Gătit mai multe feluri de mâncare simultan în cuptor
On februarie 14, 2021 by adminCare este regula generală pentru reglarea temperaturii și a timpului de gătit atunci când gătiți mai multe feluri de mâncare în cuptor în același timp? În special, dacă vasele au temperaturi și / sau timp de gătit diferite, când și cum este fezabil să gătești ambele în același timp?
Comentarii
- ' nu ne oferiți cu adevărat suficiente informații. Tipul de cuptor pe care îl aveți vă va afecta probabil rezultatele … de exemplu, dacă aveți un cuptor cu convecție. De asemenea, este posibil să vă supraîncărcați cuptorul, astfel încât ' să fie important să vă gândiți … și unele articole trebuie să fie într-adevăr în cuptor, deoarece au nevoie de căldură completă în jurul lor … deci, ceea ce ' încercați să gătiți este important, de asemenea. Vă ' vă recomand să vă faceți întrebarea puțin mai specifică, dacă este posibil.
- asociat: gătit. stackexchange.com/q/56004/67 ; cooking.stackexchange.com/q/19444/67
- mai multe conexiuni: cooking .stackexchange.com / q / 20102/67 ; cooking.stackexchange.com/q/44575/67 (rețineți că, deși unele dintre răspunsuri sunt generice, întrebările sunt specifice și nu despre reguli generale precum acesta este)
Răspuns
Nu există „reguli generale” foarte bune pentru temperaturi specifice sau gătit Voi lua o înțelegere la întrebare în termeni generali, dar într-adevăr va varia în funcție de felurile de mâncare specifice. Există alte întrebări care au fost adresate aici și care pun întrebări despre cazuri specifice.
În primul rând, calendarul și temperatura sunt probleme separate.
Răspunsul general despre sincronizare este să coaceți până când ați terminat. Majoritatea rețetelor care necesită o îngrijire deosebită faceți un fel de test pentru ao determina (de exemplu, temperatura internă finală, textura, nivelul de maroniu, soliditatea etc.). Trageți alimentele din cuptor atunci când îndeplinește condiția de coacere. Majoritatea alimentelor se vor face în cele din urmă la temperaturi mai scăzute; s-ar putea să dureze mai mult. Alte alimente nu sunt adesea la fel de pretențioase în ceea ce privește nivelurile de coacere, de exemplu, tocănițe, caserole, croșete. Gătitul mai îndelungat va face ca textura să fie mai delicată, ceea ce este adesea un beneficiu.
Dacă obiectivul dvs. este să încercați să faceți mai multe lucruri în același timp , sincronizarea poate fi mai complicat. În acest caz, va trebui doar să ghiciți, să puneți mai întâi alimentele care necesită o gătire mai lungă și să urmăriți totul. Dacă un anumit fel de mâncare se face prea repede, îl puteți îndepărta adesea, acoperiți cu un capac sau folie, și reveniți la cuptor atunci când vasele (mâncărurile) rămase se apropie de coacere. Pentru produsele de patiserie, acestea ar trebui să fie aproape terminate înainte de a le scoate și de a se odihni. 180-190F.) Pentru alte feluri de mâncare, este posibil să puteți scoate din cuptor la coacere și să vă întoarceți după ce alte feluri de mâncare s-au „prins” la nivelul de coacere. Din motive de siguranță alimentară, nu doriți să „vă odihniți” mâncarea prea mult timp înainte de a reveni la cuptor, dar poate ajuta la echilibrarea momentului pe măsură ce vă apropiați de coacerea pentru toate.
Există diferite diagrame și tabele disponibile pentru a determina modul în care sincronizarea va fi afectată de schimbările de temperatură. , dar sincer sunt rareori corecte. Numai experiența și încercările și erorile vă pot spune cum va fi afectat un anumit fel de mâncare sau rețetă. Acest lucru este cu atât mai adevărat pentru cuptoarele complete, unde fluctuațiile de temperatură, aburul de la alte feluri de mâncare, variațiile de căldură radiantă și circulația aerului produse de alte vase de copt etc. vor crea cu adevărat diferențe în timpii de coacere. Singurul sfat general aici este să monitorizați frecvent gătitul și să folosiți orice criterii de coacere aveți.
Pentru temperatura , lucrurile se complică puțin, dar iată câteva gânduri generale pentru diferite tipuri de alimente.
