Hur uppstod rost på mitt gjutjärn på några minuter?
On februari 13, 2021 by adminSå det här har varit en pågående saga de senaste dagarna, och jag har redan lagt upp flera relaterade frågor här och jag känner mig ganska besegrad.
Jag har / hade en vacker 16 ”nederländsk ugn från Cabelas. Jag tog ut det för en testspin häromkvällen (jag hade slutfört alla kryddsteg som Google Gods rekommenderade). Sedan:
- Jag försökte (och misslyckades spektakulärt) att laga en fläskstek i den, men kokade den på sätt för varm temperatur och brände / förkolnade / smälte in animaliska fetter / juicer i ugnen, varigenom det i grunden bakades i gjutjärnet (relaterad fråga här )
- Jag försökte rengöra / skrubba den med grovkornigt salt -> gjorde ingenting
- Sedan försökte jag rengöra den med diskmedel + salt -> gjorde ingenting
- Sedan lät jag det hela blötläggas i en behållare med en 50/50 blandning av vatten + vit vinäger -> tog bort allt tjärliknande slam, tog bort lite kryddor (avslöjade kalt järn), men i 80% av brända / förkolnade områden, gjorde fortfarande ingenting
- Sedan åkte jag till staden på den med en stålull och salt och diskmedel och satt kvar med några släta, ordentligt kryddade ytor och några fler områden avskalade till nakna metall
- Jag bestämde mig för att bara krydda det igen. Så jag skurade den en sista gång (för ungefär en timme sedan) med stålull och lite vatten, tog bort all rost och kvarvarande råvara (äntligen) och byggde en eld.
- Jag lade den på heta kol av elden och låt den sitta där i 15 minuter. Min avsikt (oavsett om den var vilseledd eller inte) var att bränna bort allt resterande vatten från när jag tidigare tvättat / skurat det, sedan låta det svalna, sedan krydda det med olja och sedan baka det i några timmar.
Så jag tog bara av ugnen och öppnade locket … och hela insidan är täckt av rost. För en timme sedan fanns det ingen. När jag lade in ugnen i 15 minuter tidigare hade det inte funnits någon (ja, jag kollade) Det här kom bara från ingenstans.
Jag är redo att ge upp, om inte någon kan erbjuda lite betong uppsättning steg för mig som kommer att rädda denna rostskopa på 100 $. Hur kan jag bli av med rost och sedan krydda detta innan mer rost börjar? Meh …
Kommentarer
- Värme påskyndar kemiska reaktioner. Rostning är en kemisk reaktion.
- Du kanske vill se cooking.stackexchange.com/q/11592/67 ; notera också att du i en fråga nämnde att du var kryddad med olivolja .Det ’ är inte ett normalt fett för att krydda gjutjärn.
- Tack @Joe (+1 för båda) – någon idé om varför olivolja är ” dåligt ” för gjutjärn? Jag tänkte att eftersom olivolja är allmänt accepterat att vara en högkvalitativ olja, skulle det vara bättre än vissa che apo veggieolja …
- Inte tillräckligt med jod för en riktigt hård beläggning. Se cooking.stackexchange.com/q/13555/67 . Linolja är också känd som linfrö (och kallas vanligtvis det när man lagar mat med det), men soja ’ är lättare att få tag på.
Svar
Problemet med ditt sista steg var locket, tror jag.
Om du hade placerat det på heta kol, öppna, skulle värmen ha drivit bort vattnet som du tänkt, och torkat potten innan det rostade. Med locket på sattes fukten inuti och hade möjlighet att täcka varje centimeter av metallen – och som Joe nämnde påskyndar värmen reaktionen. Sitt på värmen med en beläggning med vatten och du har ett rostskikt. Inte funktionellt annorlunda att om du försökte koka en gryta med vatten innan du smaksätter den. Smaksättningen är trots allt tänkt att skydda den nakna metallen från vatten så att den inte reagerar så här när den kokas in.
