Substitut de chili et de poivron en raison dallergies?
On février 17, 2021 by adminJai récemment appris que je suis allergique à TOUTES les formes de poivre sauf le poivre noir. Poivrons, piments, etc. Je suis allergique et ça me fait gonfler la gorge. Jai plusieurs recettes à base de piment moulu. Existe-t-il une épice de remplacement qui donnera à mes recettes (surtout des casseroles de bœuf haché) un peu de saveur?
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- liés: cooking.stackexchange.com/q/12562/67
- Savez-vous si vous ‘ êtes allergique à la capsaïcine, ou à autre chose dans les poivrons? Si vous ‘ nêtes pas allergique à la capsaïcine, vous pouvez probablement acheter de la capsaïcine pure et ajouter une petite quantité de tomates séchées pour un » poivre » saveur et texture. Que ‘ suppose que vous ‘ n’êtes pas non plus allergique aux tomates, bien sûr…
- Poivre noir , ce qui vous convient, est généralement sous-estimé en termes de chaleur (nous sommes habitués à utiliser de petites quantités) et de saveur (le produit moyen que nous obtenons nest pas le meilleur disponible, doublement sil est pré-moulu et / ou périmé). Pour en tirer le meilleur parti, à mon humble avis, pilon fraîchement moulu ou mortier & … Les chinois fabriquent en fait un condiment / sauce de cuisson principalement à base de poivre noir, ont essayé la version en bouteille une fois et la trouvé respectablement épicé (lire: serait probablement trop chaud pour le palais américain / européen moyen)
- Poivre blanc, Galanga. en.wikipedia.org/wiki/Galangal Galanga est un peu comme le gingembre sous stéroïdes; bien moût un essai. Vous pouvez le faire sécher, et il conserve la plupart des saveurs.
Réponse
Vous nallez pas trouver quoi que ce soit en dehors de la famille des piments qui donne tout à fait la même saveur, donc il ne sera pas possible de les remplacer en termes de saveur. Notez que le paprika est une épice moulue à partir de poivre particulier, donc si vous êtes allergique à tous les poivrons capsicum, vous ne voulez pas lutiliser.
Ce que vous pouvez faire est de construire dautres combinaisons savoureuses que vous appréciez et que vous pouvez manger. Voici quelques éléments à prendre en compte pour apporter une touche de chaleur:
- Poudre de moutarde (un une touche de chaleur de type moutarde et une saveur profonde. Vous voulez probablement combiner avec des herbes comme lorigan ou le romarin.
- Raifort (juste une touche pour le piquant)
- Gingembre, qui va fonctionnent très bien dans les plats dinspiration asiatique, et en combinaison avec ces saveurs
- les grains de poivre Szechaun (pas un poivron) – ils ont un saveur et effet uniques; vous devrez décider si vous les aimez
Toutes ces saveurs sont « piquantes » mais issues de produits chimiques différents de ceux des poivrons capsicum, elles auront donc toutes des effets différents.
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- Vous pouvez veulent également expérimenter avec des graines de papaye moulues. La saveur est similaire au poivre noir, et ils agissent également comme un attendrisseur de viande.
- Ajout à la liste: ail cru fraîchement coupé / pressé. Il peut devenir très épicé, même si ‘ » combustion lente « , prend du temps pour atteindre le plein potentiel de brûlure sur la langue – et la faire cuire même un peu complètement tue complètement la chaleur, et certaines personnes semblent complètement, à 100% immunisées contre la brûlure. De plus, il peut y avoir … » répercussions sociales « .
Réponse
Je partage votre allergie et je lai depuis un certain temps. Premièrement – je suis vraiment désolé, ce nest pas amusant à avoir. Deuxièmement, vous pouvez utiliser de nombreuses épices qui donnent de la couleur et de la saveur sans entrer dans la famille des poivrons.
Jai une recette de poudre de curry que vous pouvez utiliser: 2 cuillères à soupe de graines de cumin entières, grillées 2 cuillères à soupe de graines de cardamome entières, grillées 2 cuillères à soupe de graines de coriandre entières, grillées 1/4 tasse de curcuma moulu 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
Cest une adaptation dune recette dAlton Brown (pas de poivre de Cayenne) mais le cumin ajoute encore un peu de piquant sans nécessiter dépi-stylo.
Aussi – vous pouvez utiliser du wasabi dans certaines cuisines – cela donne aussi un peu de mordant. Jutilise aussi du curcuma, car il ajoute de la couleur et de la saveur. Jutilise pas mal dail et doignon crus, car il donne un peu de mordant à la nourriture, mais trop laissera une casserole amère.
