Substytut chili i papryki z powodu alergii?
On 17 lutego, 2021 by adminNiedawno dowiedziałem się, że jestem uczulony na WSZYSTKIE formy pieprzu oprócz czarnego. Papryczki, papryczki chili, itp. Jestem uczulony, przez co puchnie mi gardło. Mam kilka przepisów na mieloną paprykę chili. Czy jest jakaś zastępcza przyprawa, która nada moim przepisom (głównie zapiekanki z mielonej wołowiny) JAKIŚ smak?
Komentarze
- related: cooking.stackexchange.com/q/12562/67
- Czy wiesz, czy ' jesteś uczulony na kapsaicynę, czy coś innego w papryce? Jeśli ' nie jesteś uczulony na kapsaicynę, prawdopodobnie możesz kupić czystą kapsaicynę i dodać niewielką ilość do suszonych pomidorów na ” pieprz ” smak i tekstura. To ' przy założeniu, że ' nie jesteś też uczulony na pomidory, oczywiście …
- Czarny pieprz , które według ciebie jest dla ciebie w porządku, jest zwykle niedoceniane pod względem ciepła (jesteśmy przyzwyczajeni do używania niewielkich ilości) i smaku (przeciętny produkt, który dostajemy, nie jest najlepszy dostępny, podwójnie więc jeśli jest wstępnie zmielony i / lub nieświeży). Aby jak najlepiej to wykorzystać, IMHO, świeżo zmielony lub moździerz & tłuczek … Chińczycy robią przyprawę / sos do gotowania głównie z czarnego pieprzu, raz wypróbowali wersję butelkową i uznał, że jest dość ostry (czytaj: prawdopodobnie byłby zbyt ostry dla przeciętnego amerykańskiego / europejskiego podniebienia)
- Biały pieprz, Galangal. en.wikipedia.org/wiki/Galangal Galangal jest trochę jak imbir na sterydach; Cóż, spróbuj. Możesz go wysuszyć i zachowuje większość smaku.
Odpowiedź
Nie znajdziesz niczego poza rodziną chili, co daje taki sam smak, więc zastąpienie go smakiem nie będzie możliwe. Pamiętaj, że papryka to przyprawa mielona z określonego pieprzu, więc jeśli jesteś uczulony na wszystkie papryki, nie chcesz jej używać.
Możesz zbudować inne kombinacje smakowe, które lubisz i które możesz zjeść. Niektóre rzeczy, które należy wziąć pod uwagę, które wprowadzają do nich trochę ciepła, to:
- Musztarda w proszku ( odrobina gorczycy i głębokiego smaku. Prawdopodobnie chcesz połączyć ją z niektórymi ziołami, takimi jak oregano lub rozmaryn.
- Chrzan (tylko odrobina pikantności)
- Imbir, który będzie dobrze sprawdzają się w daniach inspirowanych kuchnią azjatycką, aw połączeniu z tymi smakami
- Ziarna pieprzu Szechaun (nie pieprz z papryki) – mają niepowtarzalny smak i efekt; będziesz musiał zdecydować, czy je lubisz
Wszystkie te smaki są „ostre”, ale zawierają inne substancje chemiczne niż papryka pieprzowa, więc każdy z nich będzie miał inny efekt.
Komentarze
- Możesz chcą też eksperymentować ze zmielonymi nasionami papai. Smak jest podobny do czarnego pieprzu, a ponadto działają jak zmiękczacz mięsa.
- Dodanie do listy: surowy czosnek świeżo pokrojony / wyciśnięty. Może być bardzo ostry, chociaż ' s ” powolne palenie ” zajmuje trochę czasu aby osiągnąć pełny potencjał oparzenia języka – a gotowanie go nawet odrobinę całkowicie zabija ciepło, a ponadto niektórzy ludzie wydają się całkowicie odporni na oparzenia. Ponadto mogą wystąpić … ” reperkusje społeczne „.
Odpowiedź
Podzielam Twoją alergię i mam ją od jakiegoś czasu. Po pierwsze – bardzo mi przykro, to nie jest zabawne. Po drugie – istnieje wiele przypraw, których możesz użyć, które nadają kolor i smak bez wchodzenia w rodzinę pieprzu.
Mam przepis na curry w proszku, którego możesz użyć: 2 łyżki całych nasion kminku, opiekane 2 łyżki całych nasion kardamonu, opiekane 2 łyżki całych nasion kolendry, prażone 1/4 szklanki mielonej kurkumy 1 łyżka suszonej musztardy
Jest zaadaptowany z przepisu Alton Brown (bez cayenne), ale kminek nadal dodaje odrobiny kopa bez konieczności używania epi-pióra.
Ponadto – możesz użyć wasabi w niektórych kuchniach – też trochę gryzie. Używam też kurkumy, bo dodaje koloru i smaku. Używam sporo surowego czosnku i cebuli, bo trochę gryzie jedzenie, ale za dużo sprawi, że zapiekanka będzie gorzka.
