Milyen előnyei vannak a tapasztalt öntöttvasnak a zománcozott öntöttvas számára?
On február 4, 2021 by adminVan egy 10 " Lodge serpenyőm, amelyet szívesen használok, de szeretnék egy nagyobb (~ 15 ") verzió a tűzhely használatához, a grillezőmön (gázüzemű és nagy zöld tojás) és a sütőben, mint nagy sült serpenyő.
I “m keresem a legszélesebbet, amely ezeken a helyeken működik, és készítettem egy listát azokról, amelyek működhetnek. A Lodge-nak van egy 17 " serpenyője, ami nagyon jó lenne, de túl nagy a sütőm számára. Úgy tűnik, hogy két lehetőség működik, az egyik a nyers / fűszerezett öntöttvas (Smithey 14 ") és a Staub és Le Creuset zománcozott öntöttvas paella serpenyői. (kb. 15 ").
Van egy Le Creuset holland sütőm, de ritkán jut eszembe, hogy hasonló lennék a tapasztalt Lodge öntöttvashoz. Két hasonló serpenyőt látok , egy zománcozott, egy nem, megpróbálom kitalálni, hogy mindkettő működne-e nekem. Milyen előnyei vannak a tapasztalt öntöttvasnak a zománcozott öntöttvas és fordítva?
Megjegyzések
- A Le Creuset zománcozott öntöttvas ajánlott 480 ° F maximum … A rendeltetésszerű használattól függően, különösen a gáz & faszénrácsoktól, ami megakadályozhatja, hogy minden alkalmazásban használja . A túl magas hő károsíthatja a zománcot, és lerövidíti az edények élettartamát.
- @AMtwo Úgy gondolom, hogy ' s a fedeleken található (cserélhető) műanyag gombok inkább mint a zománcozás, de emlékszem, hogy a weboldaluk gyenge a mobilon, ezért még nem ellenőrizték '. ' az egyiket 270C-on (valamivel 500F felett) gond nélkül használtam, de általában 250C-on (480F) sütöttem benne
- @ChrisH: A műanyag fedélgombok ' nem csak a magas hőforrásokkal járnak – megkockáztathatja a zománcot. A hőtágulás különbségei miatt a zománc apró repedéseket képez, és ha ezt továbbra is folytatja, akkor ' elkezd zúzni a zománcfoszlányok. A maximális hőmérséklet a zománc képletétől függ, így az újabbak jobbak lehetnek, de a korábbi tanács az volt, hogy kerüljék a 400 ° C / 200 ° F. Szerintem az is tényező, hogy milyen sebességgel melegíted.
- @Joe, hogy ' mind igaz, de amit mondtam, az alacsony számot idézte fent van a gomboktól. Szerinted ' is megtérést kaptál. Az aga-ban (és nem az enyémben, de én ' használtam) évek óta használják a vonalakat, de nem aprítanak.
- Az öntöttvas elpusztíthatatlan . Vörös forróságig dobhatja egy fatűzbe, és csak az ízesítését veszíti el.
Válasz
A zománcozott és tapasztalt öntöttvas edények számos tulajdonsággal rendelkeznek; nagyon nehézek, nem vezetnek rettenetesen hővezetéshez (magas láng felett forró pontokhoz vezetnek), és hatalmas mennyiségű hőenergiát képesek tárolni. Maga az öntöttvas nagyon reaktív és könnyen rozsdásodik, ezért fűszerezett vagy zománcozott, hogy polimerizált zsír vagy olvasztott üveg bevonatával megvédje a fémet, és ez a két folyamat számos különbséghez vezet:
Tapadásmentes tulajdonságok
Megfelelően a tapasztalt öntöttvasnak nagyon jó a tapadásmentes tapadása – nem lesz olyan sima, mint a teflon serpenyő, ugyanakkor az ízesítőt sokkal nehezebb levakarni, és biztonságosan olyan hőmérsékletre hevítheti, amely a A teflon mérgező vegyületek lebontásának és felszabadulásának megkezdéséhez. A zománcozott edények viszont körülbelül ugyanolyan tapadásmentesek, mint a rozsdamentes acélok, vagyis egyáltalán nem tapadók. Ez azt jelenti, hogy sok sütési alkalmazás a fűszerezett öntöttvasat részesíti előnyben a zománcozott helyett, ahol az edény számára fontos, hogy a serpenyőből egyenletesen kioldódjon. Például sokkal inkább tojást sütök fűszerezett öntöttvasban, mint zománcozva.
