질이 있으면 대신 사용할 수 있습니다. 1 인치 x 3 인치 정도의 조각은 큰 수프 냄비에 적합합니다.
따라서 기본 공식은 다음과 같습니다.
- 물을 데 웁니다.
- 야채와 향료 (사용하는 경우 익힌 콩 포함)를 추가합니다.
- 치즈 껍질을 추가합니다.
- 1 시간 동안 끓입니다.
- 치즈 껍질을 꺼냅니다. 잎 (사용하는 경우)
- 서빙.
자세한 내용은 CooksIllustrated에서 몇 년 전에 웹 사이트에서 유료로 제공되는 레시피를 게시했습니다. 검색을 통해 찾을 수도 있습니다.
댓글
- 감사합니다. 제가 '보고있는 레시피 (Google에서 " minestrone "에 대한 두 번째 히트 곡) )은 ' 껍질을 포함하지 않지만 ' 훌륭한 아이디어입니다. 특히 나머지 부분을 파르 메산 블록.
- 파르 메산 치즈는 채식주의자가 아닙니다. " Parmesan / Parmigiano-Reggiano는 EU 보호 원산지 지정 제품이며 송아지 레넷을 사용하여 만들어야하므로 채식주의 자에게는 적합하지 않습니다. " < vegsoc.org/saycheese > 파마산을 사용하여 수프를 만들기 전에 ' 동생에게 확인하는 것이 좋습니다. 그가 먹는지 여부.
- @Nicholas, 대부분의 채식주의자는 레넷이 들어 있어도 치즈를 먹기 때문에 OP는 분명히 물어봐야 할 것입니다.
- @lemontwist : 동의했습니다.
- @Nich olas 나는 내 동생이 파마산 치즈를 먹는다는 것을 알고있다. 그는 그것을 대량으로 산다. 나는 레넷에 대해 ' 몰랐습니다. 저는 ' 향후 채식 요리법을 위해이를 염두에두고 있습니다.
답변
저는 Heidi Swanson의 책 “Supernatural Cooking”에 나오는 야채 스톡에 매우 만족했습니다. 나는 내가 다 떨어지면 정기적으로 이것을 닭고기 국물로 대체합니다.
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팬에 올리브 오일을 데 웁니다. 채소와 백리향을 넣고 5 분 정도 볶아서 색이 묻어나 고 부드러워 질 때까지 볶습니다. 물과 약간의 소금을 넣으십시오. 30 ~ 60 분 동안 끓입니다.
댓글
- 음, 멋지게 들립니다. 색이 가금류로 전달되는 강황 약간?
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