Mitkä ovat maustetun valuraudan edut vs. emaloitu valurauta?
On helmikuu 4, 2021 by adminMinulla on 10 " Lodge-paistinpannu, jota nautin käyttää, mutta haluaisin suuremman (~ 15 ") -versio keittotason käyttämiseen, BBQ-laitteelleni (kaasu-weber ja iso vihreä muna) ja uunissa suurena paistinpannuna.
I ”m etsin laajinta, joka toimii kaikissa näissä paikoissa, ja olen tehnyt luettelon niistä, jotka saattavat toimia. Lodgessa on 17 " pannu, joka olisi hieno, mutta liian iso näyttää uunilleni. Vaikuttaa siltä, että toimii kaksi vaihtoehtoa, joista toinen on raaka / maustettu valurauta (Smithey 14 ") ja emaloidut valurautaiset paella-astiat Staubista ja Le Creusetista. (noin 15 ").
Minulla on Le Creusetin hollantilainen uuni, mutta ajattelen harvoin olevan samanlainen kuin maustettu Lodge-valurauta. Näen kaksi samanlaista pannua , yksi emaloitu, toinen ei, yritän selvittää, toimivatko molemmat minulle. Mitä hyötyä maustetusta valuraudasta on verrattuna emaloituun valurautaan ja päinvastoin?
Kommentit
- Le Creuset -emaloidulla valuraudalla on suositeltu 480 ° F maksimi … Aiotusta käyttötarkoituksesta riippuen, etenkin kaasugrillisi &, mikä saattaa estää sinua käyttämästä sitä kaikissa sovelluksissa . Liian korkea lämpö vahingoittaisi emalia ja lyhentäisi astioiden käyttöikää.
- @AMtwo Uskon, että ' s kannen (vaihdettavat) muovinupit pikemminkin kuin emalointi, mutta muistan heidän verkkosivuston olevan heikko mobiililaitteella, joten ' ei ole tarkistanut tällä kertaa. Olen ' käyttänyt yhtä kaivoksestani 270 ° C: ssa (hieman yli 500 F) ilman ongelmia, mutta yleensä paistan siinä 250 ° C: ssa (480F)
- @ChrisH: Muoviset kannen nupit ' eivät ole ainoa ongelma, jolla on suuri kuumuus – saatat vaurioittaa emalia. Lämpölaajenemisen erot aiheuttavat emalille pieniä halkeamia, ja jos jatkat sen tekemistä, se ' l alkaa menettää emalihakkeita. Maksimilämpötila riippuu emalin kaavasta, joten uudemmat saattavat olla parempia, mutta aikaisempana neuvona oli välttää yli 400 ° C / 200 ° F. Mielestäni myös se, kuinka nopeasti lämmität, on tekijä.
- @Joe, että kaikki ' ovat totta, mutta sanoin, että matala luku lainasi Yläpuolella on nupit. Olet ' saanut myös kääntymyksesi taaksepäin luulen. Käytetään agassa ja sen päällä (ei minun, mutta olen ' käyttänyt sellaista) vuosia, mutta ne osoittavat viivoja, mutta eivät haketta.
- Valurauta on tuhoutumaton . Voit heittää sen tulipaloon, kunnes se kuumenee punaiseksi, ja se menettää vain mausteensa.
Vastaa
Emaloiduilla ja maustetuilla valurautaisilla astioilla on useita ominaisuuksia; ne ovat erittäin painavia, eivät kovin johtavia lämpöä johtavia (johtavat kuumiin paikkoihin korkeassa liekissä) ja kykenevät varastoimaan valtavan määrän lämpöenergiaa. Itse valurauta on hyvin reaktiivinen ja sillä on taipumus ruostua helposti, minkä vuoksi se on maustettu tai emaloitu suojaamaan metallia joko polymeroidun rasvan tai sulatetun lasin pinnoitteella, ja nämä kaksi prosessia johtavat moniin eroihin:
tarttumattomat ominaisuudet
Oikein maustetulla valuraudalla on melko hyvä tarttumaton pinta – se ei ole yhtä sileä kuin teflonpannu, mutta samalla maustetta on paljon vaikeampi naarmuttaa ja se voidaan saattaa turvallisesti kypsytyslämpötilaan, joka aiheuttaisi Teflon alkaa hajottaa ja vapauttaa myrkyllisiä yhdisteitä. Emaloidut astiat ovat toisaalta suunnilleen yhtä tarttumattomia kuin ruostumaton teräs, ts. Eivät ollenkaan tarttumattomia. Tämä tarkoittaa, että monet paistosovellukset suosivat maustettua valurautaa emaloidun sijaan, jolloin tasainen irtoaminen pannusta on tärkeää astialle. Esimerkiksi paistan munia mieluummin maustetussa valuraudassa kuin emaloituna.