Hur man fixar det – gå två steg tillbaka. Skrubba av rost, eller så mycket som lätt kommer av. Jag håller med paparazzi, här, om den inte kommer att lossna medan du skrubbar kommer den förmodligen inte att lossna under tillagningen – speciellt under kryddan. När den väl är skrubbar, torka av den. Du kanske använder en handduk eller något först, men om du tänker lägga den på elden, lämna locket av så att fukten kan komma ur potten.
Du kanske ha locket torkat åt sidan, lutat mot utsidan av krukan eller delvis på (generöst förskjutet) om du också vill torka locket. Du behöver antagligen inte värma upp det länge, heller tills det ser torr ut – och det kommer att förånga vatten hela vägen tills det svalnar också. När jag kryddar min stekpanna värmer jag upp den bara cirka 10 minuter och när den svalnar är den vanligtvis torr (ansvarsfriskrivning, jag använder kaminen snarare än kol, så din timing kan variera).
Därefter kan du smörja med ett lager olja och krydda på nytt.torka ner det med olja och värm för att återskapa det kryddlager som i första hand skurades bort.
Utöver det kommer det förmodligen att hjälpa till att lugna lite. I framtiden, kom bara ihåg att hålla av locket när du torkar, och att du inte behöver få panik lika mycket. Gjutjärn är ganska robust och att skrubba ner till metall och krydda är alltid ett alternativ tills potten slits bort till hål.
Kommentarer
- Ett mycket bra svar. Jag ’ föreslår i framtiden torkar den med en handduk så mycket som möjligt innan du använder värmetorkning.
- Tack och +1, men det ’ är svårt att lugna när du bara spenderade $ 100 (och var tvungen att hoppa genom bågar för att övertyga din fru att gå med på att spendera de $ 100) på ett redskap som går direkt ut ur startporten! investera mycket i något, och det försöker falla sönder så snabbt. Å andra sidan är en av plussarna av gjutjärn förmågan att skura ner det och bara börja om. Tänk dig om det hade varit non-stick eller klar på något annat sätt, kan det verkligen vara borta från nej w utan förmågan att fixa mål genom att krydda igen och börja om. Att ’ är hur de goda varar så länge genom att överleva alla röra vi hanterar (och jag ’ har haft min del! ).
Svar
Jag inser att jag är ett år för sent att svara, men jag hittade bara en lösning till ditt exakta problem. Kanske kan det hjälpa någon annan.
1) När du skrubbar bort rost (mitt gjutjärn var helt borttaget av kryddor, så jag använde varmt tvålvatten och stålull), måste du OMEDELBART handdukstorkar det. Detta är kritiskt! Om du lägger den i ugnen för att torka den, orsakar värmen att den rostar mycket snabbare än den torkar. (Obs: Jag tog bort mina genom att sätta den i ugnen och använda självrensningsläge. Det förstörde allt byggt skräp och det mesta av rost, och jag använde bara tvålvatten för att skölja och få lite kvarvarande rost)
2) När den är torkad, kontrollera och se till att den har en mörkgrå färg överallt med minimalt rött. Stora rostfläckar bör skrubbas igen, men en del svag röd färg har aldrig skadat mitt gjutjärn och försvinner när de är kryddade.
3) Så snart du handdukar det och kontrollerar att all rost är borta, applicera det första tunna oljelagret för att krydda (vänta inte – det här bjuder på rost) och smäll in i ugnen (jag gör en timme vid 250 grader F). De flesta ställen jag använde föreslog att man applicerade ungefär tre bra lager kryddor före lagra gjutjärnet.
Det låter som om ditt problem försökte torka gjutjärnet med värme istället för en handduk. Jag hoppas att du kunde rädda din holländska ugn!
Svar
Åh, jag är ledsen att höra om den senaste frustrerande utvecklingen!
