노련한 주철과 에나멜 처리 된 주철의 장점은 무엇입니까?
On 2월 4, 2021 by admin10 " 롯지 프라이팬을 사용하고 있지만 더 많이 사용하고 싶습니다 (~ 15 ") 버전은 스토브 탑, 내 BBQ (가스 웨버 및 큰 녹색 달걀) 및 오븐에서 대형 로스팅 팬으로 사용하기위한 것입니다.
I “m 이 모든 장소에서 작동 할 가장 넓은 것을 찾고 작동 할 수있는 팬 목록을 만들었습니다. Lodge에는 17 " 팬이 있습니다. 두 가지 옵션이있는 것 같습니다. 하나는 원시 / 양념 된 주철 (Smithey 14 ")과 Staub 및 Le Creuset의 에나멜 처리 된 주철 빠에야 팬입니다. (약 15 ").
저는 Le Creuset 더치 오븐을 가지고 있지만 노련한 Lodge 주철과 비슷하다고 생각하는 경우는 거의 없습니다. 두 개의 유사한 팬이 보입니다. , 하나는 에나멜 처리하고 하나는 아닙니다. 둘 다 저에게 효과가 있는지 알아 보려고합니다. 노련한 주철과 에나멜 처리 된 주철의 장점은 무엇입니까?
댓글
- Le Creuset 에나멜 처리 된 주철의 권장 480 ° F 최대 … 의도 한 용도에 따라, 특히 가스 & 숯 그릴에 따라 모든 응용 프로그램에서 사용하지 못할 수 있습니다. . 너무 높은 열은 에나멜을 손상시키고 조리기구의 수명을 단축시킵니다.
- @AMtwo '이 뚜껑에있는 (교체 가능한) 플라스틱 손잡이라고 생각합니다. 에나멜 링보다는 웹 사이트가 모바일에서 열악한 것을 기억하므로 이번에는 확인하지 않았습니다. ' 저는 ' 내 것 중 하나를 270C (500F 약간 넘음)에서 문제없이 사용했지만 일반적으로 250C (480F)에서 굽습니다
- @ChrisH : 플라스틱 뚜껑 손잡이는 ' 고열과 관련된 유일한 문제가 아닙니다. 에나멜이 깨질 위험이 있습니다. 열팽창의 차이로 인해 에나멜에 작은 균열이 생기고 계속 진행하면 ' 에나멜 조각이 손실되기 시작합니다. 최고 온도는 에나멜의 공식에 따라 달라 지므로 최신 온도가 더 좋을 수 있지만 과거의 조언은 400 ° C / 200 ° F. 가열 속도도 요인이라고 생각합니다.
- @Joe는 ' 모두 사실이지만 제가 말한 것은 낮은 수치가 위는 손잡이에서 나온 것입니다. ' 또한 전환이 거꾸로 된 것 같습니다. 아가에서 사용 (내 것이 아니라 ' 사용했습니다) 몇 년 동안 선이 표시되지만 치핑은 없습니다.
- 주철은 파괴되지 않습니다. . 붉게 뜨거워 질 때까지 장작불에 던질 수 있으며 양념 만 잃게됩니다.
답변
에나멜 및 양념 된 주철 조리기구는 여러 가지 특성을 공유합니다. 그들은 매우 무겁고 열전도율이 높지 않으며 (높은 불꽃에서 열점을 유발 함) 막대한 양의 열 에너지를 저장할 수 있습니다. 주철 자체는 매우 반응성이 높고 쉽게 녹이 슬기 쉽습니다. 중합 된 지방 또는 융합 유리 코팅으로 금속을 보호하기 위해 양념 또는 에나멜 처리되며,이 두 공정은 다음과 같은 여러 가지 차이를 가져옵니다.
붙지 않는 특성
올바르게 양념 된 주철은 접착력이 매우 우수합니다. 테프론 팬만큼 부드럽지는 않지만 동시에 양념을 긁어 내기가 훨씬 더 어렵고 타는듯한 온도로 안전하게 가져올 수 있습니다. 테프론은 독성 화합물을 분해하고 방출하기 시작합니다. 반면 에나멜 처리 된 조리기구는 스테인리스 스틸처럼 달라 붙지 않습니다. 즉, 전혀 달라 붙지 않습니다. 이것은 많은 튀김 응용 프로그램이 에나멜보다 양념 주철을 선호한다는 것을 의미하며, 팬에서 부드럽게 방출되는 것이 접시에 중요합니다. 예를 들어, 나는 에나멜을 넣는 것보다 양념 한 주철로 계란을 튀기는 편이 더 낫습니다.
