Jaké náhražky fungují při alergii na kapsaicin?
On 13 února, 2021 by adminNedávno jsem zjistil, že jsem alergický na kapsaicin, což znamená žádné kořeněné mexické jídlo, které miluji. Existují nějaké náhrady, které mohu použít ? Mohu mít černý pepř, ale příliš mnoho černého pepře a to je vše, co ochutnáte.
Komentáře
- Velmi související: cooking.stackexchange.com/questions/33534/… (nejedná se však o duplikát, protože kapsaicin není obsažen v paprikách, takže tazatel této otázky je zjevně alergický i na ty, takže musí být ve všem capsicum něco jiného.)
- také související: cooking.stackexchange.com/q/64382/67
Odpověď
Můžete zkusit jiné druhy pepře obsahující piperin (rod Piper ), mezi ně patří P. longum (dlouhý pepř) a P. retrofractum , stejně jako bílý pepř P. nigrum , ačkoli kterýkoli člen rodu Piper by měl obsahovat nějaký piperin, ale množství a tím i kořenitost se bude lišit.
Můžete také vyzkoušet zázvor ( Zingiber rod), stejně jako hořčičná semena a výhonky / listy ( Sinapsis rod a Brassica juncea ), které jsou objektivně „horké“, i když také s různé (a silné) příchutě a úrovně tepla.
Wikipedia má také pod svou šablonu: Byliny a koření seznam paprik, který obsahuje například pepř aligátor ( Aframomum ), rod Schinus , sečuánský pepř ( Zanthoxylum ) a několik dalších.
Komentáře
- Můžete také získat 95% piperinový koncentrát extrahovaný z černého pepře, který vám může dodávat teplo černého pepře bez plné chuti. Nejste si jisti, jak přesně chutná, protože se ' prodává spíše jako doplněk než jako přísada.
Odpověď
Teplo můžete urychlit přidáním více kmínu než více černého pepře. Běžně se používá v indické i mexické kuchyni, takže chuť by neměla být příliš zvláštní. Díky tomu mohou být pikantní pokrmy mnohem ohnivější.
Další možností je použít jiné teplé koření, jako jsou hřebíček, skořice, zázvor, kukuřice sečuánského pepře, hořčičná semínka atd. . . ale zase to může ovlivnit chuť způsoby, díky nimž bude jídlo chutnat spíše asijsky než mexicky.
Odpovědět
Pokud hledáte něco, co by napodobovalo chuťový profil chilli papriček, aby vám přineslo známé chutě ve vašem jídle, nejlepší, co jsem našel, je sladká nebo uzená sladká paprika.
Sladká paprika je vyrobena z papriky neobsahovaly žádný kapsaicin , protože zvonek papriky ne . Horká paprika je naproti tomu vyrobena z paprik nesoucích kapsaicin a nebyla by bezpečná – a některé papriky jsou vyrobeny ze smíšených šarží paprik, takže může být nutné přečíst a dešifrovat nějaké štítky, abyste se ujistili, že dostanete čistý zvonek. – pepřová paprika. „V mé oblasti jsem viděl pouze uzenou sladkou papriku, i když se zdá, že uzená horká paprika je k dispozici jinde.
Jsem docela silně netolerantní vůči kapsiacinu, a to mi pomáhá získat chuť jídla dobře vyvážené při práci s recepty, které vyžadují chilli papričky. Bude to samozřejmě stále jiné, ale může to být chutné a velmi dobré. Navrhoval bych však opatrnost, když se nejprve pokusíme s paprikou, protože úroveň tolerance se může hodně lišit – moje je natolik závažná, že považuji sladkou papriku za dostatečně bezpečnou, abych ji mohl bezpečně doporučit, ale vždy existuje možnost individuálních rozdílů.
Pokud to, co vám chybí, není profil chuťového profilu, ale skutečná kořenitost, může odpověď bob1 na potraviny a příchutě s jinými kořeněnými sloučeninami fungovat dobře.
Nebo můžete možná zkuste jíst jídlo, když opravdu vaříte, abyste replikovali spalující ústa 🙂
Komentáře
- Pokud ' doporučuji uzenou papriku Předpokládám, že máte na mysli sladkou uzenou papriku. Mezi horké (picante) druhy určitě patří kapsaicin (mám oba, pro různé věci)
- Jak se zdá, odpověď je špatná. A protože OP se zabývá alergií, je obtížné stanovit spodní hranici a dokonce i sladká paprika může obsahovat kapsaicin, protože absence kapsaicinu závisí na dokonalém odstranění semen a možná dalších částí ovoce. Podporuji výše uvedený komentář.
- @ChrisH – ' jsem viděl jen uzenou papriku, která ' s vyrobený ze sladké papriky v naší oblasti, ' jsem si neuvědomil, že je k dispozici jinde – děkuji za pozornost!
- @Alchimista – Paprika vyrobená z červené papriky by byla bezpečnější (papriky nemají kapsaicin), ta ' je sladká paprika. Horká paprika obsahuje kapsaicin – a upravím varování před uzenou horkou paprikou, jen jsem ji předtím ' nenarazil. Pokud jde o relativní toleranci, obecně se předpokládá, že paprika je bezpečná pro intoleranci nebo alergii na kapsaicin (viz levý kolem ' výše nezpochybněný komentář, nemluvě o skóre jiných zdrojů, které jsem našel při zkoumání ), a vím, že je to jedlé i při mé vlastní velmi závažné nesnášenlivosti – i když k tomu upravím i několik dalších varování
- vidím, že paprika neobsahuje kapsaicin Z jiných zdrojů jsem byl přesvědčen, že ve všech paprikách je nějaký kapsaicin. Vaše odpověď je lepší, zejména jasnější. Mimochodem, ' jsem mimochodem nezrušil hlasování.
Napsat komentář