Care sunt avantajele fontei condimentate față de fonta emailată?
On februarie 4, 2021 by adminAm o tigaie de 10 " Lodge pe care îmi place să o folosesc, dar aș dori o versiune mai mare (~ 15 ") versiune pentru folosirea aragazului, pe grătarul meu (berber cu gaz și ou mare verde) și în cuptor ca o tigaie mare.
I „m în căutarea celui mai larg care va funcționa în toate aceste locuri și am făcut o listă a celor care ar putea funcționa. Lodge are un panou de 17 " care ar fi minunat, dar este prea mare pentru cuptorul meu. Se pare că există două opțiuni care vor funcționa, una care este fontă brută / condimentată (Smithey 14 ") și tigăi paella din fontă emailată de la Staub și Le Creuset (aproximativ 15 ").
Am un cuptor olandez Le Creuset, dar rareori mă gândesc să fiu asemănător cu fonta condimentată Lodge. Văzând două tigăi similare , unul emailat, altul nu, încerc să-mi dau seama dacă ambele ar funcționa pentru mine. Care sunt avantajele fontei condimentate față de fonta emailată și invers?
Comentarii
- Fonta emailată Le Creuset are un 480 ° F maxim … În funcție de utilizarea intenționată, în special de grătarele pe gaz & pe cărbune, care vă pot împiedica să îl utilizați în toate aplicațiile . Căldura prea mare ar deteriora smalțul și ar scurta durata de viață a vaselor de gătit
- @AMtwo Cred că ' sunt mai degrabă butoanele de plastic (înlocuibile) de pe capace decât emailarea, dar îmi amintesc că site-ul lor web este slab pe mobil, așa că nu am verificat ' de data aceasta. Am ' am folosit una de-a mea la 270C (puțin peste 500F) fără probleme, dar în mod normal coac în ea la 250C (480F)
- @ChrisH: Butoanele de capac din plastic nu sunt ' singura problemă cu căldură ridicată – riscați să înnebuniți smalțul. Diferențele de dilatare termică determină smalțul să dezvolte mici fisuri și, dacă continuați să faceți acest lucru, ' va începe să piardă așchii de smalț. Temperatura maximă depinde de formula smalțului, deci cele mai noi ar putea fi mai bune, dar sfaturile anterioare au fost de a evita depășirea 400 ° C / 200 ° F. Cred că viteza la care o încălzești este un factor, de asemenea.
- @Joe că ' este adevărat, dar ceea ce am spus a fost că cifra redusă citată deasupra este de la butoane. ' ați primit și conversia înapoi, cred. Folosit într-un aga (nu al meu, dar ' l-am folosit) de ani de zile nu apar linii, dar nu sunt așchiere.
- Fonta este indestructibilă . Puteți să-l aruncați într-un foc de lemne până când arde roșu și îl va pierde doar condimentându-l.
Răspunde
Vasele din fontă emailate și condimentate împărtășesc o serie de proprietăți; acestea sunt „foarte grele, nu sunt extrem de conductoare de căldură (conducând la puncte fierbinți atunci când sunt supuse unei flăcări puternice) și sunt capabile să stocheze o cantitate enormă de energie termică. Fonta în sine este foarte reactivă și tinde să se ruginească ușor, motiv pentru care este condimentat sau emailat pentru a proteja metalul cu un strat de grăsime polimerizată sau sticlă topită, iar aceste două procese conduc la o serie de diferențe:
Proprietăți antiaderente
În mod corespunzător fonta condimentată are un finisaj antiaderent destul de bun – nu va fi la fel de netedă ca o tigaie din teflon, dar, în același timp, condimentarea este mult mai greu de zgâriet și poate fi adusă în siguranță la temperaturi de ardere care ar cauza Teflonul va începe să descompună și să elibereze compuși toxici. Vasele emailate, pe de altă parte, sunt la fel de antiaderente ca oțelul inoxidabil, adică deloc antiaderente. Acest lucru înseamnă că multe aplicații de prăjit preferă fonta condimentată decât cea emailată, unde obținerea unei eliberări netede din tigaie este importantă pentru vas. De exemplu, aș „prăji mai degrabă ouăle în fontă condimentată decât emailată.