초기 조미료 설정 &
Enameled cast iron is 상자에서 바로 꺼낼 준비가되어 있습니다. 헹굼을하여 저장 먼지를 제거하고 미리 이동하십시오. 그렇지 않으면 그대로 사용할 수 있습니다. 베어 주철, 그리고 요즘 자주 볼 수있는 미리 양념 된 재료의 경우에는 “무엇이든 요리하기 전에 자신의 양념을 몇 겹 겹치는 것이 현명합니다.이 과정은 다른 많은 곳에서 설명되었으므로 제가 이겼습니다.” t 여기서 반복하되, 스토브에서 고온으로 올리기 전에 팬의 전체 표면에 매우 얇은 지방 또는 기름 층을 펴기 전에 공장에서 보호 코팅을 씻어 내거나 균일 성을 위해 오븐. 어떤 사람들은 아마씨 기름을 추천하지만, 나는 당신을 그로부터 멀어지게 할 것입니다. 결과적인 조미료는 벗겨지는 경향이 있습니다. 발연 점이 높은 지방은 채소, 땅콩, 카놀라, 코코넛, 심지어는 (상대적으로 순수한) 라드도해야합니다.
세척 & 보관
양념 된 주철은 까다로운 유지 관리로 유명하며 대부분의 팬보다 더 많은 존경과 근면이 필요합니다. 재료와 코팅, 그것은 때때로 만들어지는 것만 큼 나쁘지 않습니다. 양념 된 주철을 유지하려면 세탁 후 젖지 않도록하고 세탁 과정에서 특히 가혹한 세제 나 연마재를 피하고, 정기적으로 사용하여 부수적 인 양념을 충분히 얻지 못하면 주기적으로 수동 재 양념을합니다. 한편 에나멜 처리 된 주철은 효과적으로 유리로 된 층으로 코팅되어 있으며 세제 나 공기 건조에 대해 덜 신경 쓰지 않습니다. 문자 그대로 스틸 울로 문지르는 것은 다소 어려울 수 있지만 유리로 만든 모든 것에 할 수있는 모든 작업은 싱크대는 법랑질에 안전해야합니다.
반응성
어떤 사람들은 알루미늄에 대해 경고하는 것과 같은 이유로 산성 식품에 양념 주철을 사용하지 않도록 경고합니다. 토마토 소스 또는 필리핀 아 도보와 같은 산은 팬에서 소스로 금속을 걸러 낼 수 있습니다. 철분의 경우, 적어도 철분 수준에 따라 이것은 당신에게 좋을 수도 있고 나쁠 수도 있습니다. 그렇지 않으면 영양이 여기서 주제가 아니니 걱정된다면 의사와 상담하십시오. 더 무거운 양념 층, 더 적은 액체 음식, 덜 산성 인 음식은 모두이 효과를 최소화하는 방법입니다. 한편 에나멜 처리 된 조리기구는 여전히 비 반응성 유리로 덮여 있으며 “요리하는 음식과 열을 교환하는 것 외에는 아무것도 교환하지 않습니다.
고열
주철은 종종 음식을 굽는 데 이상적인 재료로 여겨집니다. 그 상당한 비열 용량과 매우 높은 질량은 막대한 양의 열 질량을 제공합니다. 즉, 음식을 추가 할 때 팬의 온도가 너무 급격히 떨어지지 않으며 그을 리기 위해 예열 할 시간을 주면 뜨거운 음식도 -중간에서 열악한 전도성으로 인한 반점.이 질문에서 두 종류의 주철 중에서 조미료는 에나멜 처리 된 온도보다 약간 더 높은 온도를 취할 수 있습니다. 조미료 층을 태울 수는 있지만 열이 더 많이 걸립니다. 에나멜 처리 된 팬의 마감을 손상시키는 것입니다. 이것은 큰 차이는 아니지만 존재합니다. 한 가지 유의해야 할 점은 팬이나 냄비에 플라스틱이나 기타 내열성이없는 손잡이가있는 경우이를 제거하면 훨씬 더 뜨거운 오븐에서 사용할 수있는 팬이 남을 수 있습니다. 실제로 일부 회사에서는 기본 제품을 대체하기 위해 제품 용 내열 손잡이와 손잡이를 제조 및 판매합니다.
