Hvordan dukket rust opp på støpejernet mitt i løpet av få minutter?
On februar 13, 2021 by adminSå dette har vært en pågående saga de siste dagene, og jeg har allerede lagt ut flere relaterte spørsmål her, og jeg føler meg ganske beseiret.
Jeg har / hadde en nydelig 16 «støpejerns nederlandsk ovn fra Cabelas. Jeg tok den ut for en testspinn den andre natten (jeg hadde fullført alle kryddertrinnene som Google Gods anbefalte). Så:
- Jeg prøvde (og mislyktes spektakulært) å lage en svinestek i den, men kokte den på måte for varm temperatur og brent / forkullet / smeltet animalsk fett / juice i ovnen, hvorved det i utgangspunktet ble bakt inn i støpejernet (beslektet spørsmål her )
- Jeg prøvde å rengjøre / skrubbe den med grovkornet salt -> gjorde ingenting
- Så prøvde jeg å rengjøre den med oppvaskmiddel + salt -> gjorde ingenting
- Så lot jeg det hele trekke i en beholder med en 50/50 blanding av vann + hvit eddik -> tok alt tjæret slam av, fjernet litt krydder (avslørte bart jern), men i 80% av brente / forkullede områder, gjorde fortsatt ingenting
- Så dro jeg til byen på den med en stålull og salt og oppvaskmiddel og satt igjen med noen glatte, skikkelig krydret overflater, og noen flere områder strippet ned til bare metall
- Jeg bestemte meg for å bare krydre det på nytt. Så jeg skrubbet den en siste gang (for omtrent 1 time siden) med stålull og litt vann, fikk all rusten og gjenværende skorpe av (til slutt) og bygde ild.
- Jeg plasserte den på varme glødende kull og la den sitte der i 15 minutter. Min intensjon (om det er villedet eller ikke) var å brenne av alt gjenværende vann fra da jeg tidligere hadde vasket / skrubbet det, så la det avkjøle seg, deretter krydre det med olje og deretter bake det i noen timer.
Så jeg bare tok ovnen av ilden og åpnet lokket … og hele innsiden er dekket av rust. For en time siden var det ingen. Da jeg satte ovnen i 15 minutter før, hadde det ikke vært noen (ja, jeg sjekket) Dette kom bare ut av ingenting.
Jeg er klar til å gi opp, med mindre noen kan tilby noe betong sett med trinn for meg som vil berge denne rustbøtten på $ 100. Hvordan kan jeg bli kvitt rusten og deretter krydre dette før mer rust setter inn? Meh …
Kommentarer
- Varme fremskynder kjemiske reaksjoner. Rusting er en kjemisk reaksjon.
- Det kan være lurt å se cooking.stackexchange.com/q/11592/67 . Vær også oppmerksom på at du i ett spørsmål nevnte at du var krydret med olivenolje .Det ‘ er ikke et vanlig fett for å krydre støpejern.
- Takk @Joe (+1 for begge) – noen ide om hvorfor olivenolje er » dårlig » for støpejern? Jeg skjønte at olivenolje generelt er akseptert å være en høykvalitetsolje, ville det være bedre enn noen che apo veggieolje …
- Ikke nok jod til et veldig hardt belegg. Se cooking.stackexchange.com/q/13555/67 . Linolje er også kjent som linfrø (og kalles det vanligvis når du lager mat), men soya ‘ er lettere å komme forbi.
Svar
Problemet med ditt siste trinn var lokket, tror jeg.
Hvis du hadde plassert det på det varme kullet, åpent, skulle varmen ha drevet vannet av som du hadde tenkt deg, og tørket potten før den rustet. Med lokket på var fuktigheten fanget inne, og fikk muligheten til å dekke hver tomme av metallet – og, som Joe nevnte, gir varmen raskere reaksjonen. Sitter du på varmen med et belegg av vann, og du har et lag med rust. Ikke funksjonelt annerledes at hvis du hadde prøvd å koke en gryte med vann før du krydret den. Krydderet skal tross alt beskytte det bare metallet mot vann, så det reagerer ikke slik når det blir kokt inn.
