Erstatning for chili og peberfrugt på grund af allergi?
On februar 17, 2021 by adminJeg lærte for nylig, at jeg er allergisk over for ALLE former for peber undtagen sort peber. Paprika, chili peber osv. Jeg er allergisk over for, og det får min hals til at svulme op. Jeg har flere opskrifter, der bruger malet chili peber. Er der et erstatningskrydderi, der vil give mine (for det meste gryderetter) opskrifter NOGEN smag?
Kommentarer
- relateret: cooking.stackexchange.com/q/12562/67
- Ved du, om du ‘ er allergisk over for capsaicin, eller til noget andet i peberfrugterne? Hvis du ‘ ikke er allergisk over for capsaicin, kan du sandsynligvis købe ren capsaicin og tilføje en lille smule til tørrede tomater til en ” peber ” smag og struktur. At ‘ antager, at du ‘ selvfølgelig ikke er allergisk over for tomater …
- Sort peber , som du siger er OK for dig, undervurderes normalt med hensyn til varme (vi er vant til at bruge små mængder) og smag (de gennemsnitlige ting, vi får, er ikke de bedste tilgængelige, dobbelt så hvis forgrund og / eller uaktuelle). For at få det bedste ud af det, IMHO, friskmalet eller mørtel & pistil … Kineserne laver faktisk en krydderi / madlavningssovs af for det meste sort peber, prøvede en flaskeversion en gang og fandt det respektabelt krydret (læs: ville sandsynligvis være for f …. varmt for den gennemsnitlige amerikanske / europæiske gane)
- Hvid peber, Galangal. da.wikipedia.org/wiki/Galangal Galangal er lidt ligesom ingefær på steroider; godt urt et forsøg. Du kan få det tørret, og det bevarer mest smag.
Svar
Du vil ikke finde noget uden for chilifamilien, der giver den samme smag, så det er ikke muligt at erstatte smagsmæssigt. Bemærk, at paprika er et krydderi, der er malet fra en bestemt peber, så hvis du er allergisk over for alle paprika, vil du ikke bruge den.
Hvad du kan gøre er at bygge andre smagfulde kombinationer, som du nyder, og som du kan spise. Nogle ting at overveje, der bringer et strejf af en slags varme med sig, inkluderer:
- Sennepspulver (en strejf af sennepsvarme og en dyb smag. Vil sandsynligvis kombinere med nogle urter som oregano eller rosmarin.
- Peberrod (bare et strejf til pikant)
- Ingefær, som vil fungerer meget godt i asiatiske inspirerede retter og i kombination med disse smagsstoffer
- Szechaun peberkorn (ikke paprika) – de har en unik smag og effekt; du bliver nødt til at beslutte, om du kan lide dem
Alle disse smagsstoffer er “varme” men fra forskellige kemikalier end paprika paprika, så de vil alle have forskellige effekter.
Kommentarer
- Du må vil også eksperimentere med formalet papaya frø. Smagen svarer til sort peber, og de fungerer også som kødmørningsmiddel.
- Tilføjelse til listen: rå hvidløg frisk skåret / presset. Det kan blive meget krydret, selvom det ‘ s ” langsom brænding ” tager tid for at nå det fulde forbrændingspotentiale på tungen – og madlavning endda bare lidt dræber varmen, plus nogle mennesker virker helt 100% immune over for forbrændingen. Plus der kan være … ” sociale følger “.
Svar
Jeg deler din allergi og har i nogen tid. Først – jeg er meget ked af, det er ikke sjovt at have. For det andet – der er mange krydderier, du kan bruge, der giver farve og smag uden at gå ind i peberfamilien.
Jeg har en opskrift på et karrypulver, du kan bruge: 2 spiseskefulde spidskommen, ristet 2 spiseskefulde hele kardemommefrø, ristet 2 spiseskefulde korianderfrø, ristet 1/4 kop malet gurkemeje 1 spsk tør sennep
Det er tilpasset en Alton Brown-opskrift (ingen cayenne), men spidskommen tilføjer stadig lidt spark uden at kræve en epi-pen.
Også – du kan bruge wasabi i noget madlavning – det giver også en smule bid. Jeg bruger også tumeric, da det tilføjer farve såvel som smag. Jeg bruger en hel del rå hvidløg og løg, da det giver lidt bid til mad, men for meget efterlader en gryderet bitter.
Håber det hjælper!
