Jaké jsou výhody kořeněné litiny oproti smaltované litině?
On 4 února, 2021 by adminMám dovednost 10 " Lodge, kterou rád používám, ale chtěl bych větší (~ 15 ") verze pro použití sporáku na mém BBQ (plynový weber a velké zelené vejce) a v troubě jako velká pekáč.
Jsem hledám nejširší, která bude fungovat na všech těchto místech, a vytvořil jsem seznam těch, které by mohly fungovat. Chata má 17 " pánev, která by byla skvělá, ale je příliš velký pro mou troubu. Zdá se, že budou fungovat dvě možnosti, jedna je surová / kořeněná litina (Smithey 14 ") a smaltované litinové paella pánve od Staub a Le Creuset (asi 15 ").
Mám holandskou troubu Le Creuset, ale málokdy mě napadne být podobná ostřílené litinové lóži. Vidět dvě podobné pánve , jeden smaltovaný, druhý ne, snažím se zjistit, jestli by pro mě oba fungovaly. Jaké jsou výhody kořeněné litiny oproti smaltované litině a naopak?
Komentáře
- Smaltovaná litina Le Creuset má doporučených 480 ° F maximum … V závislosti na vašem zamýšleném použití, zejména na plynových & grilech na dřevěné uhlí, které vám mohou bránit v použití ve všech aplikacích . Příliš vysoká teplota by poškodila sklovinu a zkrátila životnost nádobí.
- @AMtwo Věřím, že ' jsou (vyměnitelné) plastové knoflíky na víkách spíše než smaltování, ale vzpomínám si, že jejich webové stránky jsou špatné v mobilních zařízeních, takže jsem je ' tentokrát nekontroloval. ' Použil jsem jeden z mých při 270 ° C (něco přes 500 F) bez problémů, ale normálně v něm peču při 250 ° C (480 F)
- @ChrisH: Plastové knoflíky víka nejsou ' jediným problémem s vysokou teplotou – riskujete popraskání skloviny. Rozdíly v tepelné roztažnosti způsobují, že se na sklovině vytvářejí malé praskliny, a pokud v tom budete pokračovat, začne to ' ztrácet třísky skloviny. Maximální teplota závisí na složení skloviny, takže novější by mohly být lepší, ale předchozí radou bylo vyhnout se překročení 400 ° C / 200 ° F. Myslím, že rychlost, kterou zahříváte, je také faktor.
- @Joe, že ' je vše pravda, ale řekl jsem, že nízká hodnota byla uvedena výše je z knoflíků. Také jste ' dostali svou konverzi zpět. Používají-li se na aga (ne moje, ale já ji ' používám), po celá léta vykazují linie, ale žádné třísky.
- Litina je nezničitelná . Můžete ho hodit do ohně na dřevo, dokud nebude rozpálený a ztratí to jen ochucení.
Odpovědět
Smaltované a kořeněné litinové nádobí má řadu vlastností; jsou „velmi těžké, nejsou příliš vodivé (vedou k horkým místům při vysokém plameni) a jsou schopny akumulovat enormní množství tepelné energie. Litina sama o sobě je velmi reaktivní a má tendenci snadno rezavět, proto je ochucený nebo smaltovaný, aby chránil kov povlakem z polymerizovaného tuku nebo taveného skla, a tyto dva procesy vedou k řadě rozdílů:
nepřilnavé vlastnosti
správně ochucená litina má docela dobrou nepřilnavou povrchovou úpravu – nebude hladká jako teflonová pánev, ale zároveň se kořenění mnohem těžší poškrábat a lze ji bezpečně zahřát na teploty, které by způsobily Teflon začne rozkládat a uvolňovat toxické sloučeniny. Smaltované nádobí je naproti tomu přibližně stejně nepřilnavé jako nerezová ocel, tedy vůbec nelepivé. To znamená, že mnoho aplikací na smažení upřednostňuje kořeněnou litinu před smaltovanou, kde je pro pokrm důležité hladké uvolnění z pánve. Například „hodně smažím vejce na kořeněné litině než na smaltované.
Nastavení & počáteční koření
Smaltovaná litina je připraveni vyrazit hned po vybalení z krabice; opláchněte ji, abyste odstranili prach ze skladování a cestovali předem, ale jinak je to použitelné tak, jak je. U holé litiny a dokonce i předsezónních věcí, které dnes často najdete, je moudré dát na sebe několik vrstev vlastního koření, než něco uvaříte. Tento proces byl popsán na mnoha jiných místech, takže jsem vyhrál “ Tady to opakujte, ale zahrnuje to smytí jakéhokoli ochranného nátěru z továrny před nanesením velmi tenké vrstvy tuku nebo oleje na celý povrch pánve před tím, než ji zahřejete na vysokou teplotu na sporáku nebo pro rovnoměrnost trouba. Někteří lidé doporučují lněný olej, ale já bych vás od toho odvedl; výsledné koření má tendenci se odlupovat. Jakýkoli tuk s vysokým bodem kouření by měl dělat: zeleninový, arašídový, řepkový, kokosový, dokonce (relativně čistý) sádlo.