Slik løser du det – gå tilbake to trinn. Skrub av rusten, eller så mye som lett kommer av. Jeg er enig med paparazzi, her, hvis den ikke kommer av mens du skrubber, vil den sannsynligvis ikke løsne mens du lager mat – spesielt under krydder. Når den er godt skrubbet, tørk den av. Du kan bruke et håndkle eller noe først, men hvis du skal sette det på bålet, la lokket være av slik at fuktigheten kan unnslippe potten.
Du kan la lokket tørke til siden, lene seg mot utsiden av gryten, eller delvis på (sjenerøst forskjøvet) hvis du også vil tørke lokket. Du trenger sannsynligvis ikke å varme det opp lenge, bare til det ser tørr ut – og det vil fordampe vann hele veien til det også avkjøles. Når jeg krydder stekepannen min, varmer jeg den bare opp om 10 minutter, og når den avkjøles, er den vanligvis tørr (ansvarsfraskrivelse, jeg bruker komfyren i stedet for kull, så timingen din kan variere).
Etter det kan du smøre den med et lag med olje og krydre på nytt.Tørk den av med olje, og varm opp for å lage laget med krydder som i første omgang ble skrubbet bort.
Utover det vil det nok hjelpe å roe seg litt ned. I fremtiden er det bare å huske å holde lokket av når du tørker, og at du ikke trenger å få panikk like mye. Støpejern er ganske solid, og skrubbing ned til metall og krydder er alltid et alternativ til potten er slitt bort til hull.
Kommentarer
- Et veldig godt svar. Jeg ‘ d foreslår i fremtiden tørker den med et håndkle så mye som mulig før du bruker varmetørking.
- Takk og +1, men det ‘ er vanskelig å roe ned når du bare brukte $ 100 (og måtte hoppe gjennom bøyler for å overbevise kona din om å godta å bruke de $ 100) på et redskap som bryter rett ut av startporten!
- @smeeb – ja, det er ganske stygt når vi invester mye i noe, og det prøver å falle fra hverandre så raskt. På den annen side er en av plussene av støpejern muligheten til å skure det ned og bare starte på nytt. Tenk deg, hvis det hadde vært non-stick eller ferdig på en annen måte, kan det virkelig være borte av nei w uten muligheten til å fikse finishen ved å krydre og starte på nytt. At ‘ er hvordan de gode varer så lenge, ved å overleve alle rotene vi klarer (og jeg ‘ har hatt min del! ).
Svar
Jeg skjønner at jeg er et år for sent på å svare, men jeg fant bare en løsning til akkurat ditt problem. Kanskje det kan hjelpe noen andre.
1) Når du skrubber av rusten (støpejernet mitt ble helt krydret, så jeg brukte varmt såpevann og stålull), må du UMIDDELLIG tørk det av håndkle. Dette er kritisk! Hvis du setter den i ovnen for å tørke den, får varmen den til å ruste mye raskere enn den tørker. (Merk: Jeg strippet min ved å sette den i ovnen og bruke selvrensemodus. Den ødela alt bygd søppel og det meste av rusten, og jeg brukte bare såpevann for å skylle og få litt gjenværende rust)
2) Når den er tørket av, sjekk og sørg for at den har en mørk grå farge overalt med minimal rød. Store rustflekker bør skrubbes igjen, men noe svak rødfarging har aldri skadet støpejernet mitt og forsvinner når de er krydret.
3) Så snart du tørker det av håndkle og sjekket at all rust er borte, påfør det første tynne laget med olje til krydder (ikke vent – dette inviterer rust) og stikk inn i ovnen (jeg gjør en time ved 250 grader F). De fleste nettsteder jeg brukte foreslo å bruke omtrent tre gode lag med krydder før lagring av støpejernet.
Det høres ut som problemet ditt var å prøve å tørke støpejernet med varme i stedet for et håndkle. Jeg håper du klarte å redde den nederlandske ovnen din!