Jespère que cela aidera!
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- NUTILISEZ PAS WASABI! » wasabi » qui est commercialisé aux États-Unis et en Europe occidentale contient généralement de 0 à 30% de racine de wasabi, et le reste est composé de poudres de jalopenos et autres piments. Cette personne allergique aurait une réaction.
- @FuzzyChef Je ‘ je suis sûr que certains produits étiquetés comme wasabi utilisent des piments, mais pas tous.Le vrai wasabi peut être trouvé aux États-Unis, et dautres ont du raifort et de la moutarde, mais pas de piment. Bon point, toute personne allergique devrait lire létiquette, mais le wasabi nest ‘ pas nécessairement verboten. Pour en savoir plus, consultez cette réponse: cooking.stackexchange.com/questions/50329/… Lune des listes dingrédients est suspect parce quil répertorie » saveur naturelle « , je ne ‘ ne sais pas en poudre de piment tomber sous ça ou pas.
- Bien sûr. Mais comme la question initiale portait sur les allergies, vous ne devriez ‘ pas recommander un produit qui contient souvent ce à quoi la personne est allergique sans les avertir. Et oui, la poudre de chili peut tomber sous » saveur naturelle « , mais plus probablement la capsaïcine pure extraite peut. Et nous ne ‘ ne savons pas si le PO est allergique à la capsaïcine.
Réponse
Racine galanga est une possibilité ( plus dinfos ). Cest un peu comme le gingembre qui a été poussé dun cran sur laxe chaud / épicé. Les magasins chinois, vietnamiens et thaïlandais en auront. Il existe également une forme en poudre disponible en ligne. Je n’ai jamais essayé cela, mais peut-être qu’elle ne subit pas le même terrible sort que le gingembre en poudre.
Frêne de Barbarie (poivre du Sichuan) et Frêne de Barbarie du Japon sont d’autres possibilités. de chaleur aux choses. Je « nai jamais trouvé la version japonaise pour essayer.
Réponse
Merci pour tous les conseils. Je souffre darthrite et tout ce qui appartient à la famille des plantes « mortelles de nuit est mauvais pour nous. Cest-à-dire: pommes de terre, tomates, poivrons, aubergines, piment et son acolyte Paprika. Ces deux dernières choses font gonfler mes articulations – pas mortelles mais très douloureux. En cherchant une alternative, jai trouvé que du Garam Masala ne contient pas de piment ou de paprika et de nombreuses recettes de curry Korma nutilisent pas de piment. Il na pas tout à fait le piquant mais il est très savoureux.
Réponse
Soyez très prudent avec la moutarde. La moutarde premade contient du paprika. Je fais les miennes pour les recettes qui en font appel et jutilise souvent la moutarde sèche pour cuisiner. Le cumin est une merveilleuse façon dajouter de la saveur, et jaime particulièrement la corriandre. Expérimentez et voyez ce que vous aimez le plus. Cest un peu un crapshoot et les goûts de chacun sont un peu différents. Faites cuire par petites quantités, donc il ny a pas de restes, jusquà ce que vous trouviez ce que vous aimez le plus. Bonne chance!
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- Certains moutarde préfabriquée contient du paprika (‘ s français fait, par exemple); cependant, il y en a beaucoup qui ne ‘ t. Ni Maille ni Coleman ‘ ne contiennent du paprika; Gray Poupon na pas de paprika mais a toutes sortes de déchets aléatoires.
Réponse
Black Pepper tombe dans un famille de plantes très différente de celle des piments et des poivrons. Le composé qui produit le piquant est également différent (pipérine vs capsaïcine). Il existe un BEAUCOUP d’espèces de poivrons différentes qui devraient offrir une certaine variété si vous pouvez vous en procurer. « Ne sous-estimez pas les différences avec le poivre noir uniquement.
Ce site répertorie également quelques autres espèces vendues sous le nom de » poivre « mais ni Solanaceae ni Piperaceae:
- Schinus Molle / Poivre rose
- Figue de Barbarie / Poivre de Sichuan
Et comme dautres lont suggéré, la famille Ginger est toujours une bonne source dépices savoureuses.
Autres options de piquant tirées de cette réponse :
Ou Wasabi comme dautres lont déjà suggéré et mis en garde contre les faux.
Réponse
Je suis allergique au ch rouge ili et se contentent généralement de gingembre, de moutarde et de cumin.
Réponse
Enfin! Dautres personnes allergiques à toutes les formes de capsicum. Je pensais que jétais seul. Jutilise de la moutarde (Colmans) et beaucoup de poivre noir. Je naime pas trop la chaleur.
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