Configurare & condimentare inițială
Fonta emailată este gata de ieșire imediat din cutie; dați-i o clătire pentru a îndepărta praful de depozitare și călătoriți în prealabil, dar în caz contrar este utilizabil ca atare. Pentru fonta goală și chiar și pentru lucrurile pre-condimentate pe care le găsești adesea în zilele noastre, este înțelept să pui câteva straturi din propriul tău condiment înainte de a găti ceva. Acest proces a fost descris în multe alte locuri, așa că am câștigat ” repetați-l aici, dar implică spălarea oricărui strat de protecție din fabrică înainte de a răspândi un strat foarte subțire de grăsime sau ulei pe întreaga suprafață a tigaiei înainte de ao aduce la o temperatură ridicată pe aragaz sau, pentru uniformitate, în cuptorul. Unii oameni recomandă ulei de semințe de in, dar eu te-aș îndepărta de el; condimentul rezultat are tendința de a se desprinde. Orice grăsime cu un nivel ridicat de fum ar trebui să facă: legume, arahide, canola, nucă de cocos, untură chiar (relativ pură).
Spălare & depozitare
Fonta condimentată are o reputație de întreținere dificilă și, deși necesită mai mult respect și diligență decât majoritatea vaselor materiale și acoperiri, nu este atât de rău pe cât de des se face. Menținerea fontei condimentate implică să nu-l lăsați să rămână umed după spălare, evitând detergenții sau substanțele abrazive deosebit de dure în procesul de spălare și, dacă nu primește suficient condiment accidental din utilizarea regulată, recondiționarea periodică manuală. Între timp, fonta emailată este acoperit cu un strat din ceea ce este efectiv sticlă și nu i-ar putea păsa mai puțin de detergenții dvs. sau de a fi lăsat să se usuce la aer. Spălarea cu lână de oțel literală ar putea fi un pic multă, dar orice ați face pentru orice din sticlă din chiuveta ar trebui să fie sigură pentru smalț.
Reactivitate
Unii oameni avertizează împotriva utilizării fontei condimentate pentru alimentele acide din același motiv pentru care avertizează împotriva aluminiului; acidul din, să zicem un sos de roșii sau adobo filipinez, poate să scurgă metalul din tigaie și în sos. În ceea ce privește fierul, cel puțin acest lucru poate fi bun sau rău pentru dvs., în funcție de nivelurile de fier, altfel – nutriția nu este subiect aici, așa că discutați cu un medic dacă sunteți îngrijorat. Un strat mai greu de condimente, alimente mai puțin lichide și alimente mai puțin acide sunt toate modalități de a minimiza acest efect. Între timp, vasele emailate sunt încă acoperite cu un strat de sticlă nereactivă și nu vor schimba nimic altceva decât căldura cu mâncarea pe care o gătești.
Căldură ridicată
Fonta este adesea considerat a fi un material ideal pentru arderea alimentelor; capacitatea sa de căldură specifică respectabilă și masa foarte ridicată îi conferă o cantitate enormă de masă termică, ceea ce înseamnă că temperatura tigaiei nu va scădea prea brusc atunci când se adaugă alimente, iar acordarea timpului de preîncălzire pentru arderea poate uniformiza caldura – pete cauzate de conductivitatea sa medie spre slabă. Dintre cele două soiuri de fontă din această întrebare, condimentate pot avea o temperatură ceva mai ridicată decât cea emailată; deși este posibil să se ardă stratul de condimente, este nevoie de o căldură mai mare decât deteriorând finisajul pe o tavă emailată. Aceasta nu este o diferență uriașă, dar există. Un lucru de reținut este că, dacă tigaia sau oala dvs. au plastic sau alte mânere rezistente la căldură, îndepărtarea acestora vă poate lăsa cu o tigaie utilizabilă într-un cuptor mult mai cald. Într-adevăr, unele companii fabrică și vând butoane și mânere rezistente la căldură pentru produsele lor pentru a le înlocui pe cele implicite.