Svar
Å, jeg beklager å høre om denne siste frustrerende utviklingen!
Hvis denne nederlandske ovnen er virkelig støpejern, jeg tror ikke det var påført et «beskyttende belegg» på fabrikken. Det eneste beskyttende belegget en støpejernspotte trenger er krydder av bakt olje som du vil bruke på det. Selv om det hadde vært en slags NASA-inspektør ired teflonbelegg som du fjernet med stålullen, så, ja, det er nå borte, og du sitter igjen med en fantastisk gammeldags støpejern nederlandsk ovn som de som folk har brukt i evig tid (uten plassaldersbelegg på den).
Det stemmer at det kan dannes rust på støpejern veldig raskt, spesielt hvis det er varmt. Selv om det er krydret ok (i det minste er jeg fornøyd med det), får stekepannen min litt rust på den hvis jeg vasker den med vann & ikke bake den tørke med en gang. Men jeg tørker bare av rusten, legger litt olje i pannen og steker bort.
Det høres ut som om du kanskje har mer enn bare et par tynne smør av rust på denne tingen. muligens legger du den på bålet med litt vann i og lokket på? Å lage damp? (som virkelig ville ruste opp stedet)
Under alle omstendigheter uten å kaste bort for mye mer arbeid med dette prosjektet, hva med å fjerne så mye rust som lett kommer av, og hvis overflaten fremdeles er glatt uten mange dype groper og hull, så er det bare å gå videre & prøv å krydre det & se hva som skjer. Følg krydderretningene som sannsynligvis fulgte med det …. De sa ikke virkelig til deg at du skulle krydre på et brølende bål, gjorde de? Selv om de gjorde det, ville jeg prøve en mer moderat temp. Passer den nederlandske ovnen inn i ovnen på kjøkkenovnen din? Instruksjonene som Lodge sendte med stekepannen min, spesifiserte bakst med olje inne i ovnen i et temp som beklager at jeg har glemt, men ganske lett å se opp på linjen jeg satser på.
Hvis den indre overflaten er så rusten ut at den er dypt pitted og raggedy, så, hmmm, mitt råd er det samme som paparazzi (se i bruktbutikk)
Kommentarer
- Jeg tror de fleste støpejernsprodusentene tar på seg et fabrikkpåført krydderbelegg, bare fordi de ‘ d utvikler en lag av rust før du kommer til noen ‘ s eventuelle kjøkken, ellers. Så for kosmetisk hylleappell, har de ‘ heller hva som helst billig krydder på seg enn et rustlag, selv om rust ville være lettere å håndtere. Jeg ‘ har sett mange anbefalinger om hvordan du kan få det av og bruke en ordentlig krydder selv, men anbefalingene er alltid å sørge for å fjerne belegget som fulgte med det nye stekepanne eller stekepanne.
Svar
En mekanisk stripping er sjelden god nok når det gjelder støpejern . Hvis du trenger å strippe alt, må du enten brenne det av eller strippe kjemisk, helst med lut fordi det er matsikkert.
Bruk aldri salt til å rengjøre usmakket jern. Du kan bruke den til krydret panner, selv om du risikerer korrosjon hvis krydderlaget ikke tetter perfekt overalt.
Det er helt normalt at jern ruster raskt under de rette forholdene, så varme og tilstedeværelse av syre eller salt. Løsningen er å fjerne rusten akkurat som krydder, med lut (kanskje varmen fra en selvrensende syklus fungerer også, jeg har aldri prøvd). Du kan mekanisk skille noe av rusten først, men det sparer deg ikke lutbadet.
Etter det, bare reseason. Vi har ganske mange spørsmål om hvordan du gjør det.