Praní & skladování
Ochucená litina má pověst náročné údržby a přesto vyžaduje větší respekt a pečlivost než většina pánví materiály a nátěry, není to tak špatné, jak se někdy ukázalo. Údržba kořeněné litiny spočívá v tom, že po praní nezůstane vlhká, vyhnete se obzvláště drsným čisticím prostředkům nebo brusivům v procesu praní, a pokud při pravidelném používání nedostanete dost náhodného ochucení, pravidelné ruční dochucování. Mezitím je smaltovaná litina potažený vrstvou toho, co je účinně sklo, a to by se mohlo méně starat o vaše čisticí prostředky nebo o to, aby byly sušeny na vzduchu. Čištění s doslovnou ocelovou vlnou může být trochu moc, ale cokoli byste udělali s čímkoli ze skla v dřez by měl být bezpečný pro smalt.
Reaktivita
Někteří lidé varují před používáním kořeněné litiny pro kyselá jídla ze stejného důvodu jako pro hliník; kyselina v, řekněme rajčatová omáčka, nebo filipínské adobo, může vyluhovat kov z pánve a do omáčky. Alespoň pro železo to pro vás může být dobré nebo špatné, jinak záleží na vašich hladinách železa – výživa zde není o tomto tématu, proto se obraťte na lékaře. Těžší vrstva koření, méně tekutých potravin a méně kyselých potravin jsou způsoby, jak tento účinek minimalizovat. Smaltované nádobí je zatím pokryto vrstvou nereaktivního skla a s jídlem, které vaříte, nevymění nic jiného než teplo.
Vysoké teplo
Litina je často považovaný za ideální materiál pro pečení potravin; jeho úctyhodná měrná tepelná kapacita a velmi vysoká hmotnost mu dodávají enormní množství tepelné hmoty, což znamená, že teplota pánve neklesne příliš prudce, když se přidá jídlo, a pokud jí dáte čas na předehřátí, aby se spálila, může se vyrovnat horká – skvrny způsobené jeho střední až špatnou vodivostí. Ze dvou odrůd litiny v této otázce může kořeněné mít o něco vyšší teplotu než smaltované; zatímco je možné vypálit kořenící vrstvu, potřebuje vyšší teplo než poškození povrchu na smaltované pánvi. To není velký rozdíl, ale existuje. Jedna věc, kterou je třeba si uvědomit, je, že pokud má vaše pánev nebo hrnec plastové nebo jiné tepelně odolné rukojeti, jejich odstranění vám může zanechat pánev použitelnou v mnohem teplejší troubě. Některé společnosti ve skutečnosti vyrábějí a prodávají žáruvzdorné knoflíky a rukojeti pro své výrobky, aby nahradily ty výchozí.
Celkově lze říci, že zatímco obě odrůdy lze celkem dobře použít pro operace smažení i dusení, vlastnosti kořeněné litina jej nakloní k těm smažením a pálení, zatímco smalt je zaměřen na dušení a dušení. To je důvod, proč je mnohem častější najít ostřílenou litinovou pánvici a smaltovanou holandskou troubu než naopak; protiklady existují, ale jsou mnohem méně běžné.
Mimochodem, já “ d být poněkud skeptický vůči litinové pánvi prodávané jako paella; moje chápání paella pánví je, že jsou obvykle tenké, lehké a vyrobené z nerezové oceli. Je zcela možné, že to, co prodávají jako paella, je dokonale rozumná nádoba na vaření, ale nevím, že to je to, v čem byste chtěli paella vyrábět.
Komentáře
- Myslím, že pánev le Creuset paella je stejný základ jako jejich tagin, ale s jiným víkem. <
jsem dostal jeden, ale nikdy jsem ho nepoužíval na paellu; pánev, kterou bych použil, je nepřilnavá nerezová. Je to ale ' opravdu dobré na vaření plochých chlebů.
...capable of storing an enormous amount of heat energy.
To není ' opravdu pravda – jako představa, že litina je " skvělá " tepelný vodič, tato myšlenka je také nepravdivá. ' na železu nebo oceli není nic výjimečného ' s tepelná kapacita. Měď pojme stejně teplo jako například železo. Tím se ' nedá říct, že je to ' špatné provést Pokud jde o tepelnou izolaci, ' na železu není nic zvláštního, kvůli čemuž byste si ho pro tento účel vybrali z mnoha jiných materiálů. Špatná tepelná vodivost dominuje jeho výkonu, což způsobuje, že horká a studená místa jsou horší než jiné materiály.
Napsat komentář