Metà e metà panna già cagliata in un cartone fresco
Su Febbraio 18, 2021 da adminCosa potrebbe succedere qui? In diverse occasioni di recente, ho acquistato piccoli cartoni (mezza pinta) di metà e metà (10%) di panna. La data di “scadenza” sulla confezione è di almeno quattro settimane nel futuro. Il mio frigorifero lo mantiene a circa 2 ° C (35F forse). Appena aperto dopo forse un paio di giorni nel mio frigo, il prodotto è già cagliato. Spesso lo vedo solo quando lo verso nel caffè, ma lho anche visto già cagliato nel cartone (cominciando ad assomigliare a una ricotta). Cosa potrebbe succedere qui? È un problema che devo affrontare con il droghiere? È un problema di qualità del prodotto del caseificio? Lho gestito in modo improprio in qualche modo (frigo troppo freddo)?
Commenti
- Lo sono agiti il cartone prima delluso? Quello che identifichi come " coagulo " potrebbe essere solo la separazione dei grassi della panna.
- Lo riponi nella porta del frigorifero? Quando apri / chiudi la porta per estrarre il cibo, ' è soggetto a notevoli sbalzi di temperatura. Potresti provare a conservarlo nella parte posteriore, dove rimarrà più freddo.
- Oh, e ha sapore acido? Tu ' saprai sicuramente se ' è effettivamente cagliato … sarà brutto. Se ' è solo separato ted avrà ancora un buon sapore.
- @lspare sì, ' è alla porta, a volte ho notato un leggero sapore aspro
Risposta
Se la data sul cartone è scaduta da più di quattro settimane, il prodotto è ultra pastorizzato e dovrebbe durare sicuramente più di qualche giorno . Finché il tuo frigorifero non è abbastanza freddo da congelare metà e metà e non lhai tenuto fuori troppo a lungo, non è probabile che sia qualcosa che hai o non hai fatto.
Detto questo, è molto probabile che da qualche parte nella catena di approvvigionamento il prodotto non sia stato gestito correttamente. Ma è difficile sapere dove si è verificata la violazione.
Potrebbe essere stato tenuto fuori dalla refrigerazione troppo a lungo quando è avvenuta una consegna in un magazzino o in un negozio. Oppure un cliente potrebbe aver deciso di non acquistarlo e metterlo su uno scaffale per essere scoperto in seguito e riposto nella cella frigorifera.
Ci sono molte cose che possono accadere tra la produzione e lacquisto e, sfortunatamente, non abbiamo alcun controllo su di loro e non abbiamo modo di sapere cosa sia realmente accaduto.
Informerei sicuramente il tuo droghiere del problema. Potrebbe essere in grado di trovare e risolvere il problema se si tratta di un problema in corso.
Risposta
Suona come normale deterioramento dei latticini. La data sul cartone si riferisce al prodotto sigillato, che di solito viene lavorato in un ambiente quasi sterile. Una volta aperto, hai 3-5 giorni per usarlo.
Se facciamo i conti, dovresti aggiungere un decimo di pinta al tuo caffè al giorno per consumare un singolo cartone in 5 giorni, ovvero 1,5 volte più panna di una tazzina da espresso tradizionale, o un sesto di pinta per essere finito in 3 giorni. Suppongo che solo i bevitori di caffè molto determinati arrivino a questi numeri. Quindi, con un utilizzo tipico, ti aspetteresti di superare lintervallo di sicurezza per ogni scatola che apri.
È probabile che altri tipi o marche di prodotti lattiero-caseari non mostrino un deterioramento visibile che presto, quindi potresti aver sviluppato aspettative diverse. Ma prima, non tutta la crescita batterica è evidente come deterioramento, in particolare i latticini ESL possono ospitano carichi di batteri molto elevati senza cambiamenti evidenti. In secondo luogo, i limiti di sicurezza alimentare si basano su un calcolo del caso peggiore, quindi molti degli altri prodotti lattiero-caseari potrebbero semplicemente avere un basso numero di batteri al quinto giorno e quindi non mostrare deterioramento. Questo potrebbe avere ha contribuito a farti presumere intuitivamente che la tua crema dovesse essere ancora buona dopo quello che chiami “un paio di giorni” (hai effettivamente annotato quanti sono?) mentre in realtà ci si può aspettare un deterioramento in quel momento.
Se vedi un deterioramento prima del terzo giorno, questo è davvero un segno che il latte è stato conservato in modo improprio. Il frigorifero troppo freddo non può farlo, quindi deve essere successo prima e in linea di principio potresti parlare con il droghiere o il produttore Non posso dire quale sia il tuo Tuttavia, ci sono possibilità realistiche di successo.
Come dice il commento di logophobe, questo presume che tu stia vedendo un effettivo deterioramento e non una separazione del grasso. Se non sei sicuro di quale sia, è meglio che qualcuno che abbia visto entrambi guardi it.
Commenti
- Ad esempio: cartone acquistato martedì, aperto giovedì, da trovare separato. Avere in molte occasioni precedenti (anni e anni) comprato, tenuto in frigorifero chiuso spesso per una settimana o più, impiegato due settimane per esaurirsi senza problemi. Solo lesperienza recente è stata deludente.
- Quindi, ci sono due cose separate in corso qui.Primo, se mantieni il caseificio aperto per una o due settimane, non cè niente di sbagliato nel cagliarlo, è solo una coincidenza che ' di solito non caglia, ma non ci sono aspettative che ' non accadrà. Secondo, trovarlo già cagliato nel momento in cui lo apri, questo è davvero un problema, e non è accaduto nel tuo frigorifero.
- La mia esperienza è che la regola dei 3-5 giorni si applica solo al latte pastorizzato regolare tenuto in un frigorifero che ' viene aperto frequentemente, non a tutti i latticini in tutte le circostanze. In un frigorifero molto freddo che ' viene aperto di rado, tengo regolarmente il latte una settimana, se ' è ultra pastorizzato più di due settimane. Tengo regolarmente pastorizzato metà e metà per 10 giorni e ultra-pastorizzato per metà e mezzo mese!
- @ChuckKollars nota che il nostro sito segue sempre la definizione ufficiale di sicurezza alimentare, non osservazioni personali.
- @rumtscho Grazie per aver incluso la qualifica esplicativa, in modo che ogni lettore possa decidere autonomamente se utilizzare " work " regole o " home " regole.
Risposta
Anche a me è successo. Una volta, quando ne ho acquistati due contemporaneamente con la stessa data di scadenza. Quella che ho portato in ufficio andava bene …. quella che ho usato a casa era già cagliata quando lho aperta la mattina dopo. Sembra che accada con il marchio del negozio Publix. Penso che abbia a che fare con la loro refrigerazione a scaffale aperto poiché gli elementi davanti potrebbero diventare troppo caldi.
Rispondi
Anche se è nuovo di zecca e conservato con cura, metà e metà fredda versata direttamente nel caffè forte molto caldo a volte si caglia sul posto.
Se non vedi la cagliata quando la versi lentamente lungo il lato della tazza – o quando metti prima la metà e metà e il caffè dopo – non cè nulla di cui preoccuparsi. Mescola un po quelle minuscole cagliate in modo che si dissolvano abbastanza da eliminare qualsiasi consistenza discutibile.
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