Produse de panificație
- Temperatura trebuie determinată de alimentele care sunt cele mai sensibile la temperatură. Acestea sunt, de obicei, produse de patiserie, care depind de un anumit echilibru de căldură ridicată (pentru a crește sau a crea un arc de cuptor și pentru a „seta” aluatul / aluatul după expansiune) și a căldurii mai mici (pentru a evita supraîncărcarea sau arderea înainte ca centrul să fie gătit ). Dacă aveți produse de patiserie implicate, este posibil să aveți nevoie de cuptorul setat la temperatura cerută de produse de patiserie.
- Dacă aveți mai multe tipuri de produse coapte în același timp, este posibil sau nu să obțineți rezultate bune: cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să luați ceva apropiat de o temperatură medie și să le scoateți la final. În caz de îndoială, aș greși pe partea unei temperaturi ușor mai mici.Unele tipuri de produse de patiserie nu vor crește la fel de ridicate, dar aceasta este adesea o problemă de calitate mai mică de rezolvat decât produsele de patiserie care sunt arse în exterior, dar crude sau uscate în interior (ceea ce se poate întâmpla cu o temperatură ridicată) . De fapt, în ciuda avertismentelor cu privire la necesitatea preîncălzirii, un număr surprinzător de produse de patiserie poate fi chiar coaptă cu succes pornind de la un cuptor rece și va obține totuși un arc perfect de creștere / cuptor. Cu toate acestea, va trebui, în general, să ajungeți la ceva apropiat de temperatura rețetei pentru a obține o setare suficientă a aluatului / aluatului (înainte de prăbușire) și apoi rumenire.
- Orice produse de patiserie sensibile (și deserturi complexe conexe, de ex. , souffle) sunt, în general, cel mai bine coapte de la sine. În afară de echilibrarea temperaturii și a timpului, umezeala introdusă în cuptor de alte feluri de mâncare poate afecta semnificativ procesul de coacere a produselor de patiserie. Așadar, ți-aș recomanda să încerci să combini coacerea cu alte produse decât dacă știi cu adevărat ce faci.
Carne prăjită / Bucăți mari de mâncare prăjită
- Acestea sunt în general destul de flexibile. Principalele motive pentru a frige la o temperatură ridicată sunt (1) pentru a obține o rumenire adecvată (cu elementele sale aromatice) și (2) pentru a găti într-un ritm rapid.
- Dacă sunteți „flexibil, nu există motive să vă faceți griji (2). Prăjirea la o temperatură mai scăzută va continua să facă lucrurile și chiar și o prăjire „scăzută și lentă” va îmbunătăți calitatea a aproape orice carne. Există diagrame și reguli generale pentru a estima timpii de prăjire diferiți pentru carnea la diferite temperaturi, dar acestea nu pot înlocui un termometru cu sondă bun. Dacă sunteți conform unui program, puteți face ajustări la temperatura cuptorului pentru a asigura carnea termină la timp.
- În ceea ce privește rumenirea, puteți arde carnea mai întâi pe plită sau într-un cuptor înalt (probabil cel mai potrivit pentru păsări de curte) sau puteți face o „arsură inversă” în care întoarceți cuptorul chiar înainte de servire și aruncați se pune la foc mare timp de 5-10 minute (funcționează bine pentru carnea de vită, porc, miel etc.). De asemenea, sear-ul invers vă poate oferi timp să introduceți celelalte alimente în servirea vaselor, să faceți sos, etc. înainte de servire.
- Dacă prăjiți la o temperatură mai mare pentru a găzdui produse de patiserie sau altele alimente, stratul exterior de carne se poate face prea repede. Acoperirea unei părți sau a întregii prăjituri cu folie poate ajuta. Dacă acest lucru este insuficient, acoperiți complet și scoateți din cuptor pentru câteva minute pentru ca carnea să se odihnească și „chiar afară „un pic de temperatură, apoi întoarceți-vă.
Legume prăjite / bucăți mici de mâncare prăjită
- Din nou, acestea sunt destul de flexibile, dar dacă sunt gătite prea mult se pot usca și se pot strivi și, dacă sunt gătite la o temperatură prea scăzută, poate dura mult timp legume pentru a se înmuia (de exemplu, cartofi, morcovi etc.).
- De asemenea, ele degajă adesea multă umezeală în cuptor, ceea ce poate afecta alte feluri de mâncare, în special cele în care se dorește rumenirea. pplies la majoritatea articolelor prăjite tăiate în bucăți mici. Este adesea util să îndepărtați temporar orice articol care eliberează mult abur în faza de rumenire a altor alimente. (Acoperiți cu folie și reveniți la cuptor la încălzit înainte de servire.)