Beállítás & kezdeti fűszerezés
A zománcozott öntöttvas készen áll a dobozból való kilépésre; öblítse le, hogy eltávolítsa a tárolási port, és előzetesen utazzon, de különben a jelenlegi állapotában használható. A csupasz öntöttvas és még a manapság gyakran előforduló előkészített cuccok esetében is bölcs dolog, ha bármi főzés előtt rátesz néhány réteget saját fűszerére. Ezt a folyamatot sok más helyen leírták, ezért nyertem ” t ismételje meg itt, de ez magában foglalja a gyári védőbevonatok lemosását, mielőtt egy nagyon vékony zsír- vagy olajréteget terítenék a serpenyő teljes felületére, mielőtt magas hőmérsékletre hozzák a kályhán, vagy egyenletességük érdekében a sütő. Vannak, akik lenmagolajat javasolnak, de én elterelnélek tőle; az ebből származó fűszerezés hajlamos a pelyhesedésre. Bármely magas füstölésű zsírnak meg kell tennie: zöldség, mogyoró, repce, kókuszdió, még (viszonylag tiszta) zsír.
Mosás & tárolás
Az ízesített öntöttvas híres a karbantartás terén, és bár több tiszteletet és szorgalmat igényel, mint a legtöbb serpenyő anyagok és bevonatok, ez nem olyan rossz, mint amilyennek néha elkészítik. A tapasztalt öntöttvas fenntartása azt jelenti, hogy nem hagyja nedvesen maradni a mosás után, elkerülve a mosás során a különösen durva mosószereket vagy csiszolószereket, és ha a rendszeres használatból nem származik elegendő véletlenszerű fűszerezés, időszakos kézi újrafűszerezés. Eközben a zománcozott öntöttvas réteggel bevonva, ami valóban üveg, és nem törődhetett kevésbé a mosószerekkel, vagy hagyta, hogy levegőn száradjon. A szó szerinti acélgyapjúval való mosás kissé sok lehet, de bármi, amit üvegből készült bármi a mosogatónak biztonságosnak kell lennie a zománc számára.
Reakciókészség
Néhány ember arra figyelmeztet, hogy savanyú ételekhez ne használjon fűszerezett öntöttvasat, ugyanezen okból, mivel figyelmeztetnek az alumíniumra is; mondjuk egy paradicsomszószban vagy a filippínó adobóban lévő sav kimoshatja a fémet a serpenyőből és a mártásba. Legalább a vasban ez lehet jó vagy rossz az Ön számára, különben a vas szintjétől függően – a táplálkozás itt nem a téma, ezért forduljon orvoshoz, ha aggódik. A fűszerezés nehezebb rétege, a kevésbé folyékony ételek és a kevésbé savas ételek mindannyian csökkentik ezt a hatást. A zománcozott edényeket eközben még mindig egy nem reaktív üvegréteg borítja, és nem cserélnek mást, csak meleget az ételekkel, amelyeket főz.
Erős hő
Az öntöttvas gyakran ideális anyagként tartják számon az ételeket; tekintélyes fajlagos hőkapacitása és nagyon nagy tömege óriási mennyiségű termikus tömeget ad neki, vagyis a serpenyő hőmérséklete nem esik túl hirtelen étel hozzáadásakor, és időtartamot biztosít az előmelegítésre a sütés érdekében kiegyenlítheti a forró vizet. -foltok, amelyeket a közepes és a rossz vezetőképesség okoz. Ebben a kérdésben az öntöttvas két fajtája közül a fűszerezettek valamivel magasabb hőmérsékletet vehetnek fel, mint a zománcozottak; bár az ízesítő réteg leéghet, nagyobb hőt vesz igénybe, mint károsítja a zománcozott serpenyő felületét. Ez nem óriási különbség, de létezik. Egy dolgot meg kell jegyezni, hogy ha a serpenyőjében vagy edényében műanyag vagy más, nem hőálló fogantyú van, ezek eltávolításával egy serpenyő maradhat, amely sokkal forróbb sütőben használható. Egyes vállalatok valóban gyártanak és értékesítenek termékeiknek hőálló gombokat és fogantyúkat az alapértelmezettek helyettesítésére.
