Welche Ersatzstoffe wirken bei einer Capsaicin-Allergie?
On Februar 13, 2021 by adminIch habe kürzlich herausgefunden, dass ich allergisch gegen Capsaicin bin, was bedeutet, dass es kein scharfes mexikanisches Essen gibt, das ich liebe. Gibt es Substitutionen, die ich verwenden kann? Ich kann schwarzen Pfeffer haben, aber zu viel schwarzen Pfeffer und das ist alles, was Sie schmecken.
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- Sehr verwandt: cooking.stackexchange.com/questions/33534/… (Kein Duplikat, da Capsaicin nicht in Paprika enthalten ist Der Fragesteller dieser Frage ist anscheinend auch allergisch gegen diese, daher muss in allen Paprika etwas anderes enthalten sein.)
- auch verwandt: cooking.stackexchange.com/q/64382/67
Antwort
Sie könnten es versuchen andere Piperin-haltige Paprikasorten (Gattung Piper ), darunter P. longum (langer Pfeffer) und P. Retrofractum sowie weißer Pfeffer P. nigrum , obwohl jedes Mitglied der Gattung Piper etwas Piperin enthalten sollte, aber die Mengen und damit die Schärfe variieren.
Sie können auch Ingwer ( Zingiber) probieren Gattung) sowie Senfkörner und Triebe / Blätter ( Sinapsis Gattung und Brassica juncea ), die alle objektiv „heiß“ sind, aber auch mit verschiedene (und starke) Aromen und Wärmestufen.
Wikipedia hat auch eine Liste von Paprika unter ihrer Vorlage: Kräuter und Gewürze , einschließlich solche Dinge wie Alligatorpfeffer ( Aframomum ), Schinus , Sichuan-Pfeffer ( Zanthoxylum ) und einige andere.
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- Sie können auch 95% Piperin-Konzentrat erhalten, das aus schwarzem Pfeffer extrahiert wurde und Ihnen die Hitze von schwarzem Pfeffer ohne den vollen Geschmack geben könnte. Ich bin mir nicht sicher, wie es genau schmeckt, da es ‚ als Ergänzung und nicht als Zutat verkauft wird.
Antwort
Sie können die Hitze erhöhen, indem Sie mehr Kreuzkümmel als mehr schwarzen Pfeffer hinzufügen. Es wird häufig sowohl in der indischen als auch in der mexikanischen Küche verwendet, daher sollte der Geschmack nicht zu seltsam sein. Dadurch können sich würzige Gerichte viel feuriger anfühlen.
Andere Möglichkeiten sind die Verwendung anderer warmer Gewürze wie Nelken, Zimt, Ingwer, Szechuan-Pfeffermais, Senfkörner usw. . . Andererseits können diese den Geschmack so beeinflussen, dass das Gericht eher asiatisch als mexikanisch schmeckt.
Antwort
Wenn Sie nach etwas suchen, das das Geschmacksprofil von Chilischoten nachahmt und Ihnen einen vertrauten Geschmack in Ihrem Essen verleiht, ist das Beste, was ich gefunden habe, süßer oder geräucherter süßer Paprika.
Paprika würde keine Capsaicin enthalten, da Glocke Paprika tun nicht . Heißer Paprika hingegen wird aus Paprika-haltigen Paprikaschoten hergestellt und wäre nicht sicher – und einige Paprikas werden aus gemischten Paprika-Chargen hergestellt, sodass möglicherweise einige Etiketten gelesen und entschlüsselt werden müssen, um sicherzustellen, dass Sie eine reine Glocke erhalten -Pfeffer Paprika. Ich habe in meiner Gegend nur geräucherten süßen Paprika gesehen, obwohl es den Anschein hat, dass geräucherter heißer Paprika anderswo erhältlich ist.
Ich bin ziemlich stark unverträglich gegenüber Capsiacin, und dies funktioniert für mich, um die Aromen in Lebensmitteln zu erhalten gut ausbalanciert bei der Arbeit mit Rezepten, die Chilischoten erfordern. Es wird natürlich immer noch anders sein, aber es kann schmackhaft und sehr gut sein. Ich würde jedoch Vorsicht walten lassen, wenn Sie zuerst Paprika probieren, da die Toleranzwerte sehr unterschiedlich sein können – meine ist so schwerwiegend, dass ich süßen Paprika als sicher genug für mich als sicher empfinde, aber es gibt immer die Möglichkeit individueller Unterschiede.
Wenn das, was Ihnen fehlt, nicht das Geschmacksprofil-Zeug ist, sondern die tatsächliche Schärfe, kann die Antwort von bob1 auf Lebensmittel und Aromen mit anderen würzigen Verbindungen gut funktionieren.
Oder Sie könnten Vielleicht versuchen Sie einfach, Ihr Essen zu essen, während es wirklich kochend heiß ist, um das Anbrennen des Mundes zu wiederholen 🙂
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- Wenn Sie ‚ schlägt geräucherten Paprika vor Ich nehme an, Sie meinen süßen geräucherten Paprika. Die heiße (Picante) Art enthält definitiv Capsaicin (ich habe beide für verschiedene Dinge)
- Da es sich um eine falsche Antwort handelt. Und da es bei OP um Allergien geht, ist es schwierig, eine Untergrenze festzulegen, und selbst süßer Paprika kann Capsaicin enthalten, da die Abwesenheit von Capsaicin auf der perfekten Entfernung von Samen und möglicherweise anderen Teilen der Frucht beruht. Ich unterstütze den obigen Kommentar.
- @ChrisH – Ich ‚ habe bisher nur den geräucherten Paprika gesehen, der ‚ s Hergestellt aus süßem Paprika in unserer Gegend, habe ich ‚ nicht bemerkt, dass es anderswo erhältlich ist – danke für das Heads-up!
- @Alchimista – Paprika aus rotem Paprika wäre sicherer (Paprika hat kein Capsaicin), der süße Paprika von ‚. Heißer Paprika enthält Capsaicin – und ich werde in einer Warnung über geräucherten heißen Paprika bearbeiten, ich hatte gerade noch nie ‚ darauf gestoßen. In Bezug auf die relative Verträglichkeit wird allgemein angenommen, dass Paprika sicher gegen Capsaicin-Intoleranz oder Allergien ist (siehe den obigen unangefochtenen Kommentar von ‚ oben, ganz zu schweigen von einer Reihe anderer Quellen, die ich bei der Recherche gefunden habe ), und ich weiß, dass es auch bei meiner eigenen sehr schweren Unverträglichkeit essbar ist – obwohl ich auch einige zusätzliche Warnungen dazu bearbeiten werde
- Ich sehe, dass Paprika kein Capsaicin enthält. Durch andere Quellen war ich überzeugt, dass in jedem Paprika etwas Capsaicin enthalten ist. Wie es ist, ist Ihre Antwort besser, besonders klarer. Ich habe übrigens ‚ noch nicht abgestimmt.
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