Asetus & maustaminen
Emaloitu valurauta on valmis menemään heti ulos laatikosta; anna sille huuhtele varastoinnin pöly ja kulje etukäteen, mutta muuten sitä voidaan käyttää sellaisenaan. Paljaalle valuraudalle ja jopa esivalmistetuille tavaroille, joita nykyään usein löydät, on viisasta laittaa siihen pari kerrosta omaa maustettasi ennen kuin kypsennät mitään. Tätä prosessia on kuvattu monissa muissa paikoissa, joten voitin ” Toista se tässä, mutta siihen sisältyy tehtaalta suojaavan päällysteen pesu ennen hyvin ohuen rasvakerroksen tai öljyn levittämistä pannun koko pinnalle ennen sen nostamista korkealle lämpötilalle uunissa tai tasaisuuden vuoksi uuni. Jotkut ihmiset suosittelevat pellavansiemenöljyä, mutta haluaisin ohjata sinut pois siitä; tuloksena olevalla mausteella on taipumus hiutua. Rasvan, jolla on korkea savupiste, tulisi olla: vihannes, maapähkinä, rypsi, kookospähkinä, jopa (suhteellisen puhdas) sardi.
Pesu & varastointi
Maustetulla valuraudalla on maine kovassa kunnossapidossa, ja vaikka se vaatii enemmän kunnioitusta ja ahkeruutta kuin useimmat pannut materiaaleista ja pinnoitteista, se ei ole niin paha kuin joskus tehdään. Maustetun valuraudan ylläpitoon kuuluu sen antaminen, ettei sen anneta olla märkä pesun jälkeen, välttäen erityisen kovia pesuaineita tai hankausaineita pesuprosessissa, ja jos se ei saa tarpeeksi satunnaisia mausteita säännöllisestä käytöstä, säännöllinen manuaalinen maustaminen. päällystetty kerroksella, mikä on tosiasiallisesti lasia, eikä se voinut välittää vähemmän pesuaineistasi tai sen annettiin kuivua ilmassa. Puhdistus kirjaimellisella teräsvillalla saattaa olla vähän, mutta mitä tahansa tekisit mistä tahansa lasista tehdystä pesualtaan tulisi olla turvallinen emalille.
Reaktiivisuus
Jotkut ihmiset varoittavat käyttämästä maustettua valurautaa happamiin elintarvikkeisiin samasta syystä kuin varoitetaan alumiinista; esimerkiksi tomaattikastikkeessa tai filippiiniläisessä adobossa oleva happo voi huuhtoutua metallia ulos pannusta ja kastikkeeseen. Ainakin raudassa tämä voi olla sinulle joko hyvä tai huono, riippuen muuten raudan tasosta – ravitsemus ei ole aiheena tässä, joten puhu lääkärille, jos olet huolissasi. Raskaampi maustekerros, vähemmän nestemäisiä ruokia ja vähemmän happamia ruokia ovat kaikki keinoja vähentää tätä vaikutusta. Sillä välin emaloidut astiat ovat edelleen peitetty kerroksella reagoimatonta lasia, eivätkä ne vaihda muuta kuin lämpöä ruoan kanssa.
Korkea lämpö
Valurauta on pidetään usein ihanteellisena materiaalina ruoan kylvämiseen; sen kunnioitettava ominaislämpökapasiteetti ja erittäin suuri massa antavat sille valtavan määrän lämpömassaa, mikä tarkoittaa, että pannun lämpötila ei putoa liian voimakkaasti, kun ruokaa lisätään, ja antaa sille aikaa esilämmitykseen kylmää varten voi tasoittaa kuuman – sen keskimääräisestä huonoon johtavuuteen johtuvat täplät. Tässä kysymyksessä olevista kahdesta valurautalajista maustettu voi kestää jonkin verran korkeamman lämpötilan kuin emaloitu; vaikka maustekerros on mahdollista polttaa pois, se vie enemmän lämpöä kuin emaloidun pannun pinnan vahingoittaminen. Tämä ei ole valtava ero, mutta se on olemassa. Yksi asia on huomata, että jos pannulla tai kattilassa on muovia tai muita ei-lämmönkestäviä kahvoja, näiden poistaminen voi jättää sinulle pannun, jota voi käyttää paljon kuumemmassa uunissa. Jotkut yritykset todellakin valmistavat ja myyvät tuotteilleen lämmönkestäviä nuppeja ja kahvoja korvaamaan oletusasetukset.
