오븐에서 한 번에 여러 요리 요리
On 2월 14, 2021 by admin오븐에서 여러 요리를 동시에 요리 할 때 온도와 요리 시간을 조정하는 경험 법칙은 무엇입니까? 특히 요리에 필요한 온도 및 / 또는 조리 시간이 다른 경우 동시에 두 가지를 동시에 조리 할 수있는시기와 방법은 무엇입니까?
댓글
- ' 실제로 충분한 정보를 제공하지 않습니다. 보유하고있는 오븐의 종류는 결과에 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어 대류 오븐이있는 경우. 또한 오븐에 과부하가 걸릴 수 있으므로 '에 대해 생각하는 것이 중요합니다. 일부 품목은 완전히 열을 필요로하기 때문에 오븐에 혼자 있어야합니다. 주변에서 … 그래서 ' 당신이 요리하려는 것 역시 중요합니다. ' 가능하면 질문을 좀 더 구체적으로 작성하는 것이 좋습니다.
- related : 요리. stackexchange.com/q/56004/67 ; cooking.stackexchange.com/q/19444/67
- 기타 관련 : 요리 .stackexchange.com / q / 20102 / 67 ; cooking.stackexchange.com/q/44575/67 (일부 답변은 일반적이지만 질문은 구체적이며 이와 같은 일반적인 규칙에 관한 것이 아닙니다. is)
답변
특정 온도 또는 요리에 대한 “경험의 법칙”이 없습니다. 일반적인 용어로 질문을 찔러 볼게요.하지만 특정 요리에 따라 정말 다릅니다. 여기에 특정 사례에 대해 묻는 다른 질문이 있습니다.
먼저, 타이밍과 온도는 별개의 문제입니다.
시간에 대한 일반적인 대답은 끝날 때까지 굽는 것입니다. 매우 특별한 조리가 필요한 대부분의 조리법 이를 결정하기 위해 일종의 테스트를합니다 (예 : 최종 내부 온도, 질감, 갈색도, 견고성 등). 익힘 상태를 만족하면 오븐에서 음식을 꺼냅니다. 대부분의 음식은 결국 더 낮은 온도에서 이루어집니다. 더 오래 걸릴 수 있습니다. 스튜, 캐서롤, 브레이즈와 같은 다른 음식은 익힘 수준에 대해 까다 롭지 않은 경우가 많습니다. 더 오래 요리하면 질감이 더 부드러워지는 경우가 많으며 이는 종종 이점입니다.
목표가 동시에 여러 작업을 수행 하려는 경우 타이밍이 적절할 수 있습니다. 더 까다 롭습니다. 이 경우에는 추측을해서 더 오래 요리해야하는 음식을 먼저 넣고 모든 것을 주시해야합니다. 특정 요리가 너무 빨리 완료되면 종종 제거하고 뚜껑으로 덮을 수 있습니다. 또는 호일을 사용하고 남은 요리가 다 익었을 때 오븐으로 돌아갑니다. 구운 식품의 경우 제거하고 쉬기 전에 거의 완료해야합니다. (글루텐 구조가 안정되어야하며 일반적으로 내부 온도가 적어도 180-190F.) 다른 요리의 경우 중간에 구워진 상태에서 오븐에서 꺼내 다른 요리가 완료 수준에서 “잡힌”후에 돌아올 수 있습니다. 식품 안전상의 이유로 “휴식”을 원하지 않습니다. 오븐으로 돌아 가기까지 너무 오래 걸리지 만, “모든 작업을 완료하기 위해 접근 할 때 타이밍의 균형을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
온도 변화가 타이밍에 미치는 영향을 결정하는 데 사용할 수있는 다양한 차트와 표가 있습니다. ,하지만 솔직히 “정확하지 않습니다.” 경험과 시행 착오 만이 특정 요리 나 조리법이 어떻게 영향을 받는지 알려줄 수 있습니다. 이것은 온도 변동, 다른 접시의 증기, 다른 베이킹 용기에서 생성되는 복사열 및 공기 순환의 변화 등이 실제로 베이킹 시간에 차이를 만드는 전체 오븐의 경우 더욱 사실입니다. 여기서 유일하게 일반적인 조언은 요리를 자주 모니터링하고 원하는 조리 기준을 사용하는 것입니다.
온도 , 상황이 조금 복잡해 지지만 여기에 다양한 음식 유형에 대한 몇 가지 일반적인 생각이 있습니다.