Kommentarer
- BRUG IKKE WASABI! ” wasabi ” som markedsføres i USA og Vesteuropa er generelt 0-30% faktisk wasabi-rod, og resten består af pulvere fra jalopenos og andre chili peber. Denne allergikere ville have en reaktion.
- @FuzzyChef I ‘ er sikker på, at nogle produkter mærket som wasabi bruger chili peber, men ikke alle.Ægte wasabi findes i USA, og andre har peberrod og sennep, men ingen chili. Godt punkt, enhver med allergi skal læse etiketten, men wasabi er ikke ‘ t nødvendigvis verboten. Se dette svar for mere: cooking.stackexchange.com/questions/50329/… En af ingredienslisterne er mistænkt, fordi den viser ” naturlig smag “, jeg ved ikke ‘ ikke chili pulver kan falder under det eller ej.
- Sikker på. Men da det oprindelige spørgsmål var om allergier, bør du ikke ‘ t anbefale et produkt, der ofte indeholder, hvad personen er allergisk over for uden at advare dem. Og ja, chilipulver kan falde under ” naturlig smag “, men mere sandsynligt ekstraheret ren capsaicin-dåse. Og vi ved ikke ‘ om OP er allergisk over for capsaicin.
Svar
Galangal root er en mulighed ( mere info ). Det er som en ingefær, der er sparket et hak op på den varme / krydrede akse. Kinesiske, vietnamesiske og thailandske butikker har det. Der er også en pulverform tilgængelig online. Jeg har aldrig prøvet det, men måske det lider ikke den samme frygtelige skæbne som pulveriseret ingefær.
Stikkende aske (Sichuan peber) og Japansk stikkende aske er andre muligheder. Sichuan peber tilføjer en sjov slags af varme til tingene. Jeg har aldrig fundet den japanske version at prøve.
Svar
Tak for alle tipene. Jeg har gigt, og enhver ting i “den dødbringende nattskygge af planter er dårligt for os. Det vil sige: Kartofler, tomater, peberfrugter, auberginer, chili og dets sidekick Paprika. Disse to sidstnævnte ting får mine led til at svulme op – ikke livstruende, men meget smertefuldt. På udkig efter et alternativ har jeg fundet nogle Garam Masala ikke indeholder chili eller paprika, og mange opskrifter til Korma karry bruger ikke chili. Det har ikke helt sparket, men det er meget velsmagende.
Svar
Vær meget forsigtig med sennep. Premade sennep indeholder paprika. Jeg laver min egen til opskrifter, der kræver det, og bruger den tørre sennep til at lave mad ofte. Spidskommen er en vidunderlig måde at tilføje smag på, og jeg kan især lide koriander. Eksperimenter og se, hvad du bedst kan lide. Det er lidt af en crapshoot, og alles smag er lidt anderledes. Kog i små portioner, så der er ingen rester, indtil du finder det, du bedst kan lide. Held og lykke!
Kommentarer
- Noget forfarvet sennep indeholder paprika (fransk ‘ s gør for eksempel); der er dog mange, der ikke ‘ t. Hverken Maille eller Coleman ‘ indeholder paprika; Grå poupon har ingen paprika, men har alle mulige tilfældige skrammel.
Svar
Sort peber falder i en meget anden plantefamilie end chili og paprika. Også forbindelsen, der producerer spicyness, er forskellig (piperin vs capsaicin). Der er en MEGET af forskellige peberarter , der burde tilbyde en vis variation, hvis du kan få fat i dem. Også don “ikke undervurderer forskellene i sort peber alene.
Dette websted viser også et par andre arter, der sælges som” peber “, men som er hverken Solanaceae eller Piperaceae:
- Schinus Molle / Pink pepper
- Prickly Ash / Sichuan pepper
Og som andre har antydet, er Ginger-familien altid en god kilde til smagfuld krydderi.
Yderligere muligheder for spicyness taget fra dette svar :
Eller Wasabi som andre også allerede har foreslået og advaret om forfalskninger.
Svar
Jeg er allergisk over for rød ch ili peber og nøjes normalt med ingefær, sennep og noget spidskommen.
Svar
Endelig! Andre mennesker, der er allergiske over for alle former for paprika. Jeg troede, jeg var alene. Jeg bruger sennep (Colmans) og masser af sort peber. Jeg er ikke så glad for varme.
Skriv et svar