Kaiken kaikkiaan, vaikka molempia lajikkeita voidaan käyttää melko hyvin sekä paistamiseen että hauduttamiseen, maustettujen tuotteiden ominaisuudet valurauta nojaa sitä kohti paistamiseen ja kypsentämiseen sovelluksia, kun taas emali on suunnattu haudutukseen ja hauduttamiseen. Siksi on niin paljon yleisempää löytää maustettu valurautapannu ja emaloitu hollantilainen uuni kuin päinvastainen; vastakohtia on olemassa, mutta ne ”ovat paljon harvinaisempia.
Muuten minä” Ole hieman skeptinen valurautapannusta, jota myydään paella-pannuna; Ymmärrän paellapannuista, että ne ovat tyypillisesti ohuita, kevyitä ja valmistettu ruostumattomasta teräksestä. On täysin mahdollista, että se, mitä he myyvät paella-pannulla, on täysin kohtuullisen keittoastia, mutta en tiedä, että se on se, mihin haluat tehdä paellaa.
Kommentit
- Luulen, että le Creuset paellapannu on sama perusta kuin heidän taginsa, mutta eri kannella. Olen ' saanut yksi, mutta en koskaan käyttänyt sitä paellaan; käyttämäni pannu on tarttumaton ruostumaton. Se ' on kuitenkin todella hyvä ruoanlaittoon.
-
...capable of storing an enormous amount of heat energy.
Tämä ei ole ' t todella totta – kuten käsitys siitä, että valurauta on " suuri " lämmönjohdin, tämäkin ajatus on väärä. Raudassa tai teräksessä ' ei ole mitään erikoista ' s lämpökapasiteetti. Kupari pitää yllä yhtä paljon lämpöä kuin esimerkiksi rauta. Tämä ei ole ' t sanoa, että se ' on huono esiintyjä r lämmönpidossa, mutta raudassa ' ei ole mitään erityistä raudassa, joka saisi sinut valitsemaan sen tähän tarkoitukseen monien muiden materiaalien sijaan. Huono lämmönjohtavuus hallitsee sen suorituskykyä ja aiheuttaa kuumia ja kylmiä pisteitä huonommin kuin muut materiaalit. - @J … syy siihen, että valuraudalla on maine paljon lämpöä, on se, että se on heikko ja hauras ja että aineellisen heikkouden kompensoimiseksi sinulla on oltava paksu pannu, mikä tarkoittaa, että sinulla on enemmän massaa, mikä tarkoittaa, että sinulla on enemmän lämpömassaa, joka pitää enemmän lämpöä. Sekä mieto teräs että hiiliteräs ovat kovempia, joten niitä voidaan käyttää ohuempien pannujen valmistamiseen (kausi kuten valurautaa, jota joskus käytetään retkeilyyn).
- @hildred Kyllä, I ' m hyvin tietoinen – mikä tekee väitteestä yhden painavasta pannusta kevyeksi, eikä mitään tekemistä sen materiaalin kanssa, josta se ' s on.Raskaat kuparipohjaiset ruostumattomasta teräksestä valmistetut kattilat ovat huomattavasti parempia kuin valurauta, koska ne ovat ' pohjassa usein jopa paksumpia kuin tyypilliset valetut ja pitävät vielä enemmän lämpöä. Kuparin ansiosta ne voivat kuitenkin myös johtaa lämmön nopeasti kuumien ja kylmien pisteiden estämiseksi. Cast on halpa astiasto – toimii täydellisesti, mutta ostat sen sumeiden tunteiden ja vanhanaikaisen viehätyksen vuoksi. Se ei tuota ' kokille paljon teknistä apua.
- Kiinnostaako kuvaat emaliominaisuuksia ja hoitoa. Äidilläni oli emali-paistinpannu, ja hän oli vakuuttunut siitä, että ' ei pidä käyttää kovaa sieniä, eikä sitä missään nimessä sallittu astianpesukoneessa. Minusta tuntui, että säilytettävällä kiiltävällä pinnalla oli tarttumattomia ominaisuuksia. Tahattoman väärinkäytön sattuessa se oli maustettava uudelleen, kuten valurautapannu, oletettavasti sinetöimään mahdollisesti syntyneet huokoset ja naarmut. (Mutta toisin kuin valurauta, toisen sallittiin käyttää saippuaa, vaikka astianpesukoneen pesuaine oli liian ankara.)
Vastaa