Chili en paprika vervanger vanwege allergieën?
Geplaatst op februari 17, 2021 door adminIk heb onlangs vernomen dat ik allergisch ben voor ALLE vormen van peper behalve zwarte peper. Paprikas, chilipepers, etc. Ik ben allergisch voor en ik krijg er keelpijn van. Ik heb verschillende recepten met gemalen chilipeper. Is er een vervangende specerij die mijn (meestal rundergehakt) recepten EEN BEETJE smaak geeft?
Reacties
- gerelateerd: cooking.stackexchange.com/q/12562/67
- Weet je of je ‘ allergisch bent voor capsaïcine, of naar iets anders in de paprikas? Als u ‘ niet allergisch bent voor capsaïcine, kunt u waarschijnlijk pure capsaïcine kopen en een klein beetje toevoegen aan gedroogde tomaten voor een ” peper ” smaak en textuur. Dat ‘ gaat ervan uit dat u ‘ natuurlijk ook niet allergisch bent voor tomaten …
- Zwarte peper , waarvan je zegt dat het oké voor je is, wordt meestal onderschat in termen van warmte (we zijn gewend om kleine hoeveelheden te gebruiken) en smaak (het gemiddelde spul dat we krijgen is niet het best beschikbare, dubbel zo als voorgemalen en / of oudbakken). Om er het beste van te maken, IMHO, versgemalen of vijzel & stamper … De Chinezen maken eigenlijk een kruiderij / kooksaus van voornamelijk zwarte peper, probeerden de flesversie een keer en vond het redelijk pittig (lees: zou waarschijnlijk te f …. heet zijn voor de gemiddelde amerikaanse / europese smaakpapillen)
- Witte peper, Galangal. en.wikipedia.org/wiki/Galangal Galangal is een soort gember op steroïden; Nou, probeer het eens. Je kunt het laten drogen, en het behoudt de meeste smaak.
Antwoord
Je zult niets buiten de chilifamilie vinden dat dezelfde smaak geeft, dus qua smaak zal vervanging niet mogelijk zijn. Merk op dat paprika een specerijgemalen is van een bepaalde paprika, dus als je allergisch bent voor alle paprikas, wil je het niet gebruiken.
Wat je kunt doen is bouwen andere smaakvolle combinaties die je lekker vindt en die je kunt eten. Sommige dingen om te overwegen die een vleugje warmte met zich meebrengen zijn:
- Mosterdpoeder (een vleugje mosterdachtige hitte en een diepe smaak. Wil je waarschijnlijk combineren met wat kruiden zoals oregano of rozemarijn.
- Mierikswortel (slechts een vleugje pikant)
- Gember, werken erg goed in Aziatisch geïnspireerde gerechten, en in combinatie met die smaken
- Szechaun-peperkorrels (geen paprika) – ze hebben een unieke smaak en effect, je zult moeten beslissen of je ze lekker vindt.
Al deze smaken zijn “hot” maar van andere chemicaliën dan de paprikapeper, dus ze zullen allemaal verschillende effecten hebben.
Reacties
- Dat mag willen ook experimenteren met gemalen papajazaden. De smaak is vergelijkbaar met zwarte peper en ze fungeren ook als vleesvermalser.
- Toevoegen aan de lijst: rauwe knoflook vers gesneden / geperst. Het kan erg pittig worden, hoewel het ‘ s ” langzaam branden ” tijd kost om het volledige verbrandingspotentieel op de tong te bereiken – en zelfs maar een beetje koken, doodt de hitte volledig, en sommige mensen lijken volledig, 100% immuun voor de verbranding. Bovendien kunnen er … ” sociale gevolgen ” zijn.
Antwoord
Ik deel uw allergie en heb dat al een tijdje. Ten eerste – het spijt me zeer, het is niet leuk om te hebben. Ten tweede – er zijn veel kruiden die je kunt gebruiken die kleur en smaak geven zonder in de paprikafamilie te gaan.
Ik heb een recept voor een kerriepoeder dat je kunt gebruiken: 2 eetlepels komijnzaadjes, geroosterd 2 eetlepels hele kardemomzaadjes, geroosterd 2 eetlepels hele korianderzaadjes, geroosterde 1/4 kop gemalen kurkuma 1 eetlepel droge mosterd
Het is aangepast van een Alton Brown-recept (geen cayennepeper) maar de komijn voegt nog steeds een beetje een kick toe zonder dat een epi-pen nodig is.
Ook – je kunt wasabi gebruiken bij sommige gerechten – het geeft ook een beetje een hap. Ik gebruik ook kurkuma, omdat het zowel kleur als smaak toevoegt. Ik gebruik nogal wat rauwe knoflook en ui, omdat het een beetje een hap geeft aan eten, maar te veel zal een braadpan bitter maken.
