Que substitutos funcionam com uma alergia à capsaicina?
On Fevereiro 13, 2021 by adminRecentemente descobri que sou alérgico a capsaicina, o que significa que não há comida mexicana picante, que adoro. Há alguma substituição que eu possa usar ? Posso comer pimenta preta, mas pimenta preta demais e isso é tudo que você prova.
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- Muito relacionados: cooking.stackexchange.com/questions/33534/… (Não é uma duplicata, porque a capsaicina não está contida em pimentões, então O autor dessa pergunta é aparentemente alérgico a eles também, então deve haver algo diferente contido em todos os capsicum .)
- também relacionado: cooking.stackexchange.com/q/64382/67
Resposta
Você pode tentar outros tipos de pimentas contendo piperina (gênero Piper ), incluindo P. longum (pimenta longa) e P. retrofractum , bem como pimenta branca P. nigrum , embora qualquer membro do gênero Piper deva conter alguma piperina, mas as quantidades e, portanto, o sabor picante podem variar.
Você também pode tentar gengibre ( Zingiber gênero), bem como sementes de mostarda e brotos / folhas (gênero Sinapsis e Brassica juncea ), todos objetivamente “quentes”, embora também com sabores e níveis de calor diferentes (e fortes).
A Wikipedia também tem uma lista de pimentas em seu Modelo: ervas e especiarias , que inclui coisas como pimenta jacaré ( Aframomum ), gênero Schinus , pimenta Sichuan ( Zanthoxylum ) e algumas outras.
Comentários
- Você também pode obter 95% de concentrado de piperina, extraído da pimenta-do-reino, que pode aquecer a pimenta-do-reino sem o sabor completo. Não tenho certeza de como é o gosto, pois ' é vendido como um suplemento ao invés de um ingrediente.
Resposta
Você pode aumentar o calor adicionando mais cominho em vez de mais pimenta-do-reino. É comumente usado na culinária indiana e mexicana, então o sabor não deve ser muito estranho. Pode tornar os pratos picantes muito mais quentes.
Outras possibilidades são usar outros temperos quentes, como cravo, canela, gengibre, milho pimenta Szechuan, sementes de mostarda, etc. . . mas, novamente, isso pode afetar o sabor de maneiras que tornam o sabor do prato mais asiático, em vez de mexicano.
Resposta
Se você está procurando por algo que imite o perfil de sabor da pimenta malagueta, para lhe dar sabores familiares em sua comida, o melhor que encontrei é páprica doce ou doce defumada.
Paprica doce é feita de pimentão não conteria capsaicina , uma vez que sino pimentas não . A páprica quente, por outro lado, é feita de pimentas com capsaicina e não seria segura – e algumas pimentas são feitas de lotes mistos de pimentas, então pode ser necessário ler o rótulo e decifrar para ter certeza de obter um sino puro -pimenta páprica. Eu só vi páprica doce defumada na minha região, embora pareça que páprica picante defumada está disponível em outros lugares.
Sou fortemente intolerante à capsiacina, e isso funciona para mim para obter os sabores dos alimentos balanceado bem ao trabalhar com receitas que pedem pimenta. Claro que ainda será diferente, mas pode ser saboroso e muito bom. Eu sugiro cautela, no entanto, ao tentar páprica no início, pois os níveis de tolerância podem variar muito – o meu é severo o suficiente para que eu considere a páprica doce segura o suficiente para eu recomendar, mas sempre há a possibilidade de diferenças individuais.
Se o que você está perdendo não são coisas com perfis de sabor, mas o sabor picante real, a resposta de bob1 sobre alimentos e condimentos com outros compostos picantes pode funcionar bem.
Ou você poderia talvez apenas tente comer sua comida enquanto realmente está fervendo, para replicar a queimadura de sua boca 🙂
Comentários
- Se você ' estou sugerindo páprica defumada Presumo que você queira dizer páprica defumada doce . O tipo quente (picante) definitivamente inclui capsaicina (eu tenho os dois, para coisas diferentes)
- Como é, a resposta está errada. E como a OP está lidando com alergia, um limite inferior é difícil de ser estabelecido e até mesmo a páprica doce pode conter capsaicina, pois a ausência de capsaicina depende da remoção perfeita das sementes e talvez de outras partes da fruta. Apoio o comentário acima.
- @ChrisH – Eu ' só vi o pimentão defumado que ' s feito de páprica doce em nossa região, eu não ' não sabia que estava disponível em outro lugar – obrigado por avisar!
- @Alchimista – páprica feita de pimentão vermelho seria mais segura (pimentões não têm capsaicina), que ' é páprica doce. Pimentão picante contém capsaicina – e vou editar em um aviso sobre páprica picante defumada, eu não ' encontrei com ele antes. Quanto à tolerância relativa, o pimentão é amplamente considerado seguro para intolerância à capsaicina ou alergia (ver leftaroundabout ' s comentário incontestável acima, sem mencionar uma pontuação de outras fontes que encontrei durante a pesquisa ), e eu sei que é comestível mesmo com minha própria intolerância muito severa – embora eu também vá editar alguns avisos adicionais sobre isso
- Vejo que o pimentão não contém capsaicina. Por outras fontes, eu estava convencido de que existe um pouco de capsaicina em todo o capsicum. Assim, sua resposta é melhor, especialmente mais clara. Eu não ' não votei antes mesmo, a propósito.
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