Hvilke erstatninger fungerer med capsaicinallergi?
On februar 13, 2021 by adminJeg fant nylig ut at jeg er allergisk mot capsaicin, så det betyr ingen krydret meksikansk mat, som jeg elsker. Er det noen erstatninger jeg kan bruke ? Jeg kan ha svart pepper, men for mye svart pepper og det er alt du smaker.
Kommentarer
- Veldig relatert: cooking.stackexchange.com/questions/33534/… (Ikke et duplikat skjønt, fordi capsaicin ikke er inneholdt i paprika, så spørgeren av det spørsmålet er tilsynelatende allergisk mot de også, så det må være noe annet som finnes i alle capsicum .)
- også relatert: cooking.stackexchange.com/q/64382/67
Svar
Du kan prøve andre piperinholdige paprikaer ( Piper slekten), disse inkluderer P. longum (lang pepper) og P. retrofractum , samt hvit pepper P. nigrum , selv om ethvert medlem av Piper slekten skal inneholde noe piperin, men mengder og dermed krydder vil variere.
Du kan også prøve ingefær ( Zingiber slekt), samt sennepsfrø og skudd / blader ( Sinapsis slekt og Brassica juncea ), som alle er objektivt «varme», men også med forskjellige (og sterke) smaker og varmenivåer.
Wikipedia har også en liste over paprika under deres Mal: Urter og krydder , som inkluderer slike ting som Alligator pepper ( Aframomum ), Schinus slekten, Sichuan pepper ( Zanthoxylum ), og et par andre.
Kommentarer
- Du kan også få 95% piperinkonsentrat, ekstrahert fra sort pepper, noe som kan gi deg varmen fra sort pepper uten full smak. Ikke sikker på nøyaktig hvordan det smaker, ettersom det ' selges som et supplement i stedet for en ingrediens.
Svar
Du kan øke varmen ved å tilsette mer spisskummen i stedet for mer sort pepper. Den brukes ofte i både indisk og meksikansk mat, så smaken skal ikke være for rart. Det kan gjøre at krydrede retter føles mye mer brennende.
Andre muligheter er å bruke andre varme krydder, som nellik, kanel, ingefær, Szechuan pepper mais, sennepsfrø osv. . . men igjen, disse kan påvirke smaken på måter som gjør at retten smaker mer asiatisk, snarere enn meksikansk.
Svar
Hvis du leter etter noe som etterligner smaksprofilen til chilipepper, for å gi deg kjent smak i maten, er det beste jeg har funnet søt eller røkt søt paprika.
Søt paprika er laget av paprika inneholder ingen capsaicin , siden bell paprika gjør ikke . Hot paprika, derimot, er laget av paprika med capsaicin og ville ikke være trygt – og noen paprikas er laget av blandede partier paprika, så det kan ta litt etikettlesing og tyveri for å sikre at du får en pure-bell paprika paprika. Jeg har bare sett røkt søt paprika i mitt område, selv om det ser ut til at røkt varm paprika er tilgjengelig andre steder.
Jeg er ganske sterkt intolerant mot capsiacin, og dette fungerer for meg å få smakene i maten balansert godt når du jobber med oppskrifter som krever chilipepper. Det vil selvfølgelig fremdeles være annerledes, men det kan være smakfullt og veldig bra. Jeg vil imidlertid foreslå forsiktighet når du prøver paprika i begynnelsen, da toleransen kan variere mye – min er alvorlig nok til at jeg anser søt paprika som trygg nok for meg som trygt å anbefale, men det er alltid muligheten for individuelle forskjeller. / p>
Hvis det du mangler ikke er smaksprofil-ting, men den faktiske spicinessen, kan bob1s svar på mat og smakstilsetninger med andre krydret forbindelser fungere bra.
Eller du kan kanskje bare prøv å spise maten din mens den er veldig kokende, for å replikere den brennende munnen 🙂
Kommentarer
- Hvis du ' foreslår røkt paprika Jeg antar at du mener søt røkt paprika. Den varme (picante) typen inkluderer definitivt capsaicin (jeg har begge, for forskjellige ting)
- Da det er, er svaret feil. Og siden OP har å gjøre med allergi, er det vanskelig å fastslå en nedre grense, og til og med søt paprika kan inneholde capsaicin, for capsaicin fravær er avhengig av perfekt fjerning av frø og kanskje andre deler av frukten. Jeg støtter kommentaren ovenfor.
- @ChrisH – Jeg ' har bare sett røkt paprika som ' s laget av søt paprika i vårt område, skjønte jeg ikke ' at den var tilgjengelig andre steder – takk for hodet!
- @Alchimista – Paprika laget av rød paprika ville være tryggere (paprika har ikke capsaicin), at ' s søt paprika. Hot paprika inneholder capsaicin – og jeg vil redigere i en advarsel om røkt varm paprika, jeg hadde bare ikke ' ikke kjørt over den før. Når det gjelder relativ toleranse, antas paprika å være trygg for capsaicinintoleranse eller allergi (se venstre side ' s ubestridte kommentar ovenfor, for ikke å nevne en score på andre kilder jeg fant da jeg undersøkte ), og jeg vet at den er spiselig selv med min egen veldig alvorlige intoleranse – selv om jeg også vil redigere noen ekstra advarsler for det
- Jeg ser at paprika ikke inneholder capsaicin. Av andre kilder var jeg overbevist om at det er noe capsaicin i alle paprika. Som det er svaret ditt er bedre, spesielt mer tydelig. Jeg la ikke ' ned forresten selv før, forresten.
Legg igjen en kommentar