Mam nadzieję, że to pomoże!
Komentarze
- NIE UŻYWAJ WASABI! ” wasabi „, który jest sprzedawany w USA i Europie Zachodniej, zawiera zazwyczaj 0-30% korzenia wasabi, a resztę stanowią proszki z jalopenos i inne papryczki chili. Ten alergik miałby reakcję.
- @FuzzyChef I ' z pewnością niektóre produkty oznaczone jako wasabi zawierają papryczki chili, ale nie wszystkie.Prawdziwe wasabi można znaleźć w USA, a inne mają chrzan i musztardę, ale nie ma chili. Słuszna uwaga, każdy z alergią powinien przeczytać etykietę, ale wasabi nie jest ' t koniecznie verboten. Więcej informacji znajdziesz w tej odpowiedzi: cooking.stackexchange.com/questions/50329/… Jedna z list składników to podejrzany, ponieważ zawiera ” naturalny smak „, nie ' nie wiem, czy proszek chili może podlega temu, czy nie.
- Jasne. Ale ponieważ pierwotne pytanie dotyczyło alergii, nie należy ' polecać produktu, który często zawiera to, na co dana osoba jest uczulona, bez uprzedzenia. I tak, chili w proszku może podlegać ” naturalnemu smakowi „, ale bardziej prawdopodobne jest, że puszka czystej kapsaicyny wyekstrahowana. I nie ' nie wiemy, czy OP jest uczulony na kapsaicynę.
Odpowiedź
Korzeń galangala jest jedną z możliwości ( więcej informacji ). To trochę jak imbir, który został podkręcony na osi ostro / pikantna. Będą to sklepy chińskie, wietnamskie i tajskie. W Internecie dostępna jest również sproszkowana forma. Nigdy tego nie próbowałem, ale może nie ma takiego samego strasznego losu jak sproszkowany imbir.
Kłujący popiół (pieprz syczuański) i Japoński kłujący popiół to inne możliwości. Pieprz syczuański dodaje zabawnego gatunku ciepła na różne rzeczy. Nigdy nie znalazłem japońskiej wersji do wypróbowania.
Odpowiedź
Dziękujemy za wszystkie wskazówki. Mam artretyzm i wszystko, co należy do rodziny roślin „śmiertelnie zacienionych”, jest dla nas złe. To znaczy: ziemniaki, pomidory, papryka, bakłażany, chili i towarzysząca im papryka. Te dwie ostatnie rzeczy powodują, że moje stawy puchną – nie zagrażają życiu, ale bardzo bolesne. Szukając alternatywy, znalazłem garam masala bez chili ani papryki, a wiele przepisów na curry Korma nie używa chilli. Nie ma kopa, ale jest bardzo smaczne.
Odpowiedź
Uważaj na musztardę. Gotowana musztarda zawiera paprykę. Robię własne dla przepisów, które tego wymagają, i często używam suchej musztardy do gotowania. Kminek to wspaniały sposób na dodanie smaku, a szczególnie lubię kolendrę. Eksperymentuj i zobacz, co lubisz najbardziej. To trochę bzdury i każdy ma inne gusta. Gotuj w małych partiach, żeby nie było żadnych resztek, dopóki nie znajdziesz tego, co lubisz najbardziej. Powodzenia!
Komentarze
- Niektóre gotowa musztarda zawiera paprykę (francuskie ' s na przykład); jednak jest wiele rzeczy, które nie ' t. Ani Maille, ani Coleman ' nie zawierają papryki; Gray Poupon nie zawiera papryki, ale zawiera wszelkiego rodzaju losowe śmieci.
Odpowiedź
Czarny pieprz wpada w bardzo inna rodzina roślin niż papryka chili i papryka. Inny jest również związek, który wywołuje ostry smak (piperyna vs kapsaicyna). Istnieje DUŻO różnych gatunków pieprzu , które powinny oferować pewną różnorodność, jeśli możesz je zdobyć. Nie „Nie lekceważ różnic w samym czarnym pieprzu.
Ta witryna zawiera również listę kilku innych gatunków, które są sprzedawane jako„ pieprz ”, ale są ani Solanaceae, ani Piperaceae:
- Schinus Molle / Różowy pieprz
- Kłujący jesion / pieprz syczuański
I jak sugerowali inni, rodzina Ginger jest zawsze dobrym źródłem smakowitej pikantności.
Dalsze opcje ostrości zaczerpnięte z tej odpowiedzi :
Lub Wasabi , jak sugerowali już inni i ostrzegali przed podróbkami.
Odpowiedź
Mam alergię na czerwone ch pieprz ili i zwykle wystarczy imbir, musztarda i kminek.
Odpowiedź
Nareszcie! Inne osoby uczulone na wszystkie formy papryki. Myślałem, że jestem sam. Używam musztardy (Colmana) i dużo czarnego pieprzu. Nie przepadam za upałem.
Dodaj komentarz