Svar
Jeg får det samme til en stekepanne jeg tar ned til bar støpejern for å krydre . Jeg løp den gjennom selvrensende syklus på ovnen min. Etter vask og tørking på komfyrbrenneren ble den dekket med et tynt rustlag. Jeg fant akkurat ut at den heter «Flash Rust.» Jeg fant nettopp denne YouTube-videoen som er fornuftig, og jeg vil bruke disse instruksjonene:
https://www.youtube.com/watch?v=wW2iJizDVsA
Det viser å skrubbe det ned til bart (pistolmetallfarget støpejern) med hvit eddik først, vaske eddiken av med såpe og vann, og tørk den umiddelbart og påfør raskt et lag med olje eller Crisco for å forhindre at oksidasjon / Flash-rust gjentar seg. Deretter kan du fortsette å erstatte krydderet et lag om gangen når det passer deg. Jeg bruker en ovn for å kontrollere temperaturen for krydder. Det er mange YouTube-videoer om hvordan du kan gjenopprette krydder på støpejern. Jeg håper det hjelper.
** Jeg har akkurat lagt til 4 lag med krydder i skillet, og det blir perfekt. Ingen gjenværende rust. Da jeg la til det første krydderlaget etter eddikvask, hadde jeg litt brun / rustfarge på kluten min som jeg brukte for å olje pannen – den så ikke ut til å ha noen negativ effekt eller gjenværende rust etter første krydder i ovnen. Ville bare oppdatere.
Svar
Jeg bruker aldri noen kjemikalier i støpejernutstyret mitt. er ferdig, jeg koker bare vann i et minutt eller to i det og tørker det av med en ren oppvaskbørste, og så lar jeg det tørke selv.
Har aldri opplevd noe rust
Svar
Det var tydeligvis et beskyttende belegg på den nederlandske ovnen du skrubbet av. Jeg tror ikke du kommer til å få det tilbake.
På baksiden var du bekymret for mye for å få skitten av. Hvis det ikke kommer av med en regelmessig god rengjøring, kommer den ikke til å forurense neste mat du lager. Du burde ha prøvd å bare lage mat med det.
Rust er ikke giftig. Du kan prøve å lage mat med rust og se om den pletter maten.
Kommentarer
- Takk @Paparazzi (+1) – noen få oppfølgingsspørsmål. (1) Når du sier » Det var tydeligvis et beskyttende belegg … «, jeg ‘ er fascinert av din bruk av ordet » tydeligvis «. Antyder du at noen nederlandske støpejernsovner har beskyttende belegg, mens andre ikke har ‘ t? Hvis ja, hva er dette beskyttende belegget, og hvordan kan jeg vite om en nederlandsk ovn har en før jeg kjøper den? Dette er viktig fordi åpenbart krydder & vedlikeholdsovner med belegget skiller seg fra de som ikke har ‘ t.
- (2) Jeg antar at jeg ‘ bare forbauset over at jeg ødela en støpejernsovn på $ 100 etter 2. bruk. Er dette typisk? Er de virkelig så vanskelige å jobbe med?Og (3) noen anbefalinger for å få rusten ut og holde den ute (det er derfor jeg stilte dette spørsmålet i utgangspunktet!)?
- De er ikke vanskelige å jobbe med med. Det tok dedikert fokusert innsats fra deg for å bryte den. Bare skrubb lett av overflaterusten og kok. Se om det smaker OK. Sjekk bruktbutikker – du kan finne ting i nærheten for et par $. Det er det jeg bruker til camping ovnen . Du ga det altfor mye varme.
- Mens det ‘ er sant at hvis det var et beskyttende belegg, kan du ‘ t få tilbake det spesifikke belegget, det virker litt altfor defeatsistisk. Hele poenget med støpejern er krydder: et beskyttende belegg av polymerisert olje. Du kan fortsatt krydre pannen på nytt, og da vant den ‘ t rust.
- Takk Pap, men jeg er uenig i uttalelsene dine om at de ikke er ‘ t vanskelig å jobbe med, og at det tok ‘ dedikert ‘ for meg å bryte den. Jeg fulgte instruksjonene som alle på disse forumene (og andre steder på internett) foreslo. Og jeg gjorde dette i utgangspunktet rett ut av startporten. Hvis støpejern var så spenstig, hadde jeg ‘ en nydelig svart skinnende ovn som satt nede akkurat nå.
Legg igjen en kommentar