Hoop dat dit helpt!
Reacties
- GEBRUIK GEEN WASABI! ” wasabi ” die op de markt wordt gebracht in de VS en West-Europa is over het algemeen 0-30% echte wasabiwortel en de rest bestaat uit poeders van jalopenos en andere chilipepers. Deze allergielijder zou een reactie krijgen.
- @FuzzyChef Ik ‘ weet zeker dat sommige producten met het label wasabi chilipepers gebruiken, maar niet alle.Echte wasabi is te vinden in de VS, en andere hebben mierikswortel en mosterd, maar geen chili. Goed punt, iedereen met allergieën zou het etiket moeten lezen, maar wasabi is niet ‘ t noodzakelijkerwijs verboten. Zie dit antwoord voor meer: cooking.stackexchange.com/questions/50329/… Een van de ingrediëntenlijsten is verdacht omdat het ” natuurlijke smaak ” vermeldt, ik weet niet ‘ ik weet niet dat chilipoeder kan vallen daaronder of niet.
- Zeker. Maar aangezien de oorspronkelijke vraag over allergieën ging, moet u ‘ t een product aanbevelen dat vaak bevat waarvoor de persoon allergisch is, zonder hem / haar te waarschuwen. En ja, chilipoeder kan vallen onder ” natuurlijke smaak “, maar waarschijnlijker geëxtraheerd blikje pure capsaïcine. En we weten niet ‘ of het OP allergisch is voor capsaïcine.
Antwoord
Galangal root is een mogelijkheid ( meer info ). Het is een soort gember die een tandje hoger is geschopt op de hete / pittige as. Chinese, Vietnamese en Thaise winkels zullen het hebben. Er is ook een poedervorm online beschikbaar. Ik heb dat nog nooit geprobeerd, maar misschien lijdt het niet hetzelfde vreselijke lot als gemberpoeder.
Stekelige as (Sichuan-peper) en Japanse stekelige as zijn andere mogelijkheden. De Sichuan-peper voegt een grappige soort toe van warmte tot dingen. Ik heb de Japanse versie nooit gevonden om te proberen.
Antwoord
Bedankt voor alle tips. Ik heb artritis en alles in de dodelijke nachtschaduwfamilie van planten is slecht voor ons. Dat wil zeggen: aardappelen, tomaten, paprikas, aubergines, chili en zijn sidekick paprika. Deze twee laatste dingen doen mijn gewrichten opzwellen – niet levensbedreigend maar erg pijnlijk. Bij het zoeken naar een alternatief, heb ik ontdekt dat Garam Masala geen chili of paprika bevat en veel recepten voor Korma-curry gebruiken geen chili. Het heeft niet echt de kick, maar het is erg lekker.
Answer
Wees heel voorzichtig met mosterd. Premade mosterd bevat paprika. Ik maak mijn eigen recepten die erom vragen, en gebruik de droge mosterd om vaak te koken. Komijn is een geweldige manier om smaak toe te voegen, en ik hou vooral van korriander. Experimenteer en kijk wat je het leukst vindt. Het is een beetje een rotzooi en ieders smaak is een beetje anders. Kook in kleine porties, zodat er geen restjes over zijn, totdat je vindt wat je het lekkerst vindt. Succes!
Reacties
- Sommige premade mosterd bevat paprika (Frans ‘ s doet, bijvoorbeeld); er zijn er echter genoeg die niet ‘ t. Maille noch Coleman ‘ s bevat paprika; Grey Poupon heeft geen paprika maar wel allerlei willekeurige rotzooi.
Answer
Black Pepper valt in een heel andere plantenfamilie dan pepers en paprikas. Ook de samenstelling die de pittigheid produceert is anders (piperine versus capsaïcine). Er is een VEEL van verschillende paprikasoorten die wat variatie zouden moeten bieden als je ze te pakken kunt krijgen. “Onderschat de verschillen in alleen zwarte peper niet.
Deze site vermeldt ook een paar andere soorten die als” peper “worden verkocht, maar die noch Solanaceae, noch Piperaceae:
- Schinus Molle / Roze peper
- Prickly Ash / Sichuan-peper
En zoals anderen hebben gesuggereerd, is de Ginger-familie altijd een goede bron van smaakvolle pittigheid.
Verdere opties voor pittigheid ontleend aan dit antwoord :
Of Wasabi zoals anderen ook al hebben gesuggereerd en gewaarschuwd voor vervalsingen.
Antwoord
Ik ben allergisch voor rode ch ili peper en doe het meestal met gember, mosterd en wat komijn.
Antwoord
Eindelijk! Andere mensen die allergisch zijn voor alle vormen van paprika. Ik dacht dat ik alleen was. Ik gebruik mosterd (Colmans) en veel zwarte peper. Ik hou niet zo van warmte.
Geef een reactie