Om denna holländska ugn verkligen är gjutjärn, jag tror inte att det fanns en ”skyddande beläggning” på fabriken. Den enda skyddande beläggning som en gjutjärnsgryta behöver är kryddan med bakad olja som du kommer att applicera på den. Även om det hade funnits någon form av NASA-inspektör ired teflonbeläggning som du tog bort med stålullen, ja, den är nu borta och du sitter kvar med en underbar gammaldags nederländsk ugn av gjutjärn som de som människor har använt för evigt (utan rymdåldersbeläggning på det).
Det är sant att rost kan bildas på gjutjärn mycket snabbt, särskilt om det är varmt. Trots att den är kryddad ok (åtminstone är jag nöjd med den), min gjutjärnspanna får lite rost på den om jag tvättar den med vatten & inte baka den torka genast. Men jag torkar bara bort rost, lägger lite olja i pannan och steker bort.
Det låter som om du kanske har mer än bara ett par tunna roststycken på den här saken. du kanske lägger den på elden med lite vatten i och locket på? Göra ånga? (som verkligen skulle rosta upp på platsen)
Under alla omständigheter utan att slösa bort för mycket mer arbete med det här projektet, vad sägs om att ta bort så mycket rost som lätt lossnar, och om ytan fortfarande är slät utan mycket djupa gropar och hål, så fortsätt bara & försök att krydda det & se vad som händer. Följ de kryddningsanvisningar som förmodligen kom med det …. De sa inte riktigt att du krydda på ett brusande lägereld, eller hur? Även om de gjorde det skulle jag prova en mer måttlig temp. Passar den nederländska ugnen in i ugnen på köksspisen? Instruktionerna som Lodge skickade med min stekpanna specificerade bakning med olja inuti ugnen i en temp som tyvärr jag glömde, men ganska lätt att slå upp på linjen jag skulle satsa.
Om den inre ytan är så rostig ut att den är djupt grov och trasig, då, hmmm, mitt råd är detsamma som paparazzi (se i butik)
Kommentarer
- Jag tror att de flesta gjutjärntillverkarna sätter på en fabrikstillämpad kryddbeläggning, helt enkelt för att de ’ d utvecklar en lager av rost innan du kommer till någon ’ s eventuella kök, annars. Så för kosmetisk hyllans överklagande, ’ vill de hellre ha vad som helst med deras billiga kryddor än ett rostskikt, även om rost skulle vara lättare att hantera. Jag ’ har sett många rekommendationer om hur du kan få bort det och applicera en ordentlig krydda själv, men rekommendationerna är alltid att se till att ta bort beläggningen som följde med den nya kastrull eller kastrull av gjutjärn.
Svar
En mekanisk strippning är sällan tillräckligt bra när det gäller gjutjärn . Om du behöver ta bort allt måste du antingen bränna bort det eller ta bort det kemiskt, helst med lut eftersom det är livsmedelssäkert.
Använd aldrig salt för att rengöra osårat järn. Du kan använda den till kryddade kokkärl, även om du riskerar korrosion om ditt kryddskikt inte tätar perfekt överallt.
Det är helt normalt att järn snabbt rostar under rätt förhållanden, så värme och närvaro av syra eller salt. Lösningen är att ta bort rost precis som kryddor med lut (kanske värmen från en självrengöringscykel fungerar också, jag har aldrig försökt). Du kan mekaniskt separera en del av rost först, men det sparar inte dig lutbadet.
Efter det, helt enkelt säsong igen. Vi har en hel del frågor om hur man gör det.
