味付け鋳鉄とエナメル鋳鉄の利点は何ですか?
On 2月 4, 2021 by admin私は10 "ロッジフライパンを持っていますが、もっと大きくしたいです(〜15 ")ストーブトップ、バーベキュー(ガスウェーバーと大きな緑色の卵)、オーブンで大きなローストパンとして使用するためのバージョン。
I “mこれらすべての場所で機能する最も広いものを探して、私は機能する可能性のあるもののリストを作成しました。ロッジには17 "の鍋があり、それは素晴らしいですが、あまりにも私のオーブンには大きいです。2つのオプションが機能するようです。1つは生/味付けの鋳鉄(Smithey 14 ")で、もう1つはStaubとLeCreusetのエナメルを塗った鋳鉄のパエラ鍋です。 (約15 ")。
Le Creusetのダッチオーブンを持っていますが、熟練したロッジの鋳鉄に似ているとはほとんど思いません。2つの似たような鍋を見る、1つはエナメルを塗った、もう1つはそうではない、私は両方が私のために働くかどうかを理解しようとしています。味付け鋳鉄とエナメル鋳鉄の利点は何ですか?
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エナメルと味付けの鋳鉄調理器具は、多くの特性を共有しています。それらは「非常に重く、熱の伝導性がそれほど高くなく(高炎上でホットスポットにつながる)、大量の熱エネルギーを蓄えることができます。鋳鉄自体は非常に反応性が高く、錆びやすいためです。重合脂肪または溶融ガラスのコーティングで金属を保護するために味付けまたはエナメル加工されており、これら2つのプロセスにより、いくつかの違いが生じます。
非粘着性
適切味付けされた鋳鉄は非常に優れた焦げ付き防止仕上げが施されています。テフロンパンほど滑らかではありませんが、同時に、味付けは傷がつきにくく、焼け付くような温度に安全に持ち込むことができます。テフロンが分解し、有毒な化合物を放出し始めます。一方、エナメルを塗られた調理器具は、ステンレス鋼とほぼ同じくらい非粘着性です。つまり、まったく非粘着性ではありません。これは、多くの揚げ物用途がエナメルよりも味付けされた鋳鉄を好むことを意味します。そこでは、鍋からスムーズに放出することが料理にとって重要です。たとえば、私はエナメルを塗るよりも味付けした鋳鉄で卵を炒めたいと思います。
セットアップ&最初の調味料
エナメルを塗った鋳鉄は箱から出してすぐに使用できます。すすいで保管のほこりを取り除き、事前に移動してください。それ以外の場合は、そのまま使用できます。むき出しの鋳鉄や、最近よく見かける調味料の場合でも、「何かを調理する前に、自分で調味料を何層か重ねるのが賢明です。このプロセスは他の多くの場所で説明されているので、勝ちました」。ここで繰り返しますが、ストーブで高温にする前に、鍋の表面全体に非常に薄い脂肪または油の層を広げる前に、工場から保護コーティングを洗い流す必要があります。オーブン。亜麻仁油を勧める人もいますが、私はあなたをそれから遠ざけます。得られた調味料は剥がれ落ちる傾向があります。発煙点の高い脂肪なら、野菜、ピーナッツ、カノーラ、ココナッツ、さらには(比較的純粋な)ラードでもかまいません。
洗浄&保管
味付けされた鋳鉄は、手間のかかるメンテナンスで定評がありますが、ほとんどの鍋よりも敬意と注意が必要です。材料やコーティング、それは時々あるように作られているほど悪くはありません。味付けされた鋳鉄を維持するには、洗浄後に濡れたままにしないこと、洗浄プロセスで特に過酷な洗剤や研磨剤を避けること、定期的な使用で十分な偶発的な調味料が得られない場合は、定期的な手動の再調味料が必要です。一方、エナメル鋳鉄は効果的にガラスであるものの層でコーティングされており、洗剤や風乾を気にすることはできませんでした。文字通りのスチールウールでこすり洗いするのは少し難しいかもしれませんが、ガラス製のものに対して行うことは何でもシンクはエナメルに対して安全でなければなりません。
反応性
一部の人々は、アルミニウムに対して警告するのと同じ理由で、酸性食品に味付け鋳鉄を使用することに対して警告します。トマトソースやフィリピンのアドボなどの酸は、鍋からソースに金属を浸出させる可能性があります。鉄分では、少なくとも、鉄分レベルに応じて、これはあなたにとって良いことも悪いこともあります。栄養はここでは話題になりませんので、心配な場合は医師に相談してください。この影響を最小限に抑えるには、調味料の層を厚くし、液体食品を少なくし、酸性食品を少なくすることがすべてです。一方、エナメルを塗った調理器具は、非反応性のガラスの層で覆われており、調理している食品と熱以外は交換しません。
高熱
鋳鉄は多くの場合、食品を焼くための理想的な材料であると考えられています。その比熱容量と非常に高い質量により、膨大な量の熱質量が得られます。つまり、食品を追加しても鍋の温度が急激に下がることはなく、焼くために予熱する時間を与えることで、高温を均一にすることができます。 -中程度から低い伝導性によって引き起こされるスポット。この質問の2種類の鋳鉄のうち、味付けはエナメルを塗ったよりもいくらか高い温度をとることがあります。味付け層を焼き払うことは可能ですが、より高い熱を必要とします。エナメルを塗った鍋の仕上げに損傷を与えます。これは大きな違いではありませんが、存在します。注意すべき点の1つは、鍋や鍋にプラスチックやその他の耐熱性のないハンドルがある場合、これらを取り外すと、はるかに高温のオーブンで使用できる鍋が残る可能性があることです。確かに、一部の企業は、デフォルトのものを置き換えるために自社製品の耐熱ノブとハンドルを製造および販売しています。
全体として、両方の品種は揚げ物と煮込みの両方の操作に非常によく使用できますが、味付けされた特性鋳鉄はそれをそれらの揚げ物や焼く用途に傾け、エナメルは煮込みや蒸し煮に向いています。そのため、味付けされた鋳鉄フライパンとエナメルを塗られたダッチオーブンを見つけるのは、その逆よりもはるかに一般的です。反対のこともありますが、「あまり一般的ではありません。
ちなみに、私は」 dパエラパンとして販売されている鋳鉄製のパンには少し懐疑的です。パエラパンについての私の理解では、「通常、薄くて軽く、ステンレス鋼でできています。彼らがパエリア鍋として販売しているものが完全に合理的な調理容器である可能性は十分にありますが、それがあなたがパエリアを作りたいものであるかどうかはわかりません。
コメント
- ルクルーゼのパエリアパンはタジンと同じベースですが、蓋が異なります。' 1つですが、パエリアには使用していません。使用する鍋はノンスティックステンレスです。'フラットブレッドの調理には非常に適しています。
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...capable of storing an enormous amount of heat energy.
これは'実際には真実ではありません-鋳鉄は"素晴らしい
熱伝導体、この考えも誤りです。'鉄や鋼について特に例外的なことは何もありません'の熱容量。たとえば、銅は鉄と同じくらいの熱を保持します。これは、'貧弱とは言えません'パエリアr保温性に関しては、'鉄について特別なことは何もないので、他の多くの材料よりもこの目的で選択することができます。熱伝導率が低いことがその性能を支配し、他の材料よりもホットスポットとコールドスポットを悪化させます。
F最大…使用目的、特にガス&チャコールグリルによっては、すべてのアプリケーションで使用できない場合があります。熱が高すぎるとエナメル質が損傷し、調理器具の寿命が短くなります