전반적으로 두 종류 모두 튀김과 조림 작업 모두에 매우 잘 사용할 수 있습니다. 주철은 튀김과 그을린 용도로 기울이고 에나멜은 조림과 끓이기에 적합합니다. 그렇기 때문에 양념 된 주철 프라이팬과 에나멜 처리 된 더치 오븐을 찾는 것이 훨씬 더 흔합니다. 그 반대의 경우도 존재하지만 훨씬 덜 일반적입니다.
사실, 저는 ” d 파에야 팬으로 판매되는 주철 팬에 대해 다소 회의적입니다. 파에야 팬에 대한 나의 이해는 일반적으로 얇고 가볍고 스테인리스 스틸로 만들어 졌다는 것입니다. 그들이 파에야 팬으로 판매하는 것이 완벽하게 합리적으로 요리 용 그릇 일 가능성은 전적으로 가능하지만, 그것이 여러분이 파에야를 만들고 싶은 것인지는 모르겠습니다.
댓글
- 르 크루제 파에야 팬은 타진과베이스가 같지만 뚜껑이 다른 것 같습니다. ' 하나는 있지만 빠에야에는 사용하지 않았습니다. 제가 사용할 팬은 스틱이 아닌 스테인리스입니다. ' 그래도 플랫 브레드 요리에는 정말 좋습니다.
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...capable of storing an enormous amount of heat energy.
이것은 사실이 아닙니다. ' 주철이 " 훌륭한열 전도체,이 아이디어도 잘못되었습니다. ' 철이나 강철에 대해 특별히 예외적 인 것은 없습니다. '의 열용량입니다. 구리는 예를 들어 철만큼 열을 보유합니다. 이것은 ' 가난하다고 말하는 것이 아닙니다. ' 공연하다 r 열 보유 측면에서 볼 수 있지만 ' 다른 많은 재료보다이 목적을 위해 철을 선택할 수있는 특별한 것은 없습니다. 열전도율이 좋지 않아 다른 소재보다 더운 곳과 냉점을 더 악화시키는 성능이 지배적입니다.
- @J … 주철이 열을 많이 유지하는 것으로 평판이 좋은 이유는 주철이 약하고 부서지기 때문입니다. 재료의 약점을 보완하기 위해 두꺼운 팬이 있어야합니다. 즉, 더 많은 질량이 있다는 의미입니다. 즉, 더 많은 열을 보유하는 더 많은 열 질량이 있다는 의미입니다. 연강과 고 탄소강 모두 더 튼튼하여 더 얇은 팬을 만드는 데 사용할 수 있습니다 (캠핑에 사용되는 주철과 같은 계절).
- @hildred 예, I ' m 잘 알고 있습니다. 이것은 무거운 팬과 가벼운 팬에 대한 주장을 하나 만들고 그 재료에 대해 아무것도 할 일이 없도록합니다 '.무거운 구리 기반 스테인리스 스틸 냄비는 주철보다 훨씬 우수합니다. ' 일반 주물보다베이스가 더 두껍고 여전히 더 많은 열을 유지하기 때문입니다. 그러나 구리로 인해 고온 및 저온 지점을 방지하기 위해 열을 빠르게 전도 할 수도 있습니다. 캐스트는 값싼 조리기구입니다. 완벽하게 작동하지만 흐릿한 느낌과 옛날의 매력을 위해 구입합니다. ' 셰프에게 기술적 인 도움을 많이주지 않습니다.
- 에나멜 특성 및 관리에 대한 설명이 궁금합니다. 우리 엄마는 에나멜 프라이팬을 가지고 계셨고 ' 딱딱한 스펀지를 사용해서는 안되며 식기 세척기에 넣어도 안된다고 단호했습니다. 보존해야 할 광택있는 표면이 붙지 않는 성질을 가지고 있다는 인상을 받았습니다. 우발적 인 남용의 경우 주철 팬과 유사하게 다시 양념하여 생성되었을 수있는 모공과 스크래치를 봉인했습니다. (그러나 주철과 달리 식기 세척기 세제가 너무 가혹했지만 비누를 사용할 수있었습니다.)
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