Vase / Caserole acoperite
- Mâncărurile de mai sus sunt adesea coapte în primul rând descoperite în cuptor. Mâncărurile coapte în oale sau în alte vase acoperite sunt de obicei mai puțin sensibile la schimbările de temperatură, cu excepția cazului în care temperatura este cu adevărat ridicată, ceea ce poate provoca lipirea și arderea unor alimente în vasul de gătit. Din nou, majoritatea alimentelor se vor găti în cele din urmă la temperaturi mai scăzute, deși timpul total poate fi greu de prezis până când experimentați.
- Utilizarea unui capac peste unele feluri de mâncare va preveni, de asemenea, excesul de umiditate în cuptor. Excesul de umiditate este de obicei nedorit în majoritatea circumstanțelor, deoarece poate interfera cu rumenirea. Cu toate acestea, acesta poate fi folosit în avantajul dvs. în circumstanțe limitate, cum ar fi în primele 10-15 minute de coacere pentru pâine și produse de patiserie similare, când este necesar un arc de cuptor înainte ca coaja să se usuce și să se usuce.
- Luați în considerare efectuarea ajustărilor, după cum este necesar, la vasele care solicită o fază coptă acoperită și alta descoperită. Adesea, continuarea coacerii acoperite pentru o perioadă mai lungă de timp va avea ca rezultat mai multă sensibilitate în vas și poate fi o modalitate eficientă de a permite cuptorului să fie utilizat la o temperatură mai scăzută cu o coacere mai lungă. La fel ca „sear-ul invers” pentru carne, un fel de mâncare care trebuie descoperit pentru o porție finală de coacere poate fi adesea terminat cu o explozie finală la căldură ridicată sau câteva minute sub broiler.
Sfaturi generale și rezumat
- Majoritatea alimentele trebuie să atingă un anumit nivel de coacere pe tot parcursul; în afară de unele produse de patiserie, acest lucru se poate realiza aproape întotdeauna cu o temperatură mai scăzută a cuptorului (până la un punct – scăderea sub aproximativ 250F va introduce complicații în unele feluri de mâncare). Unele alimente au nevoie de o textură exterioară specifică, aromă, nivel de rumenire etc., care se realizează cel mai bine la căldură mai mare. Dacă aveți nevoie de acest ultim efect, fie alegeți o temperatură intermediară, fie faceți o fază la începutul sau la sfârșitul coacerii la căldură mai mare pentru acele articole în mod specific. Caracteristicile cuptorului prin convecție pot fi adesea folosite pentru acest lucru, dacă sunt disponibile.
- Pentru produsele coapte, producția / expansiunea gazului în dospire trebuie echilibrată cu timpul stabilit de aluat / aluat, făcând produsele de patiserie mai sensibile la temperatură. Cu excepția cazului în care știți ce faceți (ceea ce ar putea implica ajustarea agenților de dospire sau alegerea unei etape diferite de corecție pentru produsele pe bază de drojdie înainte de coacere), produsele de patiserie trebuie adesea coapte aproape de temperatura normală recomandată a acestora.
- Supraîncărcarea: prea multă mâncare poate introduce complicații. Asigurați-vă întotdeauna că circulația adecvată a aerului este posibilă în jurul tuturor vaselor, dar mai ales în jurul celor neacoperite. Așa cum s-a menționat mai sus, excesul de umiditate poate fi, de asemenea, o problemă atunci când există prea multe vase în cuptor, ceea ce va influența viteza cu care se gătește alimentele și se rumenesc.
- Luați în considerare amplasarea vaselor în cuptor. Amplasarea elementelor de încălzire va afecta foarte mult acest lucru. Dar, în general – cu cuptoarele care au un element de încălzire în partea de jos sau de jos și de sus – vasele de pe partea de jos a cuptorului se vor rumeni mai repede pe partea de jos, în timp ce cele de pe partea superioară a cuptorului se vor rumeni mai repede pe partea de sus. Nu puneți lucruri care vor arde rapid pe ambele suprafețe într-un loc greșit. Căldura crește, așa că, cu o mulțime de alimente în cuptor, partea superioară a cuptorului va fi mai fierbinte (iar diferența de temperatură va fi mai mare atunci când este aglomerat) , așa că așezați mai departe lucrurile care au nevoie de o temperatură mai ridicată.
Lasă un răspuns