Svar
Jag får samma sak hända med en stekpanna som jag tar ner till kalt gjutjärn för att krydda om . Jag körde den genom självrengöringscykeln på min ugn. Efter tvätt och torkning på spisens brännare täcktes den med ett tunt rostskikt. Jag fick precis reda på att den heter ”Flash Rust”. Jag hittade just den här YouTube-videon som är vettig och jag kommer att använda dessa instruktioner:
https://www.youtube.com/watch?v=wW2iJizDVsA
Det visar att man skurar ner det till nakent (pistolmetallfärgat gjutjärn) med vit vinäger, tvättar bort vinägerna med tvål och vatten och torkar det omedelbart och applicerar snabbt ett lager olja eller Crisco för att förhindra att oxidation / blixtrost återkommer. Sedan kan du fortsätta att byta ut krydda ett lager åt gången när det passar dig. Jag skulle använda en ugn för att kontrollera temperaturen för att krydda igen. Det finns många YouTube-videor om hur du återställer kryddor på gjutjärn. Jag hoppas att det hjälper.
** Jag har precis lagt till fyra lager kryddor i min stekpanna, och det blir perfekt. Ingen rost kvar. När jag lade till det första lagret med kryddor efter vinägertvätten hade jag lite brun / rostfärg på min trasa som jag använde för att olja pannan – den verkade inte ha någon negativ effekt eller kvarvarande rost efter den första kryddan i ugnen. Vill bara uppdatera.
Svar
Jag använder aldrig några kemikalier i min gjutjärnsutrustning. är klar, jag kokar bara vatten i en minut eller två i det och torkar av det med en ren diskborste och sedan låter jag det torka själv.
Har aldrig upplevt någon rost
Svar
Uppenbarligen fanns det en skyddande beläggning på den nederländska ugnen som du skurade av. Jag tror inte att du kommer att få tillbaka den.
På baksidan var du orolig för mycket för att få bort crud. Om det inte kommer att avkomma med en bra regelbunden rengöring kommer det inte att lossna och förorena nästa mat du lagar. Du borde ha försökt att bara laga mat med det.
Rost är inte giftigt. Du kan prova att laga mat med rost och se om det smutsar maten.
Kommentarer
- Tack @Paparazzi (+1) – några uppföljningsfrågor. (1) När du säger ” Uppenbarligen fanns det en skyddande beläggning … ”, jag ’ är fascinerad av din användning av ordet ” uppenbarligen ”. Antyder du att vissa nederländska ugnar av gjutjärn har skyddande beläggningar, medan andra inte ’ t? Om så är fallet, vad är denna skyddande beläggning, och hur kan jag veta om en holländsk ugn har en innan jag köper den? Detta är viktigt eftersom uppenbarligen kryddor & underhållsugnar med beläggningen skiljer sig från de som inte ’ inte har det.
- (2) Jag antar att jag ’ bara förvånade mig över att jag förstörde en gjutjärnugn på 100 $ efter den andra användningen. Är detta typiskt? Är de verkligen så svåra att arbeta med?Och (3) några rekommendationer för att få bort rost och hålla ut den (varför jag ställde den här frågan i första hand!)?
- De är inte svåra att arbeta med. Det tog dedikerad fokuserad ansträngning från dig för att bryta den. Skrubba bara lätt av ytrost och laga mat. Se om det smakar OK. Kolla sparsamhetsbutiker – du kan hitta saker nära för ett par $. Det är vad jag använder för min camping ugn . Du gav det alldeles för mycket värme.
- Medan det ’ är sant att om det fanns en skyddande beläggning kan du ’ t få tillbaka den specifika beläggningen, det verkar lite alltför nederlagsmässigt. Hela poängen med gjutjärn är kryddor: en skyddande beläggning av polymeriserad olja. Du kan fortfarande krydda pannan, och sedan vann den ’ t rost.
- Tack Pap men jag håller inte med dina uttalanden att de inte är ’ t svårt att arbeta med och att det tog ’ dedikerad ’ för att jag skulle bryta det. Jag följde instruktionerna som alla på dessa forum (och någon annanstans på internet) föreslog. Och jag gjorde det i princip direkt från startgrinden. Om gjutjärn var så fjädrande hade jag ’ en vacker svart blank ugn som sitter nere just nu.
Lämna ett svar