Összességében elmondható, hogy bár mindkét fajta nagyon jól használható mind sütéshez, mind pároláshoz, a fűszerezett tulajdonságok az öntöttvas a sütéshez és a sütéshez szükséges alkalmazások felé hajlik, míg a zománc a pároláshoz és a dinszteléshez igazodik. Éppen ezért sokkal gyakoribb találni egy tapasztalt öntöttvas serpenyőt és egy zománcozott holland sütőt, mint a fordítottja; az ellentétek léteznek, de “sokkal ritkábban fordulnak elő.
Egyébként én” d legyen kissé szkeptikus a paella serpenyőként árusított öntöttvas serpenyővel kapcsolatban; A paella serpenyők megértése az, hogy tipikusan vékonyak, könnyűek és rozsdamentes acélból készülnek. Teljesen lehetséges, hogy amit paella serpenyőként árulnak, az egy tökéletesen ésszerű főzőedény, de nem tudom, hogy ez az, amibe te szeretnéd tenni a paellát.
Hozzászólások
- Úgy gondolom, hogy a le Creuset paella serpenyő ugyanaz az alap, mint a tagine, de más fedéllel van. I ' egyet, de soha nem használtam paella-hoz; az általam használt serpenyő nem ragasztó rozsdamentes. ' ennek ellenére nagyon jó sütemények főzéséhez.
-
...capable of storing an enormous amount of heat energy.
Ez nem ' nem igazán igaz – mint az a felfogás, hogy az öntöttvas " nagy " hővezető, ez az elképzelés is hamis. Nincs ' semmi különösebb kivétel a vas vagy acél vonatkozásában ' s hőkapacitás. A réz éppen annyi hőt tartalmaz, mint például a vas. Ez nem ' t jelenti, hogy ' gyenge előadó r a hőtartás szempontjából, de ' nincs semmi különös a vasban, ami arra késztetné, hogy erre a célra válassza sok más anyag helyett. A gyenge hővezető képesség uralja a teljesítményét, ami rosszabb forró és hideg foltokat okoz, mint más anyagok. - @J … az öntöttvas hőhírének hírneve az, hogy gyenge és törékeny, és hogy az anyagi gyengeség kompenzálásához vastag serpenyővel kell rendelkeznie, ami azt jelenti, hogy nagyobb a tömege, ami azt jelenti, hogy több hőtömege van, amely több hőt is tart. mind az enyhe acél, mind a magas szén-dioxid-tartalmú acél keményebb, így vékonyabb serpenyők készítésére használható (évszak, mint például öntöttvas, amelyet néha kempingezésre használnak).
- @hildred Igen, I ' m jól tudják – ami miatt az érvelés egy nehéz serpenyő helyett egy könnyű, és semmit sem kell tennie az anyaggal kapcsolatban, amelyet ' készített.A nehéz réz alapú rozsdamentes acél serpenyők jóval jobbak az öntöttvasnál, mert ' az alapban gyakran még vastagabbak, mint a tipikus öntöttek, és még több hőt tartanak fenn. A réz miatt azonban ezt a hőt is gyorsan vezethetik, hogy megakadályozzák a hideg és meleg foltokat. A Cast olcsó edények – tökéletesen működnek, de homályos érzések és a régi idők varázsa érdekében vásárolja meg. Ez nem ' nem hoz sok technikai segítséget a szakácsnak.
- Kíváncsi a zománc tulajdonságainak és gondozásának leírására. Anyukámnak volt egy zománcozott serpenyője, és határozottan állította, hogy nem szabad kemény szivacsot ' használni, és semmiképpen sem engedhető be a mosogatógépben. Az volt a benyomásom, hogy a megőrzendő fényes felület tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Véletlen bántalmazás esetén az öntöttvas serpenyőhöz hasonlóan újra fűszerezni kellett, feltehetően a keletkezett pórusok és karcolások lezárására. (De az öntöttvas ellenében megengedték a szappan használatát, bár a mosogatógép mosószer túl kemény volt.)
Vélemény, hozzászólás?