구운 식품
- 온도는 온도에 가장 민감한 음식에 의해 결정되어야합니다. 이들은 일반적으로 고열 (오븐 스프링을 올리거나 만들고 팽창 후 반죽 / 배터를 “고정”시키기 위해)과 낮은 열 (중심이 조리되기 전에 과도하게 갈변이나 타는 것을 방지하기 위해)의 특별한 균형에 의존하는 제빵 제품입니다. ). 제과류가 관련되어 있다면 제 빵류에 필요한 온도로 설정된 오븐이 필요할 수 있습니다.
- 여러 종류의 구운 제품을 동시에 굽는 경우 좋은 결과를 얻을 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 최선의 방법은 평균 온도에 가까운 음식을 가져다가 다 떼어내는 것입니다. 의심 스러우면 온도가 약간 낮아지는 편이 낫습니다.일부 유형의 제빵 제품은 “높게 올라가지 않지만”외부는 태워 지지만 내부는 날것이거나 건조 된 제빵 제품 (고온에서 발생할 수 있음)보다 처리해야 할 품질 문제가 적습니다. . 사실, 예열의 필요성에 대한 경고에도 불구하고, 놀라운 수의 구운 제품은 차가운 오븐에서 시작하여 성공적으로 구울 수 있으며 여전히 완벽하게 충분한 상승 / 오븐 스프링을 얻을 수 있습니다. 그러나 일반적으로 반죽 / 반죽을 충분히 설정 한 다음 (접기 전) 브라우닝하려면 조리법 온도에 가까운 온도에 도달해야합니다.
- 모든 민감한 패스트리 (및 관련 복잡한 디저트, 예 : , 수플레)는 일반적으로 스스로 구워내는 것이 가장 좋습니다. 온도와 시간의 균형을 맞추는 것 외에도 다른 접시에 의해 오븐에 유입되는 수분은 페이스트리의 베이킹 과정에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 그래서 나는 당신이 무엇을하고 있는지 정말로 알지 못한다면 제과 제빵을 다른 것들과 결합하려고하지 않는 것이 좋습니다.
불고기 / Large Pieces of Roasted Food
- 일반적으로 매우 유연합니다. 고온에서 로스팅하는 주된 이유는 (1) 적절한 브라우닝 (향미 요소 포함)을 달성하고 (2) 빠른 속도로 요리하는 것입니다.
- 유연하다면 (2)에 대해 걱정할 이유가 없습니다. 더 낮은 온도에서 로스팅을해도 작업이 완료되고 “낮고 느린”로스팅을해도 거의 모든 고기의 품질이 향상됩니다. 다양한 온도에서 육류에 대해 서로 다른 로스팅 시간을 추정하는 차트와 경험 법칙이 있지만 실제로는 좋은 프로브 온도계를 대체 할 수 없습니다. 일정에 따라 오븐 온도를 조정하여 고기는 제 시간에 끝납니다.
- 브라우닝의 경우 먼저 스토브 나 높은 오븐 (가금류에 가장 적합)에서 고기를 먼저 굽거나 오븐을 서빙하고 폭파하기 직전에 오븐을 켜는 “역 시어”를 할 수 있습니다. 고열로 5 ~ 10 분 정도 끓입니다 (소고기, 돼지 고기, 양고기 등에 잘 맞습니다). 또한 역 시어를 사용하면 다른 음식을 접시에 담아 서빙하기 전에 그레이비를 만드는 등의 시간을 가질 수 있습니다.
- 구운 음식이나 기타 음식을 담기 위해 더 높은 온도에서 로스팅하는 경우 고기의 바깥층이 너무 빨리 끝날 수 있습니다. 구운 고기의 일부 또는 전체를 호일로 덮는 것이 도움이 될 수 있습니다. 이것이 불충분하면 완전히 덮고 오븐에서 몇 분 동안 꺼내 고기가 쉴 수 있도록합니다. 온도를 조금 뺀 다음 돌아옵니다.
구운 야채 / 구운 음식의 작은 조각
- 다시 말하지만 이것들은 상당히 유연하지만 너무 오래 조리하면 마르고 쪼그라들 수 있고 너무 낮은 온도에서 조리하면 조밀하기까지 시간이 오래 걸릴 수 있습니다. 야채를 부드럽게합니다 (예 : 감자, 당근 등).