În general, în timp ce ambele soiuri pot fi utilizate destul de bine atât pentru operațiile de prăjire, cât și pentru prepararea tocanelor, fonta îl înclină spre acele aplicații de prăjire și fierbere, în timp ce smalțul este orientat spre tocană și fierte. Acesta este motivul pentru care este mult mai obișnuit să găsești o tigaie din fontă condimentată și un cuptor olandez emailat decât invers; opusele există, dar ele sunt „mult mai puțin frecvente.
De altfel, eu” Aș fi oarecum sceptic față de o tigaie din fontă vândută ca o tigaie pentru paella; înțeleg despre tigaie pentru paella este că acestea sunt de obicei subțiri, ușoare și fabricate din oțel inoxidabil. Este cu totul posibil ca ceea ce ei vând ca o tigaie de paella să fie un vas de gătit perfect rezonabil, dar nu știu că este ceea ce ați dori să faceți paella.
Comentarii
- Cred că tigaia de paella le Creuset este aceeași bază ca tagina lor, dar cu un capac diferit. Am ' unul, dar nu l-am folosit niciodată pentru paella; tigaia pe care aș folosi-o este antiaderentă. Este ' foarte bună, totuși, pentru a găti pâine.
-
...capable of storing an enormous amount of heat energy.
Acest lucru nu este ' nu este adevărat – ca noțiunea că fonta este un " mare " conductor de căldură, această idee este de asemenea falsă. Nu există ' nimic deosebit de excepțional la fier sau oțel ' Capacitatea de căldură. Cuprul reține la fel de multă căldură ca fierul, de exemplu. Nu este ' ca să spunem că ' este sărac performe r în ceea ce privește menținerea căldurii, dar ' nu are nimic special despre fier care să te facă să-l alegi în acest scop în comparație cu multe alte materiale. Conductivitatea termică slabă îi domină performanța, provocând pete fierbinți și reci mai rele decât alte materiale. - @J … motivul pentru care fonta are reputația de a deține multă căldură este că este slabă și fragilă și că, pentru a compensa slăbiciunea materială, trebuie să aveți o tigaie groasă, ceea ce înseamnă că aveți mai multă masă, ceea ce înseamnă că aveți mai multă masă termică care reține mai multă căldură. atât oțelul moale, cât și oțelul cu conținut ridicat de carbon sunt mai dure, astfel încât să poată fi utilizate pentru a face tigăi mai subțiri (sezon ca fonta uneori folosită pentru camping).
- @hildred Da, eu ' Sunt bine conștient – ceea ce face ca argumentul să fie unul greu față de unul ușor și nu are nimic de făcut cu privire la materialul din care ' este făcut.Cratițele grele din oțel inoxidabil pe bază de cupru sunt mult superioare fontei, deoarece ' sunt adesea chiar mai groase în bază decât cele tipice și țin încă și mai multă căldură. Cu toate acestea, datorită cuprului, acestea pot conduce și căldura rapid pentru a preveni petele fierbinți și reci. Distribuția este o ustensilă de gătit ieftină – funcționează perfect, dar o cumpărați pentru sentimente neclare și farmec de altădată. Nu ' nu aduce o mulțime de ajutor tehnic bucătarului.
- Curios despre descrierea proprietăților și îngrijirii smalțului. Mama mea avea o tigaie cu smalț și era convinsă că nu ar trebui să ' să folosiți un burete tare și în niciun caz nu era permisă în mașina de spălat vase. Am avut impresia că suprafața lucioasă care urma să fie păstrată avea proprietăți antiaderente. În caz de abuz accidental, a fost recondiționat, similar cu o tigaie din fontă, probabil pentru a sigila porii și zgârieturile care ar fi putut fi create. (Dar, spre deosebire de fonta, era permisă folosirea săpunului, deși detergentul pentru mașina de spălat vase era prea dur.)
Lasă un răspuns