- 또한 오븐에 많은 수분을 방출하여 다른 요리, 특히 브라우닝이 필요한 요리에 영향을 미칠 수 있습니다. 작은 조각으로 자른 대부분의 볶은 품목에 적용됩니다. 다른 음식의 갈변 단계에서 많은 수증기를 방출하는 품목을 일시적으로 제거하는 것이 종종 도움이됩니다. (포일로 덮고 서빙하기 전에 오븐에 다시 넣어 따뜻하게하십시오.)
덮인 요리 / 캐 세롤
- 위의 요리는 주로 오븐에서 덮지 않고 구워집니다. 냄비 내부 또는 덮개가있는 다른 용기에서 구운 요리는 온도가 너무 높아서 일부 음식이 조리 용기에 달라 붙거나 타는 경우가 아니라면 일반적으로 온도 변화에 덜 민감합니다. 다시 말하지만, 대부분의 음식은 결국 더 낮은 온도에서 조리되지만, 실험 할 때까지 총 시간을 예측하기 어려울 수 있습니다.
- 일부 접시를 덮는 것도 오븐의 과도한 수분을 방지합니다. 과도한 수분은 갈변을 방해 할 수 있으므로 대부분의 상황에서 일반적으로 바람직하지 않습니다. 그러나 빵 껍질이 마르고 굳기 전에 오븐 스프링이 필요한 빵 및 이와 유사한 제과류를 굽는 첫 10 ~ 15 분 동안과 같이 제한된 상황에서 유리하게 사용할 수 있습니다.
- 구운 단계와 덮지 않은 단계를 요구하는 요리에 필요한 조정을 고려하십시오. 종종 덮은 베이킹을 더 오래 계속하면 접시가 더 부드러워 질 뿐이며 더 오래 베이킹하면서 더 낮은 온도에서 오븐을 사용할 수있는 효과적인 방법 일 수 있습니다. 육류의 “역 시어”와 마찬가지로, 베이킹의 마지막 부분을 위해 덮개를 벗겨야하는 요리는 종종 최종 고열 폭발 또는 육계 밑에서 몇 분 동안 마무리 할 수 있습니다.
일반 도움말 및 요약
- 대부분 음식은 전체적으로 일정한 수준의 완성도를 달성해야합니다. 일부 구운 제품을 제외하고는 거의 항상 낮은 오븐 온도에서 달성 할 수 있습니다 (약 250F 이하로 내려 가면 일부 요리에 합병증이 발생할 수 있음). 일부 식품은 특정 외부 질감, 풍미, 갈변 수준 등이 필요합니다. 후자의 효과가 필요한 경우 중간 온도를 선택하거나 특정 항목에 대해 더 높은 열에서 베이킹 시작 또는 종료 단계를 수행하십시오. 컨벡션 오븐 기능도 사용할 수있는 경우이를 위해 종종 사용할 수 있습니다.
- 제빵 제품의 경우 발효 과정에서 가스의 생산 / 팽창은 반죽 / 배터가 굳는 시간과 균형을 이루어야합니다. 제빵 제품을 온도에 더 민감하게 만듭니다. 무슨 일을하는지 (누룩 제를 조정하거나 베이킹하기 전에 효모 기반 제품에 대해 다른 교정 단계를 선택하는 것이 포함될 수 있음) 알지 않는 한, 제빵 제품은 종종 가까이 구워야합니다. 정상적인 권장 온도입니다.
- 과적 : 너무 많은 음식은 합병증을 유발할 수 있습니다. 모든 접시 주변, 특히 덮개가없는 접시 주변에서 항상 적절한 공기 순환이 가능하도록하십시오. 위에서 언급했듯이 과도한 수분은 오븐에 너무 많은 요리가있을 때 문제가 될 수 있으며, 이는 음식이 요리되고 갈색이되는 속도에 영향을줍니다.
- 오븐 내부에 요리를 배치하는 것을 고려합니다. 발열체의 배치는 이것에 큰 영향을 미칩니다. 그러나 일반적으로 바닥이나 바닥과 상단에 발열체가있는 오븐의 경우 오븐 바닥에있는 접시는 바닥이 더 빨리 갈색이되고 오븐 상단에있는 접시는 상단이 더 빨리 갈색이됩니다. 빨리 타는 물건을 다른 곳에 두지 마십시오. 열이 올라 오므로 오븐에 음식이 많으면 오븐 상단이 더 뜨거워집니다 (혼잡 할 때 온도 차이가 커집니다). , 따라서 더 높은 온도가 필요한 것은 더 멀리 두십시오.
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